Öljyn, voin tai munien korvaaminen omenakastikkeella leivonnassa on loistava vaihtoehto vegaaneille, allergikoille tai ihmisille, jotka haluavat vain nauttia cupcake (tai kaksi) ilman ylimääräisiä kaloreita ja rasvaa. Jos haluat saada ylimääräistä ovelaa, voit jopatee oma omenakastike.
Tämä korvaaminen toimii parhaiten kakun kaltaisissa resepteissä, mukaan lukien nopeat leivät, muffinit, cupcakes ja jotkut brownies. Miksi? Voin ja öljyn rasva on tärkeää, koska se päällystää jauhot estäen sitä yhdistymästä veteen ja muodostamaan gluteenia. Useimmat leivontareseptit yrittävät rajoittaa gluteenin muodostumista, koska se antaa lopputuotteelle joustavuutta (pureskeltavuutta), kun todella haluat jotain kevyttä, kosteaa ja pörröistä. Omenakastike voi jonkin verran jäljitellä tätä vaikutusta, koska se sisältää pektiini, joka voi tietyssä määrin myös estää gluteenin muodostumista taikinassa.
Nyrkkisääntö öljyn korvaamiseksi reseptissä on käyttää 1: 1-suhdetta, joten käytä yhtä kuppia omenasosetta yhden kupin öljyn sijaan. Käytä munissa 1/3 kupillista omenakastiketta kutakin munaa kohti tai apples kuppia omenakastiketta plus 1 tl leivinjauhetta. Voi on hieman monimutkaisempi korvata. Kun korvaat voin kokonaan omenakastikkeella, saatat päätyä tiheään paistettuun hyvään. Sen sijaan korvaa vain puolet voista omenasoseella ja säilytä toinen puoli. Prosessi pyrkii toimimaan hyvin boxed-sekoitusten kanssa, kuten tämä Betty Crocker mustikkaleipä.
Seuraavan kerran, kun kaipaat leivottua herkkua, mutta haluat keventää, kokeile tätä omena-kastiketta.
