Minulla oli ystäväni, kun keitin kahvia eräänä päivänä, ja hän oli hyvin hämmentynyt siitä, miksi minulla oli niin paljon erilaisia kahvipapuja ruokakomeroissani. Kun aloin selittää, mikä vaikuttaa kahvipapujen makuun, tajusin, että vastaus olisi melko pitkä. Joten olen täällä selittämään ja tarjoamaan aloittelijan oppaan kaikesta näistä papuista.
Mutta ensin: Mitä ovat kahvipavut?
Eddie Ngai
Hienoa kyllä, kahvipavut eivät itse asiassa ole papuja - ne ovat kahvilaitoksen siemeniä. Nämä kasvit tuottavat kirsikoita, joissa kuopat ovat yleensä kahta siementä tasaisilla sivuilla vastakkain. (Noin 5-10% ajasta vain yksi pyöreä siemen löytyy. Niitä kutsutaan peaberry pavut , ja älä maistele samaa kuin heidän tavalliset kollegansa.)
Vaikka on olemassa tonnia erilaisia lajeja kahvi Kasvit, kaksi lajia, jotka muodostavat melkein koko maailman kahvintuotannon, ovat Arabica ja canephora (alias Vankka kahvi). 75-80% maailman kahvintuotannosta on Arabica, kun taas 20% on Robusta.
juomapeli kupeilla ja pingispöydillä
Arabica-kahvi on yleensä maukas ja tuoksuva, useimmat gourmet-kahvisekoitukset ja tuotemerkit (esim. Jamaikan Blue Mountain, Kona Coffee jne.) Ovat Arabica. Robustalla on maanläheisempi tuoksu, mutta se on keskimäärin katkerampi ja sitä käytetään usein pikakahvissa ja espressossa. Vietnam, maailman toiseksi suurin kahvintuottajamaa, on vastuussa noin 40 prosentista maailman robustapavuista.
Mikä vaikuttaa kahvipapujen makuun?
Eddie Ngai
miten juoda alkoholia ilman juopumista
Yksinkertainen vastaus: paljon asioita monimutkaisessa prosessissa.
Todellinen vastaus: Valtava määrä muuttujia, jotka menevät kahvin istutus-, sadonkorjuu-, käsittely- ja paahtamisprosessiin, tarkoittavat, että on erittäin vaikea määrittää, mikä määrittää kupin maun. Annan lyhyen yhteenvedon kaikista näistä tekijöistä, jotta voit tietää, ellei vain hienojen kahvitarpeiden vuoksi.
1. Istutus
Kahvin istutusosassa on kaksi osaa: kasvityyppi ja ympäristö, jossa se kasvaa. Arabica- tai robusta-kasvilajikkeilla (tunnetut lajikkeet ovat esimerkiksi Java, Blue Mountain ja Kona) on suuri vaikutus pavun profiileihin samoin kuin kasvutekijän ympäristötekijöihin (tärkeät lajikkeet) mukaan lukien korkeus, maaperän tyyppi ja ilmasto).
kat + sam Flickrissä
Vaikka pelkästään tämän osan muuttujien määrä tekee melkein mahdottomaksi tarkasti määritellä, mikä luo makuja, tiettyjen alueiden yleiset piirteet kulkevat melko helposti läpi, niin monilla kahvitarjoilijoilla on käsitys siitä, mitä odottaa tietyiltä alueilta (kuten Kolumbian alueelta) kahvi on melko hedelmäinen ja sileä, ja Etiopian kahvi on hieman tumma ja rikas).
2. Maatalous ja jalostus
Viljelykäytännöt vaihtelevat kemikaalien käytöstä istutuskuviin ja sadonkorjuun ajoitukseen (ovatko pavut optimaalisesti kypsiä vai ei). Esimerkiksi kaupallista laatua oleva kahvi poimitaan usein nippuina koneiden kanssa, mikä johtaa kypsien ja kypsymättömien pavujen kimppuihin. Vaikka se on halvempaa, se ei tarjoa korkealaatuista kahvia.
kuinka monta liotettua mantelia syödä päivässä
Kuva WikiCommonsista
Kahvipavut on kuivattava tai käsiteltävä ennen niiden lähettämistä paahtimiin. Moderni käsittelytyyli, alias märkäkäsittely , käsittele kahvimarjojen käyminen lyhyesti ennen siementen uuttoa. Tämä estää papuja pilaantumasta nopeasti ja lisäämällä kahviin happamuutta ja kirkkautta.
Luonnollisissa prosesseissa, joissa kahvimarjat kuivataan manuaalisesti, on hedelmällisempi maku, mutta ne vaativat enemmän manuaalista työtä pilaantumisen estämiseksi.
3. Paahtaminen
Tässä vaiheessa suurin osa pavun laadusta on jo määritetty. Papuja paahdettaessa on kuitenkin oltava varovainen, vaikka hyvä paisti ei voi säästää huonoja papuja, huono paisti voi pilata hyvät pavut. Omien papujen paahtaminen ei ole niin vaikeaa , mutta sen tekeminen kotona vie varmasti vähän aikaa. Paahtamisen jälkeen pavut ovat vihdoin valmiita panimoon.
Eddie Ngai
alkoholijuoma, joka maistuu kanelista paahtoleipää
Ollakseni rehellinen, kuluttaja ei voi suoraan hallita monia näistä tekijöistä, koska viljelijät, kauppiaat ja paahtimet ovat usein aiemmin määrittäneet ne. Kuitenkin oppia lisää vaiheista, joista kahvi tulee, on jotain, mikä voi olla varsin mielenkiintoista, erityisesti kiinnittäen huomiota yksityiskohtiin, jotka menevät koko prosessin jokaiseen osaan.
