Kaksi kuukautta sitten muutin Baltimoresta eri puolille maata käydäkseni koulua Berkeleyssä. Parin ensimmäisen viikon aikana täällä tapaamani ihmiset pyysivät minua vertailemaan itä- ja länsirannikkoa. 'Mikä oli suurin kulttuurishokki maassa muuttamisesta?' Vastaukseni: Peet's Coffee. Kaikkialla, missä kävin kampuksella – Goldie’sissa, Denissä, GBC:ssä, jopa ruokasaleissa – myytiin yksinomaan Peetin kahvia.
Aluksi ajattelin, että UC Berkeleyn pakkomielle Peet'siin on oltava sopimussuhde, samanlainen tapa kuin kampuksella palvelee vain Pepsiä koksin sijaan. Osoittautuu kuitenkin, että Peetin suhde alueeseen ulottuu paljon rahoitussopimusten ulkopuolelle. Berkeleyssä perustettu ja yhteisöä muuttava Peet's Coffee on erityinen paikka
Peetin perustaja
Kun Peet's Coffeen perustaja Alfred Peet muutti San Franciscoon vuonna 1955, hän oli hämmästynyt 'tiskivedestä' Amerikkalaiset palvelivat kahvina. Alfred oli varttunut työskentelemään isänsä kahvipaahtimossa Sveitsissä, ja nuorena aikuisena hän siirtyi opiskelemaan lontoolaisen kahviyhtiön oppipoikaksi. Hän tiesi laadukkaan kahvin ja näki heti kipeän tarpeen Yhdysvaltojen kahvikulttuurin muutokselle.
Alfred avasi Peetin ensimmäisen toimipaikan 1. huhtikuuta 1966 täällä Berkeleyssä, Kaliforniassa Walnutin ja Vinen kulmassa. Pienen työväenluokan naapurustossa hän halusi kehittää yritystä, joka tuotti laadukasta kahvia, johon hän oli tottunut Euroopasta. Hänen liike rakennettiin kahdella perusperiaatteella: tummapaahdettua kahvia, tuoreena asiakkaille.
Miksi tummaa paahdettua kahvia?
Tapa, jolla kahvipavut paahdetaan, vaikuttaa syvästi niiden makuun. Kun kahvipavut saavuttavat tietyn lämpötilan paahdettaessa, ne halkeilevat (samanlailla kuin popcornilla) ja vapauttavat erityisiä eteerisiä öljyjä. Mitä pidempään paahdat papuja, sitä enemmän öljy peittää niiden ulkopinnan. Sen lisäksi, että ne antavat tummille paahdetuille papuille niiden tunnetun esteettisen kiillon, nämä öljyt ovat tärkeitä kahvin maun kannalta, koska ne tuovat keittoon monimutkaisia makuja. Tummemmasta paahdetusta kahvista löydät ne herkulliset kermaiset ja suklaaiset makusävyt.
Näiden makujen vuorovaikutuksesta ihastunut Alfred kehitti oman paahtojärjestelmän, joka teki tummasta paahtokahvista Peetin erikoisuuden. Vaikka Peetin asiakkaat eivät olleet tottuneet sen rikkaaseen, he rakastuivat pian panimon makuun, mikä nosti yrityksen nimen kartalle.
Peetin vaikutus Berkeleyyn
Tumman paahdetun kahvin lisäksi Peet's tunnettiin myös tuoreuden yli kaiken arvostamisesta. Koko liiketoiminnan kehityksen ajan Alfred työskenteli väsymättä pienentääkseen kahvipapujen käsittelyn ja asiakkaiden kulutuksen välistä etäisyyttä. Hänen intohimonsa tuoreita ainesosia kohtaan juurtui nopeasti Berkeleyn ruokakulttuurin määrittelevään yhteisöön. Viisi vuotta sen jälkeen, kun Peet’s avasi ovensa, Chez Panisse , maatilalta pöytään -liikkeen varhaiset pioneerit, muuttivat samaan kortteliin. Näin alkoi Berkeleyn kuuluisan 'Gourmet Ghetton' kehitys, jossa nykyään on monia erikoislaatuisia kulinaarisia helmiä. Peet's ei muuttanut vain Berkeleyn ruokamaisemaa – hänen käsityksensä kahvin tuotannosta ja tuoreudesta levisi koko maahan.
