Rakastan vihanneksia niin paljon. Syön paahdettua kukkakaalia huvin vuoksi, käytän suurimman osan rahastani tuoreisiin tuotteisiin ja hiipin satunnaisesti salaattia elokuvateatteriin. Se ei aina ollut näin. Vaikka äitini oli velho keittiössä ja valmisti vihanneksia monin tavoin kuin minä teki nauti, muistan edelleen selvästi piiloutumisenjotain vihreäälautasliinassani ruokapöydässä sen sijaan, että syöisin sitä useita kertoja.
Muutamaa merkittävää poikkeamaa lukuun ottamatta tällainen käyttäytyminen näkyy useimpien ihmisten lapsuuden muistoissa. Miksi lapset halveksivat vihanneksia niin yleisesti? Tein tutkimukseni ja löysin vastauksia.
Biologia
Kuva Maggie Gorman
Lapset tarvitsevat paljon energiaa, enemmän kuin aikuiset. Sellaisena he kääntyvät vaistomaisesti kohti ruokaa, joka voi tarjota heille paljon energiaa (erityisesti glukoosin muodossa kehon suosima polttoaine ). Vihannekset eivät ole kovin kaloripitoisia, mikä tarkoittaa, että ne eivät tarjoa paljon energiaa. Itse asiassa jotkut vihannekset sisältävät niin paljon sulamatonta kuitua ja niin vähän kaloreita, että ne saattavat käyttää niin paljon energiaa sulattamiseen kuin sisältävät.
Biologisesti lapsilla (joilla on valtava energiantarve) ei ole järkeä syödä ruokia, jotka eivät tarjoa heille energiaa. Olemme tietysti loistavia lajeja, mutta olemme jotenkin onnistuneet sekoittamaan tämän ja kohtaamme nyt lapsuuden liikalihavuusepidemian. Mene meille.
Kuva Amanda Shulman
Toinen biologinen tekijä, joka saa lapset pitämään vihanneksista, on heidän maku ja mitä tämä maku merkitsee. Vihannesten, etenkin vihreiden ja ristikkäisten vihannesten, merkittävä piirre on hieman karvas maku. Tämä katkera maku johtuu kalsiumpitoisuus sekä läsnäolo hyödyllisiä yhdisteitä kuten fenolit, flavenoidit, isoflavonit, terpeenit ja glukosmolaatit.
Sen lisäksi, että lapset maistavat tätä katkeruutta voimakkaammin kuin aikuiset, heillä on myös suurempi syy välttää sitä. Luonnossa katkeruus on merkki myrkystä ja mahdollisesta myrkyllisyydestä. Vihannesten katkerat yhdisteet ovat myrkyllisiä suurina määrinä, mutta eivät ole riittävän väkeviä vahingoittamaan meitä. Vihanneksissa olevat pienet määrät ovat todella hyödyllisiä, kuten me aikuiset olemme oppineet kokemuksista ja havainnoista.
Lapset toimivat kuitenkin vaistollaan paljon enemmän kuin aikuiset (sen sijaan, että perustaisivat päätöksensä muihin kognitiivisiin vaikutuksiin, kuten me teemme). Lasten on järkevää olla sopusoinnussa luonnollisempien vaistojensa kanssa tässä tapauksessa, koska heidän pienet ruumiinsa ja vähemmän kehittyneet vieroitusvalmius saavat heidät alttiammiksi toksiselle ylikuormitukselle kuin aikuiset.
Aika
Kuva Katherine Baker
Jos vihannesten katkerat yhdisteet merkitsevät mahdollista myrkyllisyyttä, miksi me aikuisina syömme ja nautimme niistä? Pohjimmiltaan, koska meillä on ollut aikaa huomata, että vihannekset eivät tapa meitä. Olemme myösrakensi suvaitsevaisuudenniiden katkeraan makuun toistuvan altistumisen kautta.
Luonnossa, kun eläin altistuu mahdolliselle uudelle ravinnonlähteelle, he testaavat sen turvallisuutta kokeilemalla hieman ja antamalla sitten kehonsa prosessoida ja sulattaa se kokonaan. Jos haittavaikutuksia ei ole, ne toistavat prosessin uudestaan ja uudestaan, yhteensä 10-15 kertaa. Sen jälkeen he luottavat siihen, että tämä ruoka on heille turvallista ja hyvää, ja toteuttavat sen säännöllisenä osana ruokavaliotaan. Ihmisillä on tapana toimia hämmästyttävän samalla tavalla.
