Riisi on peruselintarvike lähes puolelle maailman väestöstä ja ruokkii yli 3,5 miljoonaa ihmistä päivittäin. Viime vuosina olemme nähneet ruskean riisin suosion kasvavan aterveellisempi vaihtoehtoperinteisiin valkoisiin lajikkeisiin.
Toisin kuin valkoinen riisi, ruskea riisi sisältää sivurungot ja leseet, jotka antavat korkeamman vitamiini- ja kuitupitoisuuden sekä erottuvan pureskelun puremalle. Mutta tiesitkö, että on vielä ravitsevampaa, pureskeltavampaa lajiketta kuin ruskea riisi? Syötä musta riisi, eräänlainen tahmea riisi, jolla on jyrkkä, violetti väri, jota tuottavat perinnekasvit Kiinassa, Thaimaassa ja Indonesiassa.
Muinaisessa Kiinassa mustalle riisille annettiin lempinimi 'kielletty riisi', koska sen uskottiin olevan niin maukasta, ravitsevaa ja harvinaista, että vain keisarit saivat syödä sitä. Viljan syömiseen kiinni jääneet tavalliset ihmiset tuomittiin hengenvaarallisiin seurauksiin. Musta riisi oli symboli pitkäikäisyydelle ja hyvälle terveydelle, ja käy ilmi, että muinaiset kiinalaiset ovat saattaneet olla jotain.
Tässä on, mitä sinun pitäisi tietää viljasta ja muutama syy, miksi sinun pitäisi tehdä siitä osa ruokavaliota:
Musta riisi sisältää antioksidantteja.
Kuva: Wendy Zhou
Ruskean riisin tavoin myös mustan riisin maku ja rakenne ovat peräisin leseistä, jotka ovat viljan ulkokerros. Kuitenkin vain musta riisi sisältää antioksidantteja, joita kutsutaan antosyaanit , jotka antavat sille tumman värin. Antosyaaneja esiintyy myös hedelmissä, kuten mustikoissa, viinirypäleissä ja acaissa.
Antioksidanteilla on valtavia terveysvaikutuksia.
Kuva: Wendy Zhou
Tohtori Zhimin Xun mukaan Louisianan osavaltion yliopistossa: 'Vain lusikallinen mustaa riisileseitä sisältää enemmän terveyttä edistäviä antosyaniini-antioksidantteja kuin lusikalla mustikoita, mutta vähemmän sokeria sekä enemmän kuituja ja E-vitamiinia sisältäviä antioksidantteja.' Mustan riisin ravintoaineet suojaavat sydänsairauksia, syöpää ja tulehduksia vastaan, ja kuitu tukahduttaa ruokahalua pidemmän ajanjakson ajan.
Se on maukasta.
Kuva: Wendy Zhou
Mustalla riisillä on voimakas, runsas maku, joka täydentää hyvin mausteisia vihanneksia ja aasialaisia perunoita. Kokit käyttävät sitä yhä enemmän riippumatta siitä, sisällytetäänkö se sushiin vai tarjotaanko sitävaihtoehto bibimbapissa. Tiheän rakenteensa ansiosta se olisi myös erinomainen paellassa, salaateissa ja risottossa sekä jälkiruokissa, kuten riisipuurossa.
Se on helppo löytää ja helppo valmistaa.
Kuva: Wendy Zhou
Mustaa riisiä löytyy useimmista aasialaisista päivittäistavarakaupoista tai terveyskaupoista, kuten Whole Foods. Se voidaan helposti korvata tavallisen tai ruskean riisin sijaan resepteissä. Vaikka riisi on kypsentämättömänä musta, se muuttuu silmiinpistävän purppuranpunaiseksi kypsennyksen jälkeen. Kuten ruskea riisi, kypsennys kestää hieman kauemmin kuin perinteinen valkoinen lajike, vaikka riisin liottaminen etukäteen auttaa lyhentämään kypsennysaikaa.
