Gluteenittoman keittiön maaginen maa on yhtä lumoava kuin sydämen tuskistavan pettymys. Kun sain ensimmäisen kerran tietää gluteeni-intoleranssistani useita vuosia sitten, minut tuhosi. Ajattelin, että minun pitäisi elää ilman pastaa ja lihapullia, pörröistä suklaakakkua, jossa on tuorejuustoa, ja niitä täydellisiä Ritz-keksejä, joissa on palaa savustettua Gouda. Ilmeisesti huoleni olivat harhaanjohtavia, mutta silti välttämällä jotain niin yleistä kuin gluteeni ei tule ilman taistelua.
yleisimmät baarista tilatut juomat
Gluteeni on vehnässä, ohrassa ja ruisissa esiintyvä proteiini (ei viskiä sinulle - anteeksi), joka toimii sitovana aineena ainesosien koheesion ja vedenpidätyksen parantamiseksi. Se vaikuttaa kuitenkin kielteisesti keliakiaa sairastaviin sekä yleiseen suvaitsemattomuuteen.
Vaikka oireita on useita, tämän proteiinin vaikutus ruoansulatuskanavaan voi vaikuttaa koko kehosi terveyteen. Jos sinulla on diagnosoitu jompikumpi ongelma tai epäilet vahvasti gluteeniin liittyviä terveysongelmia, gluteenia sisältävien ruokien välttäminen voi olla tuskaa, mutta kannustan sinua siitä tekemään niin.
Toisin kuin muut ruokavalion elämäntavat, gluteeniton on sinun täytyy sitoutua täysin ja kokonaan. Ei voi olla mitään huijausta, peruuttamista tai tahallista tietämättömyyttä. Gluteenimolekyylit voivat pysyä ruoansulatuskanavassa viikkoja kulutuksen jälkeen, ja jopa pienin nautittu määrä voi pilata järjestelmääsi. Siksi on elintärkeää välttää saastumista ja epäluotettavia tuotteita.
Gluteeni-intoleranssin diagnoosin jälkeen olen nähnyt merkittävää kasvua gluteenittomassa elintarviketeollisuudessa. Sen sijaan, että valmistettaisiin vain kuivaa leipää, joka murenee kosketuksessa, Glutinon ja Bob's Red Millin kaltaiset yritykset kehittävät valikoimaa herkullisia monijyväisiä, leivonnaisia ja evästeitä.
Auttaako tämä minua? Ei oikeastaan. Toki, rakastan evästeitä, mutta voinko todella elää niistä? Asumisella yliopiston asuntolassa, jolla on rajoittamaton ateriaohjelma, on etujaan, mutta gluteeniton ruokavalio rajoittaa vakavasti valintaani. Tällaiset gluteenittomat tuotteet kohdennetaan suurelta osin kotitalouksille, joilla on ympäri vuorokauden pääsy keittiöön ja aikaa valmistaa ruokaa erikseen. Minulla ei ole kumpaakaan, mutta siellä tulee kokemukseni.
Olen täällä näyttämässä teille, kollegani gluteenittomia opiskelijoita, kuinka ylläpitää ruokavaliota maailmassa, joka tuntuu usein salaliitolta sinua vastaan. Tulevien kuukausien aikana paljastan gluteenittomat salaisuudet, jotka voivat tulla vain yhtä omituiselta, pakkomielteiseltä ja älykkäältä äidiltä kuin minun. Olemme käyttäneet vuosia parantamassa kaavaa, joka voi olla epätäydellinen, mutta varmasti auttaa sinua.
Jos et voi saada gluteenia ruokavaliossasi ja elät ateriasuunnitelmasta tai opiskelijabudjetista, kulinaariset näkymät voivat tuntua synkiltä, mutta älä anna periksi. Pysy vahvana. Et ole tässä yksin, lupaan.
