Monet ihmiset saattavat uskoa, että he ovat juoneet maailman 'parasta' kahvia, olipa se sitten suosikkikahvilastaan tai kupista, jonka he valmistavat itselleen joka aamu. Jos maku on kuitenkin subjektiivinen, mistä voit tietää, onko suosikkikahvisi todella paras? Vastatakseni tähän kysymykseen haastattelin Joel Lohneria, joka on arvostellut Specialty Coffee Associationin kansallisia ja esipaahtokilpailuja ja osallistunut pariin kategoriaan kilpailijana. Hän opastaa meitä paahtokilpailuprosessin läpi määrittääksemme, mikä tai kuka valmistaa maailman parhaat kahvipavut.
Tätä varten kansainvälisesti tunnustettu perusti vuotuisen kahvikilpailun, jossa kahvin ammattilaiset eri puolilta maailmaa voivat kilpailla siitä, kuka todella tekee parhaan kahvin. SCA on voittoa tavoittelematon järjestö, joka vastaa maailmanlaajuisten standardien asettamisesta erikoiskahville. Kahvi arvostellaan useiden pisteiden perusteella, mukaan lukien kahvin laatu, barista-tekniikat, kahvikäytännöt ja paljon muuta.
Kahvikilpailuluokat
Kahvikilpailussa on yhteensä kuusi kategoriaa ja neljä vaihetta. Kilpailijat voivat ilmoittautua ja kilpailla useissa kategorioissa (kunhan ei ole ristiriitaista aikataulua). Luokat ovat seuraavat:
Barista : valmistaa useita espressojuomia ja oman luomansa lopullisen alkuperäisen espressojuoman.
Latte-tyyppi: Kilpailijat suunnittelevat valitsemansa erityispiirrokset maidolla espressokottien päälle.
Kahvinkeittimet: kilpailijat keittävät kahvia haluamallaan tavalla.
Cupin maistajat: kilpailijat maistelevat kolmen kahvikupin sarjaa yrittäessään määrittää pariton kupin.
Kahvi ja väkevät alkoholijuomat: kilpailijat luovat espressopohjaisia cocktaileja. Paahtaminen: kilpailijat paahtavat kahvia, joka on esivalittu.
Kilpailun vaiheet
Näiden kategorioiden kilpailijoiden on käytävä läpi neljä eri kilpailuvaihetta: alkukilpailut, karsinnat, kansalliset ja kansainväliset.
Tänä vuonna yksi esipaahtokilpailuista pidettiin Kalifornian Oaklandissa –kahvilassa ja kahvikoulutuskeskuksessa sekä raakakahvin maahantuojassa. Crown avasi meille tilansa vangita tämän monimutkaisen kilpailun eri elementtejä.
Vaikka monissa luokissa on samanlainen arviointiprosessi, paahtokilpailu on ainoa, jossa kahvia ei arvosteta vaan ainoastaan kahvin maun perusteella paahteesta kuppiin. Alkuvaiheessa kahvinpaahtajat ilmoittautuvat kilpailemaan eri puolilta maata. Monet kahvilat ja paahtimot eri puolilla Yhdysvaltoja isännöivät näitä tapahtumia, ja kilpailijat ilmoittautuvat millä tahansa alueella, jolla he haluavat kilpailla. Kuitenkin vain kolmelle parhaalle paahtokilpailijalle kustakin esikilpailusta taataan paikka karsinnoissa .
Arviointiprosessi
Alku- ja karsintavaiheilla on samanlainen arvosanamuoto. Joel selittää, että kolme viikkoa ennen hakuajan päättymistä jokainen kilpailija saa saman raakakahvin paahdettavaksi parhaaksi katsomallaan tavalla. Seuraavaksi he lähettävät kaksi paahdettua puntaa arvioitavaksi, jossa tuomarit sokeasti maistavat jokaista kahvia. Kilpailijat saavat selittää tuomareille kahvin paahtotapansa, makuaistinsa ja ominaisuuksia, kuten happamuutta ja runsautta. Tuomareiden on katsottava, vastaako kilpailijoiden kuvaus sitä, mitä he maistavat ja havainnoivat, ja vastaako heidän kahvinsa SCA:n pisteytystaulukoiden tasoa. Paahtimokilpailun jokaisessa vaiheessa paahtijat saavat erilaisen SCA:n poimiman raakakahvin. Kun karsintavaiheen kahdeksan parasta kilpailijaa on valittu, he siirtyvät kansallisiin, joissa vain yksi kilpailija pääsee edustamaan maataan kansainvälisesti maailman voittaneita kansallisia kahvipaahtijoita vastaan.
Emme ehkä koskaan kilpaile näissä kilpailuissa tai edes olla lähellä osallistumista niihin. Kuinka voimme kuitenkin tietää, mikä tekee hyvän paahtoleivän? Joel toteaa, että maku on hyvin subjektiivinen, mutta hyvällä kahvilla on yhteisiä ominaisuuksia. Erinomaisissa kahveissa on paljon makua, mikä tarkoittaa, että juomisen aikana sinun pitäisi pystyä tunnistamaan useita makuvipuja ja jäädä miellyttävä jälkimaku. Sen tulee myös olla hyvä runko. Kahvivartalo on sitä, miltä se tuntuu kielelläsi. Erinomaisen kahvin merkki on painavampi ruumis, kuten maito. Kuten Joel sanoo: 'Pitää olla tasapainoista makeutta. Kahvi on luonnostaan katkeraa, mutta hyvin paahdettaessa makeus korostuu jälkimaussa. Viimeinen kategoria, joka on minulle tärkein, on kokonaistasapaino. Ottaen huomioon kaikki, mitä olemme aiemmin sanoneet, hyvässä kahvissa pitäisi olla hapan tasapainottaa makeutta ja päinvastoin.'
Et ehkä ole subjektiivisesti samaa mieltä ystävien tai perheesi kahvin maun kanssa, mutta nyt voit objektiivisesti määrittää, juovatko he hyvää paistia.
