Jos nappasit illallisen Bowdoin-ruokasalista 10. lokakuuta tai 17. lokakuuta, osallistuit nelivuotiseen kampusperinteeseen, jossa juhlittiin alkuperäiskansojen päivää! Native American Student Associationin ja Bowdoin Diningin henkilökunnan ponnistelujen ansiosta olet saattanut nauttia pörröisestä leivästä, makeasta mustikka wojapista tai kenties jostain muusta hämmästyttävästä ruoasta, joka tarjoillaan alkuperäiskansojen syömien ainesosien ja aterioiden kunniaksi. kautta maan. Varmasti olin. Mutta kun tuo viimeinen biisonihampurilainen pureutui alas, ilmaan tuli tajuta, että tiedän niin vähän niiden alkuperäiskansojen kulinaarisista perinteistä, joiden maalla tällä hetkellä asumme. Ehkä ei ole yllättävää, että monet Mainen modernin keittiön ikonisista piirteistä syntyivät sen alkuperäisten asukkaiden luonnollisista tiedoista ja käytännöistä.
Kauan ennen kuin ne, jotka antoivat sille nimen 'Maine', saapuivat tänne, tällä maalla asui suuri määrä alkuperäiskansoja, jotka jakautuivat useisiin heimoihin. Nykyään viisi suurinta Mainessa ja Kaakkois-Kanadassa sijaitsevaa heimoa jakavat Wabanakien kollektiivisen identiteetin. Dawnlandin ihmiset : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy ja Penobscot. Heidän lähes 12 000 vuoden rinnakkaiselonsa maan kanssa, joka toi heidät kohti rannikkoa ja pois siitä vuodenaikojen myötä, Wabanakeista tuli ympärillään olevien ravintolähteiden asiantuntijoita. Heidän ruoanvalmistuksensa ja syömisensä olivat ainesosia keskittyviä ja hyödynsivät täysimääräisesti sitä, mitä heillä oli tarjolla parhaimmillaan.
Jopa sen jälkeen, kun eurooppalaisten kolonisaattorien aallot muuttivat väkisin heidän pääsyään tiettyihin luonnonvaroihin ja siten heidän kulinaariseen työkalupakettiinsa, alkuperäiset ruokaperinteet sisältävät edelleen saman filosofian. Tässä on katsaus Wabanaki-ruoan tärkeimpiin elementteihin, jotka ovat tehneet jälkensä alkuperäyhteisöihinsä ja muuhun Mainen osavaltioon:
Meren antimet
Vaikka maametsästys oli Wabanakien tärkein ravinnonlähde, varsinkin kylminä kuukausina, jopa heidän talvileirinsä sijaitsivat vesistöjen äärellä kalastusta varten. Kaikenlaiset lohi, shad ja äyriäiset olivat Wabanakin ravintoloiden keskeisiä osia, mikä heijastuu nykypäivän kaikkialla esiintyvissä kalajuustoissa ja simpukoissa. Itse asiassa simpukka ja hummeri leivoo on juurensa alkuperäiskansojen tunnetussa kesätavassa. Kun aiemmin myöhään syksyllä ja talvella ympäri maata hajallaan olleet heimon eri joukot liittyivät yhteen rannikolla aloittaakseen kevät- ja kesäelämänsä, he viettivät päiviä yhdessä kaivaen simpukoita ja pyytäen kaloja ja äyriäisiä. Lämmitetyistä kivistä ja eristemateriaalikerroksista tehtyjen suurien kuoppien avulla he höyrysivät saaliinsa rannalla ja nauttivat herkullisesta tuotteesta sen veden äärellä, josta se tuli. Vaikka itse kypsennysmenetelmät ovat saattaneet muuttua ajan myötä ja siirtyneet kohti pienempiä pannupohjaisia vaihtoehtoja, simpukkaleivon yhteisöllinen luonne elää.
Marjat
Wabanakit ovat aina saaneet kaiken irti ympärillään olevista runsaista tuotteista käyttämällä maan kasvatettuja lahjoja tehdäkseen kaiken fiddlehead saniainen salaatti kermaiseen suolahapokeittoon. Mutta yksi Mainen kauneus, joka esiintyy voimakkaasti paitsi ruokaperinteissä myös lääketieteellisissä ja henkisissä perinteissä, on marja.
