Aina kun ajattelen intialaista ruokaa, muistan elävästi toisen luokan lounasaikaa. Kun luokkani ei kovin kärsivällisesti odottanut vuoroamme hyökätä aurinkoisella kentällä, vedin lounaslaatikkoni ja jäätyin heti, kun huomasin, mikä oli kahden kalvokääreen sisällä, jotka lepäävät tiiviisti laatikossa. Skannasin ympäristöäni huolellisesti ennen kuin avasin folion hiukan avaamalla kaksi purista, joissa oli halvaa. Huolimatta ponnisteluistani olla huomaamatta, kysymysten aalto vie minut yli: ”Mikä se on? Onko se intialaista ruokaa? Eivätkö kaikki intialaiset syö currya? '
Olen ehkä ollut hämmentynyt tuolloin, mutta ei nyt.
Intialainen ruoka on aivan ilmiömäistä. Sanon syöneeni sitä viimeiset 16 vuotta elämästäni, mutta se pitää paikkansa myös tänään. Olen rakastanut ja omaksunut Pohjois-Intian keittiön omituisuudet, ja tässä on opas siitä, miten voit myös omaksua sen.
Aamiainen
Kuva: Christina Robinson
Muistan mielelläni, että heräsin kello 5 aamulla äskettäisen Intian-lomani aikana, kun vihannesmyyjä tuli kuorma-autolla asuinpaikkani kadulla huutaen retiisistä. En voi koskaan unohtaa hänen ulvontaa, kun hän kutsui myymiään vihanneksia - joista osaa en ollut edes kuullut siihen asti. Mitä minä tehdä tiedän, että kaikki nuo vihannekset olivat olennainen osa tulevaa aamiaista.
Tyypillinen Pohjois-Intian aamiainen koostuu paratasta tai täysjyvästä. Paratha on yleensä täytetty aloo: lla (perunat), dalilla (linssit), palakilla (pinaatti), paneerilla (raejuustokuutiot), methillä (sarviapilanlehdillä) ja tietysti rakkaalla mullilla (retiisillä). Täytä se voilla, jossa on teetä, ja saat itsellesi vankan aamiaisen.
Suuri aamiaisperinne tarkoittaa, että kaikki istuvat yhdessä pöydässä, kunnes kaikki ovat lopettaneet syömisen. Nautin todella tästä perinteestä sen yhtenäisyyden ja kunnioituksen takia ja siitä, että se edistää kaivattua kasvokkain keskustelua.
Nykyään työ ja koulu vaikeuttavat kaikkien syömistä samanaikaisesti. Lisäksi aamiainen on siirtynyt kohti kevyempiä aterioita, kuten bhujia (friteeratut, rapeat nuudelit mausteilla), suji-paahtoleipä (rapea paahtoleipä) ja keksit (Parle G, kuka tahansa?) Tästä huolimatta useimmat perheet aloittavat työn sunnuntaisin raskaalle perhebrunssille tämän perinteen säilyttämiseksi. Puri (paistettu ja paisutettu leipä) ja kulcha chhole (täysjyväleipä, kikherneiden kastikkeen kera) ovat näiden laiskojen sunnuntain tavaramerkkejä.
mitkä ovat kuninkaan cupin säännöt
Lounas
Kuva: Eunice Choi
Lounas on epäilemättä sosiaalisen osa tyypillistä päivää, koska mehukkaimmat tarinat tulevat aterian mehukkaiden makujen kanssa. Roti, tyylikäs leipäleipä, joka on ohuempaa kuin paratha tai riisi (yleensä basmati-riisi, vaikka lajikkeita on paljon enemmän), yhdistetään usein lukuisten vihannes- tai liha-subzien tai lisukkeiden kanssa. Oma suosikki subzini on mitä tahansa, jossa on paneer, mutta siellä on subzi sinulle. Rotin ja subzin lisäksi dahi (makea jogurtti) lisätään sivuna ruokalajin mausteen neutraloimiseksi. Voit myös tarttua mihin tahansa lassi-makuun (jogurtin maustettu juoma) niille kuumille kesäiltapäiville.
Yleinen käytäntö lounasaikana on dabba / tiffin-palvelu, jossa lämpimiä aterioita lounaslaatikoissa toimitetaan työntekijöille dabbawalojen kautta. Tiffiinit on merkitty erityisillä symboleilla, jotka osoittavat toimituksen tarkan sijainnin, ja ne kuljetetaan polkupyörällä tai rautateillä määränpäähän. Voit jopa kirjoittaa dabba-palvelua nykyään.
Välipalat
Kuva: Paavani Jain
Jos etsit jotain syötävää aterioiden välillä tai tarjoillaan kevyeksi virvokkeeksi, on paljon vaihtoehtoja. Kuvassa on samosa, joka on paistettu, kolmion muotoinen ruokalaji, joka voidaan täyttää kaikilla perunoista juustoon lihaan. Sen rapea serkku, pakora, vaatii vähemmän ainesosia, mutta pakkaa silti maukkaan boolin.
