Oletko koskaan kuoriutunut jogurtin kannesta, suu sylkivä, valmis lusikkaamaan itsesi kermaiseen unelmoivaan kuiluun, vain tervehditessäsi ohuella kerroksella vetistä nestettä, joka istuu jogurtin päällä?
Katherine Baker
Et ole yksin, ja älä huoli, et ole vaarassa (ellei jogurtti ole vanhentunut, jolloin löydät toisen välipalan).
Mikä se on?
Audrey Mirabito
Jogurtin päällä näkyvä vetinen aine ei todellakaan ole ollenkaan todennäköisempää vettä, samea neste on heraa, maitotuotteissa esiintyvää luonnollista proteiinia.
Hera on runsaasti maitoproteiinia ja voi sisältää myös joitain maidon ravintoaineita, mukaan lukien kalsium ja D-vitamiini. Jotkut ihmiset kuluttavat sitä esimerkiksi Quest-palkoissa, kun taas toiset välttävät sitä kokonaan, jos he pysyvät poissa eläinproteiineista.
Miksi se päätyy jogurtini päälle?
Jenny Mun
Monissa maitotuotteissa hera voi erota ajan myötä tai säilytysolosuhteiden vuoksi. Jogurtin valmistus tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensin maito kuumennetaan ja osittain kypsennetään, ja sitten lämmin maito fermentoidaan. Lämmityksen aikana heraproteiini denaturoituu ja voi klusteroitua muiden proteiinien kanssa, mikä sakeuttaa jogurttia.
Seuraavaksi maito jäähdytetään ja bakteereja lisätään käymiseksi. Maitoproteiineista lisätyt bakteerit ja luonnollinen maitohappo auttavat luomaan geeliä. Nopea hyytelöinti luo kiinteämmän, mutta myös heraa vuotavan todennäköisemmän koostumuksen.
Jogurtin valmistus on monimutkainen prosessi, ja seoksen pitäminen homogeenisena matkan ja ajan suhteen on haaste. Joskus heraa tihkuu jogurttigeelirakenteista ja - pienemmän tiheytensä vuoksi - kerääntyy huipulle.
Tämä on vielä yleisempää kiristetyissä jogurttityypeissä, kuten Kreikka ja islantilainen, ja miksi jotkut jogurtit (kuten Fage ), päällä on pieni pergamenttipaperi - se auttaa imemään ylimääräisen nestemäisen heran, joka voi luonnollisesti nousta pintaan.
Mitä voin tehdä asialle?
Jotkut valmistajat lisäävät emulgointiaineita, gelatiinia, kumia tai sakeuttamisaineita yrittäessään välttää ongelman, joka ei ole turvallisuus, vaan yksi asiakkaan koetusta laadusta.
Joten miten korjaat erotuksen? No, voit antaa jogurtille hyvän sekoituksen, tai jos se on karkea, älä välitä sen mahdollisesta ravitsemuksellisesta vaikutuksesta ruokaan ja / tai haluat paksumman aistikokemuksen, voit kaataa sen pois ja pitää lusikoinnista.
Lusikat ylös, jogurtin ystävät.
