Kaikki tietävät, että 31. lokakuuta on Halloween, mutta tiesitkö myös, että se on myös Meksikon Dia De Los Muertos -loman ensimmäinen päivä? Tämä tarkoittaa kuolleiden päivää en Español. Kolmen päivän ajan meksikolaiset kunnioittavat ohimennen rakkaitaan muistojuhlien avulla monin tavoin.
Yleisimpiä perinteitä ovat esivanhempien suosikkiruokien tarjoaminen. Nämä tarjoukset ovat lopullisen ihmisen ruokia, joita löytyy kaikkialta Meksikosta kaduilta, kuten tacoja, soppeja, tortoja, tamaleja ja quesadilloja.
Osavaltioissa useimmat ajattelevat, että heillä on ollut meksikolaista ruokaa aiemmin. Meillä on Chipotles ja Taco Bells, joten tietysti tiedämme meksikolaista ruokaa. Rapeat tacot, burritot, nachot ja pohjimmiltaan kaikki sulatettuun juustoon tukahdutetut tuotteet ovat oikein?
Tämä on luultavasti kauimpana siitä, mitä löydät Meksikosta. Se, mitä useimmat meistä ajattelevat meksikolaisina, on itse asiassa tex-mex, amerikkalaiset ottavat tämän tyyppisen keittiön. Joten nyt kun se on saatu selville, aloitetaan asia ja vietetään Dia De Los Muertosia kuten pomot ja vastataan tähän tärkeään kysymykseen: Mikä on aitoa meksikolaista ruokaa?
Maissi on avain meksikolaiseen ruokaan
Kuva Sharon Woo
on myyty päivämäärän mukaan sama kuin viimeinen käyttöpäivä
Keskeinen ainesosa, joka tekee meksikolaisesta keittiöstä ainutlaatuisen, on maissin käyttö. Maissi hyödynnetään monin tavoin perinteisistä maissitortiljoista höyrytettyihin maissin kuoriin käärittyihin tamaleihin. Tämä erottaa aidon meksikolaisen Tex-Mexistä.
Jauhotortillojen käyttöönotto on hyvin amerikkalainen korvike, joten unohda kaikki, mitä tortillan mielestäsi pitäisi olla. Maissin yleisin käyttö on, kun se jauhetaan ja siitä tulee masa eli maissitaikina. Tämä taikina on perusta tortilloille, tamaleille ja muille meksikolaisille erikoisuuksille. Jokainen kulttuuri käyttää hyväkseen mitä kotoperäisiä kasveja ja ainesosia, ja Meksikossa maissia. Joten kun etsit aitoa meksikolaista, ole varovainen maissi.
Miljoonaa täytettä: lihasta pavuihin vihanneksiin, shroomeihin ja jopa hyönteisiin
Kuva: Alex Vu
Luuletko, että meksikolaiset todella käyttävät jauhettua naudanlihaa takoillaan? No he eivät. Ajattele sitä, mitä löydät Taco Bellin halvoista takoista. Aito tako, tortas ja sopea on täynnä ainesosia, joita et koskaan löydä pikaruokaketjustasi tai Tex-Mex-ravintolastasi.
Löydät ainutlaatuisia ainesosia, kuten kesäkurpitsa kukkii quesadilloissa tai jopa 'huitlacoche', sieni, joka löytyy maissin ulkopuolelta Meksikon alueesta riippuen. He käyttävät jopa hyönteisiä, kuten heinäsirkkoja, joita he kutsuvat 'chapulineiksi'.
mikä on parempaa kookosmaitoa tai mantelimaitoa
Mitä kaipaan hämmästyttävässä meksikolaisessa ruoassa, on liha. Varo ovat niitä, jotka ovat marinoineet tuntikausia tai haudutettuja. Täydellisyyden luominen lihamuodossa vie aikaa. Katsokaa tavallisen 'carne asadan' ohi ja kokeile 'al pastoria' tai 'chorizoa'.
Minun mielestäni on al pastori, koska kun löydät todellisen tarjouksen, se paahtuu pyörivällä syljellä, josta tippuu herkullisia mehuja ylhäältä alas. Haudutetuille vaihtoehdoille ole seikkailunhaluinen ja kokeile naudanlihaa tai jopa päätä. Et tule katumaan kokeilemaan jotain uutta. Ne ovat hienoimpia leikkauksia.
Onko keltainen juusto oikea tapa edetä?
Kuva Sharon Woo
mitä voit korvata dijon-sinapilla
Lyhyt vastaus on EI. Se on isoilla kirjaimilla, koska en tee leikkiä. Cheddar- tai Monterrey Jack -juustoa ei löydy Meksikosta vain tex-mexistä.
