Kuvittele syrjäinen kaupunki Etelä-Goassa. Kapeilla teillä myyjät myyvät tuoreita vihanneksia, aurinko paistaa ja linnut visertävät. Tervetuloa Cavatinaan, italialaisen, espanjalaisen ja goalaisen fuusioravintolaan. Se ympäröi sinut kaikkien kolmen keittiön tuoksuilla, jotka sekoittuvat yhteen luoden ainutlaatuisimpia ruokia, joita olen koskaan kokeillut. Mielestäni Avinash Martinsin Cavatina on yksi Intian parhaista ravintoloista. Anna minun kertoa miksi.
#1: Tunnelma
Heti kun astut Cavatinaan, sinut kuljetetaan välittömästi tapas-tyyliseen baariin Espanjaan. Taustan maalaismainen sisustus ja pehmeä jazz-musiikki saavat sinut tuntemaan olosi kotoisaksi. Pienet aksenttipalat, kuten vihreä Vespa ja vintage-levysoitin, kiinnittävät huomiota ruokailun aikana.
Mielestäni ravintolan tunnelma muuttaa tapaa, jolla kokee ruoan, ja Cavatina naulaa espanjalaistyylisen tunnelman. Hämärä valaistus ja ruokailun vieraiden pehmeä pulina saavat sinut sanomaan: 'Vau, tämä paikka on jotain erityistä.' Mutta odota, kunnes kuulet loput!
#2: Palvelu
Kun söimme ensimmäisen ruokalajimme (klassinen goalainen leipä nimeltä poi), palvelimemme tuli ulos leipäkärryllä ja luki runon, joka valaisi meitä poi-leivän alkuperästä. En ollut tiennyt, että se oli ikivanha perinne syödä sitä aamiaiseksi joka päivä!
Tällaisia pieniä kosketuksia jatkui koko aterian ajan. Jokainen ruokalaji tarjoiltiin tyylikkäästi, ja kunkin lautasen yksityiskohtainen selitys antoi meille mahdollisuuden nauttia ateriastamme entistä enemmän.
#3. Esitelmä
Nämä katkarapu- ja chorizo-sikarit esiteltiin mukautetussa sikarilaatikossa. Mielestäni näiden esitys ei voisi olla tasokkaampaa. Kaiken kaikkiaan vaalea puu, kullanruskeat rapeat sikarinkuoret ja merkkituotemerkin Cavatina-logon kontrasti huutavat eleganssia ja tunnelmaa. Perheeni nautti perusteellisesti näistä 'sikareista', ja olen varma, että he tunsivat olonsa erittäin hienostuneeksi syödessään niitä!
Tämä 'Nest in the Woods' -niminen jakkipuuruoka, joka tarjoillaan perunapesässä ja tarjoillaan maalaismaisessa puuhirressä, on hämmästyttävä. Itse ruoassa oli ilmiömäisiä makuja, ja suosikkini oli, että he käyttivät jakkipuuta kasvipohjaisena vaihtoehtona kanan sijaan! Olin todella hämmästynyt, kun tämä saapui pöydälle, enkä malttanut odottaa, että pääsen sisään!
#4: Luovuus
Tämä musta riisin koyloleo-suojus alkaa mustalla riisillä ja puuhiilellä (valmistettu kookospähkinän kuorista!), jotka on sekoitettu yhteen muodostamaan taconkuoren. Sisätäyte on katkarapu balchão täynnä goalaisia makuja! Mielestäni tämä ruokalaji on poikkeuksellisen luova, ei vain upean esityksen, vaan myös perusainesosien, kuten riisin, luovan käytön ansiosta. Kuka olisi uskonut, että mustasta riisistä tulee näin hyvä taco-kuoripohja?
Tämä on goalainen käänne kreikkalaisesta spanakopitasta, pinaatilla ja juustolla täytettyyn phyllo-taikinaan. Pinaatin sijaan kokki Avinash Martins täyttää omansa paikallisella goa-vihanneksella, jota kutsutaan tamdiksi, ja kauden goan vihanneksilla. Tämä on ainutlaatuinen tapa käyttää perinteistä ruokaa ei-perinteisellä tavalla! Ei ole yllätys, että esitys on jälleen upea, tomaattisalsan lisukkeella ja tamdi-koristeella. Jopa lautanen sopii tämän ruuan maalaismaiseen tunnelmaan ja täydentää sitä täydellisesti.
#5: Maut
Kulli-kotletit tai rapukakut olivat makuräjähdys suussamme! Rapukakkuissa oli sekoitus makeaa, hapanta ja suolaista makua yhdistettynä ainutlaatuisiin rapeisiin reunoihin ja pehmeisiin suussa sulaviin keskuksiin. Se, mikä erotti annoksen, oli curry, joka tarjottiin puolelle; se oli täyteläinen ja samettinen ja nosti rapukakkujen makua entisestään.
Raputeemalla jatkui rapubisque, kermainen rapuliemi rapupaloilla. Se on yksi Goan tapas-menun klassikoista, ja hyvästä syystä! Tämä ruokalaji saa sinut palaamaan takaisin samettisen koostumuksensa ja täyteläisen rapun maun sekä klassisten goalaisten mausteiden kanssa. Perheeni rakasti eniten tästä ruoasta sen yksinkertaisuutta, mutta silti eleganssia.
#6: Sitoutuminen kestävään kehitykseen
Yksi Chef Martinsin mottoista on 'Syö paikallisesti, elä maailmanlaajuisesti'. Tämä lause on voimakas, koska voit syödä kansainvälisiä makuja, kuten hänen käännettänsä kreikkalaisesta spanakopitasta, paikallisista raaka-aineista! Paikallinen syöminen on yksi helpoimmista tavoista olla kestävä ja kustannustehokas, ja Martins näyttää esimerkkiä muille fine dining -ravintoloille.
Suora suhde maanviljelijöihin on tärkeä, kun kestävyydestä huolehditaan. Martins väittää työskentelevänsä vain kestäviä käytäntöjä noudattavien viljelijöiden kanssa, mikä lisää Cavatinan luotettavaa mainetta. Luomutuotteet ovat ainoat, jotka tulevat hänen keittiöönsä! Ainesosat hankitaan suoraan maanviljelijöiltä, ja pandemian aikana Martins aloitti tapaamisten heidän kanssaan selvittääkseen tarkalleen, mistä hän hankki tuotteensa ja kuka niitä kasvatti.
Toivottavasti olet innoissasi ja innokas kokeilemaan Cavatinaa! Sillä tulee aina olemaan erityinen paikka sydämessäni, ja mielestäni se on edelleen yksi Intian parhaista ravintoloista. En voi suositella sitä tarpeeksi, ja vaikka sinun täytyy matkustaa kauas vieraillaksesi siellä, kuten me teimme, lupaan, ettet tule pettymään.
Hyvää maistelua!
