Olemme kaikki nähneet varoitustarrat elintarvikkeissa, vastuuvapauslausekkeet valikoissa, ja vanhempamme ovat käskeneet ÄLÄ KOSKAAN syödä raakoja munia. Joten miksi raakamunien syöminen nähdään tällaisena vaarana jokapäiväisessä elämässä?
Kristine Mahan
Miksi välitän?
Kasvoin talossa, jossa käytimme raakamunia koko ajan ruoassa, eikä äitini koskaan edes maininnut salmonellariskejä. Suosikkibanaani-kerma-piirakka-reseptissäni on kaksi raakaa munankeltuaista, samoin kuin suosikkini välipala-ruokani (eväste taikina), ja useita muita reseptejä, joiden kanssa kasvoin ja tein itse. En ollut koskaan edes ajatellut, että salmonella voisi olla riski syömällä raakamunia ruoassa, kunnes peruskoulun opettaja kertoi meille kauhutarinan, joka päätyi sairaalassa olevan henkilön syömään eväste taikinaa. Kun tulin koulusta kotiin järkyttyneenä ja kerroin äidilleni, hän pilkasi ja sanoi, että se oli 'täysin hölynpölyä'. Ja tiedätkö mitä? Se on täysin hölynpölyä. Ja nyt aion todistaa sen sinulle.
Lusikka Csu
Joten kysymykseni on, mistä tämä pelko syödä raakoja munia tulee? Onko se rajoitettu Amerikkaan? Mikä on ruoan käsittelyprosessissamme ja kollektiivisessa kulttuurissamme, joka on rakentanut raakamunien pelon melkein fobisiin mittasuhteisiin?
Olen tieteen pääaine, joten päätin tehdä pienen tutkimuksen. Valitettavasti tämä fobia saada salmonellaa munista ulottuu jopa CDC: hen, joten minun piti etsiä vähän löytääkseni mitään puolueetonta ja tarkkaa, mutta lopulta pääsin sinne.
Joten mitä salmonella todella on?
Aloitetaan siitä, mitä salmonella todella on ja mitä se tekee, jos kosketat sitä. CDC: n mukaan salmonella on bakteeri, joka voi aiheuttaa akuutti gastroenteriitti , jolla on ripulin oireita, vatsakramppeja, kuumetta ja pahoinvointia. Nämä oireet kestävät yleensä 5-7 päivää ennen haihtumista. Joillakin riskiryhmillä (pienet alle 5-vuotiaat lapset, yli 65-vuotiaat ja immuunijärjestelmän heikentyneet ihmiset) se voi kuitenkin aiheuttaa vakavampia oireita. Vain noin 8 prosentilla salmonellatartunnan saaneista on vaarallisia tai hengenvaarallisia oireita, ja nämäkin ovat harvoin kuolemaan johtavia.
Vaikka suurin osa salmonellatapauksista ratkaisee itsensä, kun immuunijärjestelmämme tuhoaa bakteerit, joissakin tapauksissa nopea annos antibiootteja hoitaa bakteerit. Tämä bakteeri elää ihmisten ja muiden eläinten suolistossa ja tarttuu yleisimmin syömällä saastunutta ruokaa ja juomaa tai koskettamalla eläimiä eikä pesemällä kättäsi myöhemmin (ts. Ruumiinesteet, kuten sylki eläimen nuolemasta salmonellalla). Itse asiassa näyttää siltä, että kilpikonnat ja muut matelijat kantavat todennäköisimmin bakteereja, joita seuraavat linnut. Joten pelkäät pelata kämppäkavereidesi kilpikonnalla tai silittää ystävällistä papukaijaa? Ei tietenkään. Sinua ei ole opetettu syntymästä lähtien näkemään heitä salmonellan lähteenä.
Todellinen potkija on, että salmonellaa voivat sisältää paitsi eläintuotteet, kuten liha ja munat, myös hedelmät, vihannekset ja jopa jalostetut elintarvikkeet. Joten mikä tahansa ruoka voi päätyä antamaan sinulle salmonellaa, ja raakojen munien syöminen ei todellakaan ole vaara, josta se on tehty. Voit yhtä helposti saada salmonellaa napauttamalla keppiä raakaa selleriä.
Marie Chantal Marauta
Itse asiassa, ruoka myrkytys johtuu salmonellan tarttumisesta. Ihmiset saavat ruokamyrkytyksiä kaikenlaisista asioista: kanasta, kurkusta, tonnikalasta, tomaateista, papu ituista ja jopa maapähkinävoi. Jopa jalostetut elintarvikkeet, kuten pakastetut broileripannukakut, voivat olla kaatumisesi. Ruokamyrkytys ei ole hauska kokemus, mutta se on harvoin hengenvaarallinen.
