Maistuessaan intialaista ruokaa voit heti kertoa, että siinä on jotain ainutlaatuista kulinaarisesta asiantuntemuksestasi riippumatta. Sillä on jotenkin kyky olla voimakas mutta tyydyttävä, voimakas mutta täyttävä ja erilainen mutta ihana.
Oletko koskaan miettinyt, mikä tekee intialaisesta keittiöstä niin ainutlaatuisen voimakkaan ja maukkaan? Tiede on käsitellyt sinua. Intian Jodhpurin teknillisen instituutin tutkijat ovat olleet kovaa työtä ja vastasivat äskettäin tähän kysymykseen.
Kuva Eunice Choi
Vastaus on mausteiden strategisessa käytössä. Heidän tutkimuksensa mukana oli 2543 TarlaDalalin reseptin meta-analyysi, laaja online-luettelo alkuperäisistä intialaisista resepteistä.
Sieltä he jakoivat keittiöt eri aliruokiin, sitten jakoivat ne edelleen 15 eri ainesosien alaluokkaan 194 sisältämästä ainesosasta.
Kuva: stu_spivack
Tutkimus selittää positiivisen ruoan yhdistämishypoteesin, jonka mukaan 'ainesosia jakavat ainesosat maistuvat todennäköisemmin hyvin yhdessä kuin ainesosat, jotka eivät.'
Tämä kulinaarinen idea jatkuu Pohjois-Amerikan, Länsi-Euroopan ja Latinalaisen Amerikan keittiössä, mutta ei niin paljon Etelä-Euroopan ja Itä-Aasian keittiössä tutkimuksen mukaan.
Kuva Eunice Choi
Joten intialaisella keittiöllä on epätyypillinen ruokapari, jota kutsutaan negatiiviseksi ruokapariksi. Tämä tarkoittaa sitä, että intialaisessa keittiössä, mitä enemmän samanlaisia kahta ainesosaa on, sitä vähemmän todennäköistä, että niitä käytetään samassa annoksessa.
Siksi saat vihjeitä makeasta ja mausteisesta tyypillisessä intialaisessa ruoassa makean ja makean sijasta lisää makeita tai kuumia ja mausteisia ruokia, joihin amerikkalaiset pyrkivät painostamaan.
Kenenkään yllätyksenä tämä saavutetaan pääasiassa mausteen strategisella käytöllä muiden ainesosien, kuten lihan tai vihannesten, sijasta. Intialaisen keittiön 10 parhaan ruoan joukosta, joiden todettiin vaikuttavan negatiiviseen pariliitokseen, yhdeksän oli mausteita, mukaan lukien kaneli, cayenne, vihreä paprika, garam masala ja paljon muuta.
Kuva: Sol Lee
Tämä negatiivinen ruoan yhdistäminen on paljon ilmeisempää intialaisessa keittiössä kuin muiden kulttuurien ruokissa, mikä tekee siitä ainutlaatuisen tämän tyyppiselle ruoalle. Tämän tyyppinen ruoanlaitto johtuu siitä, että kulttuuri käyttää mausteita niiden lääkinnällisiin hyötyihin.
Ajan myötä he sisällyttivät mahdollisimman monta maustetta peruselintarvikkeisiinsa saadakseen kaikki mahdolliset terveyshyödyt. Useiden mausteiden käyttö intialaisissa ruokissa terveystarkoituksiin on tehnyt intialaisesta keittiöstä nykypäivän.
Kuva: Sharada Prasad
Kun kaikki tämä on sanottu, mene etsimään levy tandoori-kana , chutney tai curry , nyt kun olet opettanut, miksi aiot nauttia siitä niin paljon.
Katso lisää ruokatiedettä täältä:
- Jos vegaaninen juusto ei ole oikea juusto, niin mikä se on?
- Ruokahalun takana oleva tiede
- Paras aika päivästä juoda kahvia tieteen mukaan
- Miksi mukavuusruoat eivät todellakaan lohduta sinua, Science
- Ensimmäinen todellinen vegaanijuusto
