Yhtä kaikkialla kuin suola on keittiöissämme ja ruokavalioissamme, kun alat tutkia sitä tarkkaan, asiat voivat alkaa olla hieman epäselviä. Mitä tarkalleen On kosher suola? Ja milloin sinun pitäisi käyttää sitä? Onko tuo tuttu Mortonin kontti koskaan hyvä käyttää, vai pitäisikö sinun istuttaa sitä jonkin harrastajan hyväksi? Onko merisuolaa Todella arvoinen hintalappu?
Aloitetaan ensin. Aina lukiokemiaan asti. Suola on valmistettu kahdesta alkuaineesta: natriumista (Na) ja kloorista (Cl). Yhdessä niistä tulee natriumkloridi - suola, jonka tunnet ja rakastat. Tarvitsemme natriumia selviytyäkseen, joten kehomme on kovasti kytketty kaipaamaan suolaa. NaCl toimii myös lopullisena joukkuepelaajana, joka parantaa kaikkien muiden makujen jokaisessa annoksessa. Riittää, kun sanotaan, että elämä ilman suolaa olisi todellakin vaikeaa elämää - ja varmasti varovaisempaa.
Vaikka tiedämme rakastavan suolaa, emme ole aina varmoja siitä, milloin meidän pitäisi käyttää kutakin tyyppiä. Kuten J. Kenji López-Alt / Elintarvikelaboratorio kirjoittaa, 'kemiallisesti ei ole käytännössä mitään eroa pöytäsuolan, kosher-suolan ja hienon merisuolan välillä.' Joten miksi sinun pitäisi käyttää erilaisia suoloja eri tarkoituksiin, ja miksi niillä on niin erilaisia hintalappuja? Hajotetaan se.
onko okei syödä vihreitä banaaneja
Tässä on kolme yleisintä suolatyyppiä ja milloin niitä käytetään:
Kuva Bobbi Lin
Pöytäsuola
Tämä hengailee keskimääräisessä suolaamissekoittimessasi. Louhittu suolakaivoksista, pöytäsuolaan on lisätty tarttumista estäviä aineita. Jodia löytyy tyypillisesti myös pöytäsuolasta - tämä pätee siitä lähtien, kun hallitus pyysi Mortonia lisäämään sitä tuotteeseensa 1920-luvulla struuman estämiseksi.
Otetaan se tosiasia, että pöytäsuola valmistetaan teollisesti hyvin pieninä kiteinä, lisää niihin paakkuuntumisenestoaineita ja saat erittäin tiheää suolaa. Tästä tulee tärkeä myöhemmin, kun keskustelemme mittaamisesta. Vaikka se voi olla pieni käyrä, ei ole mitään syytä, miksi sinun ei pitäisi valmistaa ruokasuolaa. Eläköön se pieni tyttö ja sateenvarjo !
Kuva Bobbi Lin
Kosher suola
Kuten pöytäsuola, kosher-suola uutetaan myös suolakaivoksista. Kuitenkin, toisin kuin pöytäsuola, se on lisäaineeton, ja se haravat muodostamaan epäsäännöllisiä hiutaleita toisin kuin kompaktit kiteet. Kosher-suola sai nimensä kosher, koska sen suuremmat jyvät tekivät siitä erittäin tehokkaan lihan košeroinnissa (veren poistaminen lihasta juutalaisten ruokavalion rajoitusten noudattamiseksi). Nämä suuremmat jyvät pinotaan paljon vähemmän tasaisesti kuin kompaktit kiteet, mikä tarkoittaa, että kosher-suola on vähemmän tiheä kuin pöytäsuola. Jälleen kerran tämä on tärkeää, kun keskustelemme suolan korvaamisesta.
Kuva Bobbi Lin
kuinka värjätä vinkkejä kool-apuvälineillä
Merisuola
Toisin kuin kosher- ja pöytäsuola, merisuola haihtuu orgaanisesti merestä. Se on usein ihmisen korjattua koneen sijaan, ja sen tuottaminen on kalliimpaa kuin suolaisten serkkujensa. Tämä tarkoittaa, että merisuola säilyttää luonnolliset mineraalit, jotka voivat vaikuttaa sen makuun ja väriin. Merisuolaa on kolmessa päämuodossa: kiteinen, hiutaleinen ja kukka suolaa . Hieman menee pitkälle, joten sitä käytetään usein ripottelemaan valmiin astian päälle.
Muut
Muutama muu suolatyyppi, jota emme kattaneet täällä, mutta saatat tuntea, ovat kivisuola ja peittaussuola. Kumpikaan ei ole syöminen suoraan ruoan kanssa - kivisuolaa käytetään tyypillisesti jäätelöön (muista kahvikannun vierittäminen edestakaisin lastentarhasi luokassa), ja suolan peittaus on itsestään selvää. Näillä lajikkeilla on hyvin erikoistunut käyttö, joten älä vaivaudu investoimaan niihin, ellet aio valmistaa suolakurkkua ja / tai jäätelöä milloin tahansa!
Kuva Bobbi Lin
Suolakorvaukset
Kuten edellä mainittiin, et voi käyttää erilaisia suolatyyppejä reseptissä, joka mittaa tilavuutta. Erilaisten tiheyksien vuoksi suolan imeminen toiselle voi johtaa huomattavasti yli (tai liian) maustettuun ruokalajiin. Koska pöytäsuola on niin paljon tiheämpää kuin kosher-suola, Y sinun tulisi käyttää aina kaksi kertaa enemmän kosher-suolaa kuin pöytäsuolaa tilavuusprosentteina. Jos reseptissä kuitenkin määritetään, että sinun pitäisi käyttää kosher-suolaa, mittausta ei tarvitse säätää!
Milloin käyttää mitä
Joten miksi niin monissa resepteissä täsmennetään, että sinun pitäisi käyttää kosher-suolaa? Ensinnäkin pöytäsuolassa oleva jodi voi toisinaan antaa funky-maun ruokaan, varsinkin jos olet herkkä sille. Myös, kuten Kenji Kosher-suolan huomattavimmat jyvät helpottavat manuaalista käsittelyä, mikä tarkoittaa myös sitä, että maustettasi on helpompi arvioida ja arvioida tarkasti.
Jos suola liuotetaan viimeiseen astiaan - kuten kastikkeessa -, ei ole väliä, jos käytät kosher-suolaa. Itse asiassa pöytäsuola liukenee itse asiassa nopeammin, koska siinä on niin pieniä jyviä.
miksi alkoholin nauttiminen saa sinut nälkäiseksi
Merisuola on kallein ja vivahteikkain suola, joten sitä käytetään tyypillisesti yksinomaan astioiden viimeistelyyn. Se on rapeaa, epäsäännölliset hiutaleet vaikeuttavat myös reseptien mittaamista.
Tuntuuko silti suolaiselta? Hanki natriumkorjaus täältä:
- Uunissa paistetut bataattiperunat, merisuolaa ja rosmariinia
- Miksi helvetti käyttää suolaa ja pippuria
- Mausta elämääsi
- Nutella-täytetyt suklaa-siru-evästeet