Meksikon keittiössä yleisimmin käytetyt kaksi juustoa ovat queso-fresko ja queso Oaxaca. Molemmat ovat valkoisia, eikä niillä ole mitään tekemistä keltaisten juttujen kanssa, jotka löydät osavaltioiden 'meksikolaisesta' ruoasta. Queso-fresko todetaan yleisesti murenevaksi koristeeksi tacoille tai tamaleille. Maku muistuttaa fetaa ja parmesaania ja lisää lautaselle suolaisen ja pähkinän.
Queso Oaxaca on juusto, jonka löydät aidoista quesadilloista. Kuten mozzarella, se sulaa helposti ja on muodoltaan sitkeä. Tex-mex-keittiössä juusto peittää ruokasi, kun taas aitoa meksikolaista juustoa käytetään säästeliäästi, jotta se ei peitä muiden ainesosien makuja.
Tyypilliset koristeet
Kuva: Sharon Woo
Rakastan meksikolaista ruokaa siitä, että koristeet ovat erittäin tuoreita. Leikatut sipulit ja koriantero tavallisesti lisäävät takosi tasapainottamaan ruokaa. Marinoidut vihannekset, kuten retiisit tai punasipulit, lisäävät myös ripaus happoa. Tuoreiden koristeiden käyttö lisää tasapainoa astian muihin ainesosiin, joita on keitetty ja marinoitu tuntikausia.
Tämä tarjoaa vastapisteen, joka todella herättää kitalaesi jokaisessa puremassa. Pelkkä kalkin lisääminen voi lisätä virkistävän kuohun tacosta jopa meksikolaisiin muhennoksiin, kuten pozole tai menudo.
mitä syödä saadaksesi isommat rinnat
Salsa kukaan?
Kuva: Sharon Woo
Kun ajattelet salsaa, ajattelet todennäköisesti siruja ja salsaa. Tietenkin me kaikki rakastamme välipalaa tästä yhdistelmästä. Mutta unohda löytää jokin näistä tavaroista meksikolaisen ruoan päällä. Lähin asia salsalle, jota rakastamme, on pico de gallo. Se on yhdistelmä tomaatteja, sipulia, korianteria ja limen mehua ja se on paljon tuoreempi versio salsasta.
Jopa niille meistä, joilla on minimaalinen espanjankielen taito, tiedämme, että salsa tarkoittaa kastiketta. Usein meksikolaisessa keittiössä salsa on tuore kastike, joka on valmistettu jyvistä chilistä, yleisimmin pasilla-ja guajillo-paprikoista, ja sekoittamalla se muiden tuoreiden ainesosien kanssa. Kastikkeista riippuen ne kypsennetään tai vain tuoreita, mutta odota heidän antavan selvän potkun mihin tahansa päällystykseen, koska ne ovat kuumia.
kuinka kauan ruskea riisi kestää jääkaapissa
Aito meksikolainen vs. teeskentelijät
Kuva Kristen Yang
Maissin ja tuoreiden koristeiden käytön lisäksi, mikä todella tekee aitosta meksikolaisesta juuri sen, mikä se on, on aika laittaa ruokalaji. Kokin yksityiskohtainen yksityiskohtainen määrä yksityiskohtia tekee meksikolaisesta ruoasta ainutlaatuisen.
Chilien ja mausteiden yhdistelmä yhdistettynä taiteellisuuteen, joka on välttämätöntä yksinkertaisten näköisten ruokien, kuten tacojen ja tamalien, valmistamiseksi, määrittelee meksikolaisen keittiön. Yksi monimutkaisimmista kastikkeista on 'mooli', joka sisältää yli 20 ainesosaa, mukaan lukien chilit, pähkinät, tortillat, suklaa ja monet muut.
Mooli edustaa meksikolaista ruokaa. Tunti tuntien tekeminen ja vaiheiden määrä tekisi joku lopettamaan puolivälissä. Perinne ja intohimo ohjaavat kokkeja luomaan täydellisyyttä meksikolaisessa keittiössä.
Rapeat tacot ja ne mahtavat ruokavauvat, joita kutsumme burritoiksi, eivät ole mitään verrattuna todelliseen kauppaan, koska isompi ei ole aina parempi. Unohda mietitty meksikolainen ruoka Chipotlessa tai Taco Bellissä ja etsi metsästää sitä aartetta sateenkaaren päässä - se voi olla tako-kuorma-autossa tai reikässä seinässä. Taattu on, että ruoka on uskomatonta. Joten ainoa kysymys, jonka sinun on esitettävä itsellesi, on tämä: missä todellinen meksikolainen ruoka on ollut koko elämäni? No, sinun täytyy vain mennä ulos ja löytää se.