Kuinka Peet muutti kahvia Yhdysvalloissa
Koko 1900-luvun alun amerikkalaisten ensisijainen kahvin lähde valmistettiin pakastekuivatuista kahvipaputölkeistä. Vaikka käsitellyt pavut olivat säilyvyydenkestäviä ja helppokäyttöisiä, ne laimensivat kahvin makua ja tuottivat happamia, vetisiä makuja. Peetin tuoreiden papujen käyttö altisti amerikkalaiset uudelle makuvalikoimalle, mikä mullisti kahvin kulutuksen Yhdysvalloissa.
Lisäksi Alfred rakensi brändin, joka ei vain tarjoile kahvia, vaan arvostaa jokaista sen luomisvaihetta: kasvatuksesta paahtamiseen ja papujen haudutukseen. Hänen kokonaisvaltainen lähestymistapansa kahvinvalmistukseen ei ainoastaan tuottanut korkealaatuisia tuotteita, vaan antoi Peetille mahdollisuuden luoda ainutlaatuisia käsintehtyjä kahvisekoituksia. Tämä filosofia synnytti gourmet-kahviliikkeen, joka toivotti tervetulleeksi kahviyritysten uuden aikakauden – joista tunnetuin on Starbucks. Vastoin yleistä käsitystä, Peet's Coffee on itse asiassa ennen Starbucksia. Alfred Peet mentoroi Starbucks-kahvin perustajia ja toimitti alun perin heidän kahvipavunsa, kun yritys avattiin vuonna 1971!
Pähkinä ja viiniköynnös tänään
Peetin alkuperäinen sijainti Walnut and Vine -kadulla näyttää edelleen paikalliselta kahvilapaikaltasi. Muutamista moderneista remonteista huolimatta sisätiloissa on museo Peetin alkuperäisistä paahto- ja panimokoneista, jotka reunustavat seiniä ja hyllyjä. Sisällä on ystävällinen ympäristö, jolle on ominaista tuoreen kahvin runsas tuoksu ja naapuruston paikallisten pehmeä humina, jotka juttelevat keskenään. Alkuperäisessä tammistiskin luona on rivejä toisensa jälkeen kahvipapuja eri ruskean sävyissä. Heidän nimensä, Wieniläinen sekoitus, ranskalainen paisti, sekoitus 101 , on merkitty kursiivilla kuluneisiin kultaisiin laattoihin.
Tilauksen jälkeen asiakkaita (jota kutsutaan myös 'Peetnikeiksi') rohkaistaan kirjoittamaan vanhaan nahkasidoskirjaan suosikkimuistonsa herra Peetistä tai kaupassa kokemistaan arvokkaista hetkistä. Sivut ovat sopivasti värjätty kahvipilkuilla, ja ne vaihtelevat yksinkertaisista viesteistä, kuten 'Kiitos, Alfred', kappaleisiin, jotka kertovat Peetin läsnäolon arvosta läpi yksilön lapsuuden. Sen lisäksi, että Alfred tuo laadukasta kahvia Yhdysvaltoihin, Alfredin arvokkain vaikutus on ilmeinen rakkaus ja toveruus, jota hän inspiroi yhteisössään.
Tulin yliopistoon aseistettuna useilla Starbucks-lahjakorteilla ja ajattelin, että suurin huolenaiheeni oli, kestääkö ne koko lukukauden. Sen sijaan tapasin 'Peet's Coffeen' – satunnaisen kahvimerkin, jonka olin nähnyt vain k-kupeiksi pakattuna valituissa myymälöissä itärannikolla. En tiennytkään, että Peet's Coffee oli se 'alkuräjähdys' amerikkalaisen kahvikulttuurin, muuttaen peruuttamattomasti sekä paikallisen Berkeley-yhteisön että koko Yhdysvaltojen kulinaarista maisemaa.
Valitettavasti näyttää siltä, että päivät kampuksella vaeltavalla kofeiinilla ilman kahvivaihtoehtojani ja ärsyttämäni ovat ohi. Nyt tiedän, että kunnon kahvia on aina saatavillani Peetissä aivan kulman takana, kirjaimellisesti!
