Kulinaarinen maailma on tuottanut niin paljon ainesosien duoja: raskas kerma ja puoli ja puoli, voi ja lyhytkesto, leivänmurut ja keksejä. Mutta tänään olemme hajoamassa eroja ja tapoja käyttää jauhoja (vehnästä valmistettu tärkkelys) ja maissitärkkelystä (maissista valmistettu tärkkelys). Molempia käytetään yleisesti kastikkeiden sakeuttamiseen, ruokien paistamiseen ja leivontaan, mutta mitkä ovat eroja heidän välillään?
Paksuuntuminen
Adeena Zeldin
Sekä jauhot että maissitärkkelys ovat pommien ainesosia paksuuntuminen kastikkeet. Maissitärkkelyksellä ei ole makua, ja kun se lisätään kastikkeeseen, se luo kiiltävän ulkonäön sakeutumisen aikana. Tarvitset myös vähemmän ainesosaa, kun käytät maissitärkkelystä, käytä puolet määrästä, jota käytät jauhoihin. Esimerkiksi 2 rkl jauhoja varten käytetään 1 rkl maissitärkkelystä.
Jos kastikkeellasi on sattumalta hapan tai etikkainen maku, on parasta käyttää jauhoja hillitsemään happoa. Jauhot toimivat myös parhaiten, jos kastike perustuu rasvaan, jos reseptisi vaatii aluksi voita, käytä jauhoja sakeuttamiseen.
Paistaminen
Caroline Liu
Sekä jauhot että maissitärkkelys paistaa elintarvikkeita, mutta niillä on pieniä eroja. Jauhot menevät hienosti kuin leipä, mutta ne eivät tule niin kultaisiksi, eivätkä ne saavuta sitä himoittua rapeaa. Monet reseptit - esim. Paistettua kanaa - vaativat 50–50 määrän jauhoja ja maissitärkkelystä, jotta saavutetaan lopullinen raikas.
Maissitärkkelyksen käyttö ruokien paistamiseen saa kuitenkin kultaisen värin ja äärimmäisen rapean. Tämä johtuu siitä, että maissitärkkelys on melkein kokonaan tärkkelystä, kun taas jauhoissa on vähemmän tärkkelyspitoisuus koska siinä on myös gluteenia. Jotkut reseptit saattavat jopa käyttää vain maissitärkkelystä varmistaakseen, että ruoka saa lopullisen raikkaan tilan.
Leivonta
Jocelyn Hsu
Jauhot ja maissitärkkelys ovat molemmat yleisiä ainesosia leivonnassa. Molemmat voivat sakeuttaa piirakan täytteitä, mutta niitä voidaan käyttää myös siemenen säätämiseen rakenne leivonnaisia. Ensisijaisesti maissitärkkelystä käytetään usein jauhojen kanssa 'pehmentämään' jauhoja, jolloin saadaan hienoja murusia ilman, että tavarat hajoavat kokonaan.
Toinen ero niiden käyttötarkoituksissa - jauhot ovat yleensä kuiva-ainesosa useimmissa leivonnaisissa. Maissitärkkelys voidaan kuitenkin korvata leivottuun tuotteeseen gluteeniton ! Käytä vain vähemmän, koska nämä kaksi ainetta imevät nestettä eri määrinä.
Naomi Hoffner
Jauhot ja maissitärkkelys ovat veli ja sisko sakeuttamisessa, paistamisessa ja paistamisessa, mutta kummallakin on pienet erot ja temput. Ne on erittäin helppo korvata tarvittaessa, tai jos haluat, että ruokalaji on rapeampi tai pehmeämpi. Yritä käyttää yhtä tai toista sen mukaan, miten haluat astian käyvän. Älä pelkää kokeilla!