Mainen marjalajien monimuotoisuuteen liittyy yhtä monipuolinen joukko etuja, jotka alueen kasvistoa parhaiten tuntevat ovat oppineet tuntemaan hyvin. Varjomarja, joka on saanut nimensä, koska se kypsyy juuri silloin, kun varjokalat vaeltavat paikallisiin vesiin keväällä, oli historiallinen indikaattori jotta heimot alkaisivat siirtää leiriään kohti rannikkoa lämpimänä vuodenaikana. Mansikalla on keskeinen rooli lisääntymisterveyden ylläpitämisessä, ja se esiintyy nuorten naisten täysi-ikäisyyden juhlallisuuksissa. Ja tietenkään marjoista ei voi mainita ilman viittausta ikoniseen villimustikaan. Wabanakit olivat ensimmäiset, jotka käyttivät luonnonvaraista mustikkaa ja ovat käyttäneet sitä vuosituhannen ajan ruoanlaitossa, kaupallisissa hankkeissa ja yhteisön rituaaleissa, jotka vahvistavat sen suurta arvoa alkuperäiskansojen elämiseen. Vaikka luonnonvaraisten mustikoiden arvostamisesta ja keräämisestä on tullut osavaltion laajuinen harrastus, wabanakit jatkavat omaa mustikkapainotteista perinteään tänään. Tutustu työhön Passamaquoddy Wild Blueberry Co. nähdä, kuinka Passamaquoddy People jatkaa esi-isiensä sadonkorjuutapoja herkullisin tuloksin.
leipää
Leivän tulo Amerikassa saatetaan usein liittää eurooppalaisten tuloon, sillä heidän vehnäjauhonsa saannista tuli olennainen osa sen suosituimpien länsimaisten muotojen leivonnassa. Alkuperäisamerikkalaiset olivat kuitenkin leiponeet pitkään ilman vehnää tai sen sivutuotteita.
Useimmat esisiirtomaa-ajan leivistä valmistettiin maissijauhoista, mukaan lukien klassinen maissileipä, jota syödään edelleen etelässä ja sen ulkopuolella. Kun vehnäjauhot tulivat mukaan, maissipohjaiset leivät eivät hävinneet, mutta tuontijauhot olivat toisinaan syntyperäisten kokkien helpompi vaihtoehto käyttää. Niinpä he ottivat käyttöönsä jo käyttämänsä leivänvalmistuskäytännöt ja yhdistivät paikallisia ainesosia uusiin tuotteisiin luodakseen joukon nyt perinteisiä leipiä.
Mi’kmaqille yksi tällainen klassinen fuusio on lusknikn, eräänlainen bannock, joka valmistetaan sekoittamalla muutama yksinkertainen ainesosa (mukaan lukien jauhot) keskenään ja paistamalla, kunnes tuote saa scove-maisen koostumuksen. Luskniknin kaltaisista leivistä, joita tarjoillaan usein keittojen tai aamiaisaikaan voin ja hillon kera, on tullut moderneja mukavuusruokia intiaaniperheiden kotitalouksissa koillisesta lounaaseen.
ero lumiherneiden ja sokeriherneiden välillä
Big Red's Cooking, Mi’kmaqin Qalipu-yhtyeen jäsenen ylläpitämä blogi, sisältää perustiedot resepti luskniknille joka on loputtomasti muokattavissa, mutta jos haluat enemmän mielikuvituksellista klassista leipää, kokeile jotakin niiden käänteistä, kuten lusknikn-mansikkamurokakkua, saadaksesi käsityksen siitä, kuinka Wabanakin perinteisiä ruokia jaetaan ja juhlitaan tänään.
Tämä on vain lyhyt katsaus joistakin tavoista, joilla Wabanakien syvät siteet maahan, jota kutsumme Maineksi, ovat vaikuttaneet heidän ravintoliinsä ja vuorostaan meidän omaamme. Jopa sen jälkeen, kun he joutuivat muuttamaan sijaintia, elämäntapaa ja ainesosien saatavuutta, jokainen heimo on työskennellyt tuodakseen elementtejä ruoan keräämiseen, valmistukseen ja kulutustapoihinsa moderniin aikakauteen ja Mainen ruoanlaiton sydämeen. Wabanaki-keittiössä ja -kulttuurissa ja niiden vaikutuksissa elämään on niin paljon enemmän hankaluuksia, joita tiedämme, etten voi edes alkaa tehdä oikeutta tässä lyhyessä artikkelissa, mutta on niin monia ihmisiä, jotka voivat.
Jos sinäkin lasket päiviä, ennen kuin pääset maistamaan seuraavaa wojapi tai voit valmistaa suolahapokeittoa itse, kokeile Wabanaki Confederacyn heimojen virallisia verkkosivustoja saadaksesi lisätietoja:
kuinka monta annosta muropakkauksessa
Maliseetin intiaanien Houlton Band
Passamaquoddy-heimo Sipayikissa