Vaikka onkin totta, että munat voivat olla salmonellan saastuttamia, jos kaikki muu syömäsi voi myös, miksi olemme niin huolissamme vain munista?
Salmonella Yhdysvalloissa vs. Eurooppa
Tässä on munien asia Yhdysvalloissa, jossa laitamme ne a kemiallinen kylpy . Tämä prosessi poistaa kaiken, mikä saattaa olla kuoren ulkopuolella sen alkuperäpaikasta - ts. Kanan takapuolen. Nämä kemikaalit poistavat kuitenkin kuoren ulkopuolelta näkymättömän suojakerroksen, joka muodostaa esteen bakteerien pääsemiselle munaan. Hullu, eikö? Poistamme tarkoituksellisesti suojakerroksen, koska pelkäämme joitain höyheniä.
Joten bakteerit voivat päästä kuoren läpi sisäpuolelle. Mutta odota, munanvalkuaiset eivät sisällä proteiinia tai sokereita, joten bakteerit eivät voi replikoitua siinä. Aivan oikein, munanvalkuaiset eivät sisällä bakteereja, koska ne eivät voi selviytyä siinä. Munankeltuaiset (jotka sisältävät proteiinia ja sokereita) ympäröivät turvallisesti valkoiset. Tiedän kuinka turvallisesti niitä ympäröivät valkoiset, koska aina kun minun on erotettava keltuaiset valkoisista leivontaan, on ärsyttävän vaikeaa saada kaikki valkoiset irti. Joten ellei bakteereja ruiskuta tarkoituksellisesti keltuaisiin tai pääse sinne muodostuessaan kanan sisällä, on erittäin epätodennäköistä, että löydät salmonellaa munan sisäpuolelta. Tällä hetkellä sen arvioidaan olevan Yksi 20000 munasta sisältävät salmonellaa. En tiedä sinusta, mutta olen valmis käyttämään sitä mahdollisuutta.
Euroopassa salmonellan esiintyminen ihmisillä on paljon pienempi kuin Yhdysvalloissa monien muiden joukossa erot ruoan käsittelyssä , he eivät laita muniaan kemiallisen kylvyn läpi. Ne eivät tuhoa munan suojakerrosta, joten se näyttää kauniilta. He pesevät ne vedessä, mutta eivät kemikaaleja. Koska meillä Yhdysvalloissa ei ole tätä suojakerrosta, munat on varastoitava jääkaappeihin, joissa on liian kylmää bakteerien kasvuun helposti. Euroopassa he yleensä varastoivat munia huoneenlämmössä, eivätkä ole siitä pahempaa.
Mitä voit tehdä ollaksesi vielä turvallisempi munien kanssa?
tuoreempi muna, sitä turvallisempaa on syödä raakana . Sinun pitäisi ostaa orgaanista ja paikallista. Nämä munat ovat paljon tuoreempia kuin munat, jotka lähetetään satoja kilometrejä ruokakauppaan. Myös paikalliset kanan omistajat rokottavat kanansa todennäköisemmin esimerkiksi salmonellaa vastaan. He eivät myöskään pese muniaan kemikaaleissa, vaan vain pesevät ne veden alla. Joten jos ostat luonnonmukaisia munia vapaiden kanojen kanoilta paikallisilta viljelijämarkkinoilta tai pieneltä tilalta, on todennäköistä, että kanat ovat terveellisempiä, munat ovat bakteereita, ja tuet pikemminkin paikallisia ihmisiä kuin suuryritystä.
Pelkäätkö edelleen munia?
Michelle Yan
Tässä on yhteenveto aiheista: 1) Useimmat salmonellatapaukset ovat epämiellyttäviä, mutta eivät hengenvaarallisia, 2) Ruokamyrkytys on sama asia kuin salmonella - ei hauskaa, mutta ei yleensä kohtalokasta, 3) Voit yhtä helposti saada salmonellaa syömällä selleriä kuin voit syödä munia. 4) Tapa, jolla USDA `` steriloi '' munat Yhdysvalloissa, aiheuttaa todennäköisemmin bakteereja, ja lopuksi, 5) On turvallisempaa ostaa tuoreita elintarvikkeita paikallisista ja orgaanisista lähteistä.
Tämän tarinan moraali on, että raakamunat eivät ole vihollisesi, voit syödä pikkuleivän taikinaa sydämesi kyllyydeksi, ja sinun pitäisi ehdottomasti tehdä mahtavia piirakoita ilman paistoa.