Muita välipaloja ovat aloo tikki (keitetyt perunakroketit), papri chaat (rapeat vohvelit, kikherneiden ja kastikkeiden päällä) ja pav bhaji (vihannes curry leivällä). Hauska välipala tarjoiltavaksi on pani puri, joka koostuu terävästä ja ontosta mini purista, johon pistät reiän ja kaadat erityisen maustetun veden (pani) valitsemillasi sivuilla.
Se ei kuitenkaan ole kaikki leipää ja voita intialaisten välipalojen suhteen. Intiassa esiintyvien eksoottisten hedelmien kera ei ole harvinaista, että hedelmät ovat välipaloja. Granaattiomenat, mangot ja sitruunat ovat joitain niistä monista luonnollisista hedelmistä, jotka kasvavat Pohjois-Intiassa.
Kun Äiti Luonto päättää käynnistää vesilaitoksen, perinne on syödä pakoraa tai poore kheerillä tai makea pannukakkuja riisipuurolla. On aina hauskaa istua sateisen ikkunan vieressä ja tulvia makuhermojasi kuumilla ja makealla makuilla.
Illallinen
Kuva: Eunice Choi
Jos jokin asia voidaan varmasti sanoa Pohjois-Intian ruoasta, se ei ole vain currya, se on leipää ja paljon siitä. Naan, roti, paratha, chapati ... luetteloa jatketaan. Leipä toimii ensisijaisena välineenä kätenne lisäksi. Illalliset eivät ole poikkeus tästä säännöstä - sinulla on perusleipä (tai riisi) ja lisuke, kasvis tai liha. Löydät todennäköisesti salaatin viipaloiduista kurkkuista ( jotka ovat hyödyllisempiä kuin voit kuvitella ) ja porkkanat kelluvat pöydän ympäri illalla. Joskus lisätään myös acharia (maustekurkkua mausteilla) tai chutneja. Viime aikoina, kuten aamiaisen yhteydessä, päivälliset ovat tulleet yhä kevyemmiksi tuotteilla, kuten rapea moong dal ja yksinkertainen chapatis.
Koska päivällisaika on yleensä myöhässä päivällä ja useimmat ovat valmiita lyömään tyynyjä päivällisen jälkeen (kuka ei halua torkut raskaan aterian jälkeen?), Kulutetaan kourallinen saunfia. Nämä värikkäät fenkolinsiemenet auttavat ruoansulatuksessa, mikä estyy nukkumisen aikana. Useimmissa ravintoloissa on astiat saunfia tiskillä hammastikkujen vieressä, joten varmista, että otat lusikan, ennen kuin soitat sitä yöksi.
Jälkiruoka
Kuva: Angie Oo
Kuten sanoin aiemmin, intialaisen keittiön ajoitus on usein myöhempi kuin globaalit normit. Kutsun tätä Intian normaaliaikaa. Esimerkiksi kutsumalla vieras lounaalle tai päivälliselle tarkoitat, että pyydät häntä tulemaan kaksi tuntia ennen kuin todella haluat heidän tulemaan. Intian normaaliaika on ollut syy, miksi olen unohtanut julkisen liikenteen, suloiset 16 sisäänkäyntiä ja mikä tärkeintä - jälkiruoka. Vaikka se on usein unohdettu, jälkiruoka on edelleen olennainen osa intialaista ruokaa ja tulee usein heti illallisen jälkeen.
Gulab jamuns (kuvassa), gajrela (porkkana-täytetty vanukas), kheer (riisipuuro) ja rasmalai (maidossa liotetut raejuustopihvit) ovat makeita ja meheviä, ja on enemmän makuja burfi (maitoleivokset) ja kulfi (intialainen jää kerma) kuin voin laskea. Jos haluat ottaa sen perinteiseksi, voit aina pitää kiinni klassisista mango-viipaleista. Niin kauan kuin olet valmis ateriasi, mikä merkitsee kunnioitusta ruokasi suhteen, on paljon vaihtoehtoja makealle.
Tuomio
Kunnioitus on tärkeä teema intialaisen keittiön ja Intian kulttuurin kannalta. Olipa sitten kunnioitettava niitä, joiden kanssa ruokailet, pysymällä heidän kanssaan aterian aikana, viimeistelemällä aterian osoittamaan arvostusta siitä, mitä olet saanut, tai seuraamalla yksinkertaisia eleitä, kuten tarjoamalla pieni osa ruoastasi paikallisille eläimille, intialainen ruokailu on kaikki kohteliaisuudesta. Joten kyllä, intialainen ruoka ei ole kaikki currya. Se on elämän oppitunti, joka antaa jatkuvasti.
