Mausteisen ruoan harrastajana ja kuuma kastike rakastaja , Olen syönyt kohtuullisen osuuteni paprikoista. Olenko mausteinen, makea, peitattu tai paahdettu, rakastan heitä kaikkia. On kuitenkin olemassa kahdenlaisia paprikoita, jotka eivät saa ansaitsemaansa yksilöllistä huomiota: jalapeño ja serrano paprikat.
Jalapeñot ja serranot ovat peräisin eri alueilta, niillä on erilainen lämpöaste ja ne toimivat parhaiten erilaisissa resepteissä, mutta ihmiset hämmentävät niitä usein samankaltaisen ulkonäön ja maun vuoksi. Tässä on vähän historiaa ja luonnontieteiden oppitunti, jotta voimme kaikki ymmärtää paremmin serranon ja jalapeño-paprikoiden välisen eron.
Serranos vs Jalapeños
Spoon-yliopisto
Serranot ja jalapeñot kasvavat Meksikon eri osissa. Sana 'serrano' tulee espanjalaisesta 'sierrasta', tai vuorijono, koska pippuri kasvaa korkealla Meksikon vuoristoisissa osavaltioissa Hidalgossa ja Pueblassa.
garcinia cambogia ennen ja jälkeen 30 päivän
Päinvastoin, jalapeñot ovat peräisin Jalapasta , Meksikon Veracruzin osavaltion pääkaupunki. Xalapa on Nahuatl-alkuperää oleva sana , atsteekkien kieliperheen jäsen. Atsteekit myivät jalapeñoja markkinoillaan mieluummin paahtamalla ne ennen syömistä.
Serranos vs Jalapeños koko
Usein sekava niiden samanlaisen muodon vuoksi serranon ja jalapeño-paprikoiden välillä on muutamia keskeisiä eroja. Jalapeño-paprikat ovat yleensä 2-3 tuumaa pitkiä ja syödään yleensä vihreinä. Kypsyessään ne muuttavat kuitenkin erilaisia punaisen, oranssin tai keltaisen sävyjä. Serrano-paprikat ovat yleensä 1-2 tuumaa pitkiä ja ovat vihreitä vihreinä (mutta ne voidaan silti syödä ennen kuin ne ovat täysin kypsiä). Serrano-paprikat kypsyvät eloisiksi oranssin, keltaisen ja ruskean sävyiksi.
Maku Serranos vs Jalapeños
Näiden kahden välissä serrano-paprikat ehdottomasti pakkaavat isomman boolin. Scoville-yksikköä kutsuttua lämpömittaria käytetään arvioimaan pippurin lämpöä. Tämä perustuu kapsaisiiniksi kutsutun kemiallisen yhdisteen pitoisuuteen. Tämä yhdiste on luokiteltu ärsyttäväksi useimmille nisäkkäille, paitsi niille meistä, jotka eivät usko, että ruoalla on mitään makua, jos tunnemme silti kielemme.
Serrano-paprikat kello klo 10000 - 20000 Scoville Heat Units (SHU), kun taas jalapeño-paprikoiden luokitus on 2500 - 10000 SHU. Jokaisen pippurin mausteisuus riippuu monista tekijöistä, kuten kypsymisestä ja suorasta auringonvalosta, mutta yleensä serannopippurit ovat noin viisi kertaa mausteisempia kuin jalapeñot.
Milloin kutakin paprikaa käytetään
Caitlin-kenkävalmistaja
Harkitessaan serrano vs jalapeño -pippuria on otettava huomioon muutama kysymys:
Ensinnäkin, mikä on lämmönsieto?
mitä on hyvä sekoittaa jack danielien kanssa
Käyttämällä Scoville-asteikoa ja omaa vähemmän tieteellistä, anekdotista näyttöäni serranot eivät todellakaan ole heikkohermoisille, kun taas jalapeñot menestyvät hyvin edes vastahakoisimmilla mausteiden syöjillä.
Toiseksi, mitä keität?
Jos syöt jotain, joka sisältää raakoja paprikoita tai suuren määrän paprikoita, jalapeñot ovat todennäköisesti paras vaihtoehto. Ne ovat upeita, hienonnettuina pico de gallossa, peitattu voileivän päälle tai täytetty tuorejuustolla ja monilla muilla täytteillä ja paahdettu.
Jos haluat serranoita, kokeile mausteisempaa salsaa tomatillojen kanssa tai murtaudu muotista ja yritä pasta-astia, jossa serrano-paprikaa ja tomaattia .
Kolmanneksi, mistä pidät?
Maku näiden kahden välillä on suhteellisen samanlainen, ja molemmat ovat upeita vaihtoehtoja maustaa mikä tahansa ruokalaji. Kaikki johtuu henkilökohtaisesta mieltymyksestä ja suvaitsevaisuudesta mausteita kohtaan.
Jos luulet, että serranot ja jalapeñot maistuvat hieman erilaisilta tai ruokakaupassasi on yksi, mutta ei toista, älä tuskaile. Mahdollisuus herkullisiin salsoihin ja runsaasti mahdollisuuksia polttaa makuhermosi on edelleen olemassa.