Ero lasten ja aikuisten välillä on se, että lapsilla ei ole ollut niin paljon aikaa kokeilla ruokia 10–15 kertaa, eivätkä he ole viettäneet tarpeeksi aikaa tarkkaillessaan muiden kautta todella selkeää todistetta siitä, että vihannekset eivät ole haitallisia. Siksi useimmat ihmiset eivät pidä muista katkerista aineista, kuten kahvista,olutjatumma suklaaensimmäistä kertaa he yrittävät niitä.
voitko valmistaa pastaa mikroaaltouunissa
Yhdistetty assosiatiivinen oppiminen
Kuva: Phoebe Melnick
Viimeinen yleinen syy, miksi lapset eivät pidä vihanneksista, voi johtua psykologisesta käsitteestä Yhdistetty assosiatiivinen oppiminen . Tämä ärsykkeen yhdistäminen tiettyyn vasteeseen (tässä tapauksessa vihannekselle, jolla on tunne) ei toimi vihannesten hyväksi.
Lapsilla on taipumusliittää jalostettuja elintarvikkeitajoissa on paljon rasvaa ja sokeria (jäätelöä, kakkua, karkkia) ja positiivisia muistoja, kuten juhlat, lomat, juhlat ja palkinnot. Heillä on tapana yhdistää vihannekset vähemmän positiivisiin muistiin, kuten kiusaavat vanhemmat ja epämiellyttävät ateriat, joiden aikana heidän on pakko syödä vihreää tavaraa. Tämä saa lapset pitämään roskaruokaa palkkiona ja vihannekset työmarkkinana.
Onneksi yksilöiden kasvaessa heidän yhdistyksensä muuttuvat usein parempaan suuntaan. Alamme yhdistää vihannekset terveyteen, kuntoon ja menestykseen aikuisina.
Mitä voimme tehdä?
Selvennetään asia suoraan - en ole äiti enkä tarjoa vanhemmuusneuvoja. Minulla on kuitenkin muutama ehdotus edellä esitettyjen teknisten ongelmien ratkaisemiseksi.
Vähennä katkeruutta
Kuva: Kelda Baljon
Karamellisoinnin valmistusmenetelmät,peittaus,hauduttaminenja paistamisen on havaittu vähentävän vihannesten katkeruutta sekä lisäämällä rasvaa, sokeria ja suolaa. Tämä ei ole tekosyy jättää valtavia määriä suolaa, puhdistettua sokeria ja juustoa vihannestesi päälle, mutta jonkin rasvaisen, makean tai suolaisen tyylikäs lisääminen voi lisätä vihannesten maittavuutta.
Tee ruoasta mahdollisimman tuttu
Kuva: Keni Lin
Tutkimukset ovat havainneet sen lapset syövät enemmän raakoja vihanneksia, kun heidät yhdistetään tuttuun kasteluun . Katkeruuden vähentämisen ohella nämä luotettavat kastelut ovat tuttua aluetta ja auttavat tuntemattomia vihanneksia näyttämään vähemmän pelottavilta. Ohita karjatila ja muut kastikkeet, joissa on runsaasti kasviöljyä, puhdistettuja sokereita ja muita ikäviä ainesosia. Valitakotitekoinen hummus,jogurttipohjaiset dipit(mene rasvaa!),guacamole,kastike,luonnollinen maapähkinävoitai mikä tahansa kastike, jonka luot omassa keittiössäsi aidoilla ainesosilla.
Jos valmistat ruokalajin vihanneksella, joka on tuntematon lapselle / henkilölle, jolle tarjoilet sitä, varmista, että vihannes on ainoa tuntematon ainesosa. Jos käytät siinä esimerkiksi juustoa, sen pitäisi olla juusto, jonka he tuntevat ja pitävät.
Toista valotus
Kuva: Kelda Baljon
Kun se tulee siihen, altistuminen on kaikkea. Olitpa sitten yrittänyt saada jonkun pitämään tietystä vihanneksesta tai yksinkertaisesti laajentamaan omia ruokailutottumuksiasi, 10-15 kokeilua on usein se, mitä tarvitaan, jotta todella määritetään, pidätkö tietystä ruoasta vai ei.
Jos yrität esimerkiksi pitää sienistä, se ei tarkoita, että sinun täytyy syödä 15 valtavaa annosta suoria sieniä. Yritä sen sijaan sisällyttää sieniä muutamaan rakastettuun ruokaan ja kokeile ainakin purra joka kerta. Kuten käy ilmi, äitini tiesi, mistä hän puhui, kun hän kertoi minulle, että jos yritän jatkaa jotain, opin pitämään siitä.
Neutraali / positiivinen yhdistys
Kuva: Lynden Orr
Äärimmäisten assosiaatioiden välttämiseksi ruokaa ei pidä käyttää palkkiona tai rangaistuksena. Jos vihanneksia tarjotaan yksin ennen muiden ruokien sammuttamista, nälkäiset lapset ovat yleensä halukkaampia syömään niitä. Vaikka jotkut lempeät ja vankat painostukset lapsiin syömään vihanneksia saattavat olla hyväksyttäviä, on parasta välttää nalkuttamista. Ennen kaikkea, jos lapset näkevät usein muiden (sinä!) Syövät ja rakastavat vihanneksia, heille ei anneta paljon syytä muodostaa negatiivinen yhdistys.
jos kana on valkoista, onko se keitetty
