Francesco Guerrierin ja Kendall Siewertin reseptit
Ribeye-pihvi
Kuva: Daniel Schulema
Keskitaso
Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkaus aika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 20 minuuttia
Annokset: 1
Ainekset:
1 iso ribeye-pihvi
¼ kuppi kasvi- tai rapsiöljyä
3 rkl voita
3-4 oksaa timjamia tai rosmariinia
Suola
Valkosipulijauhe
Cayenne
Ohjeet:
1. Pat pihvi kuivaa molemmin puolin paperipyyhkeellä.
2. Mausta molemmat puolet runsaasti suolalla, valkosipulijauheella ja ripaus cayennella.
3. Kuumenna öljyä pannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa tupakoida.
4. Aseta pihvi varovasti pannulle ja keitä usein käännellen noin 4 minuuttia, kunnes vaalean kullanruskea kuori alkaa muodostua.
5. Heitä voita ja rosmariinia. Kallista pannua hieman niin sulatetut voialtaat alhaalta. Käytä lusikalla kaada voita pihvin päälle tähtäen valopilkkuihin. (VINKKI: sitä kutsutaan bastingiksi) Jatka kääntämistä ja röyhkeilemistä 2-3 minuuttia tai kunnes pikalukema on asetettu
Pihvirekisterien paksin osa 120 - 125 ˚F keskiharvinaisille.
6. Siirrä pihvi suurelle levylle ja kaada pannun mehut päälle. Anna levätä noin 5-10 minuuttia löyhästi tinakalvolla.
7. Viipaloi viljaa vasten ja tarjoile.
Rucola-salaatti
Kuva: Daniel Schuleman
Helppo Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkaus aika: 0 minuuttia
Kokonaisaika: 5 minuuttia
Annokset: kaksi
Ainekset:
4 kuppia rucolaa, pesty
1 sitruuna, mehukas ja kuorittu
½ tl Dijonin sinappia
1 kuppi kirsikkatomaattia
5 rkl oliiviöljyä
Ohjeet:
1. Vatkaa sitruunankuori, sitruunamehu, sinappi ja oliiviöljy pienessä kulhossa.
2. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja lisää isoon kulhoon rucolaa.
3. Kaada puolet sidoksesta ja heitä yhteen. Lisää lisää sidosta tarpeen mukaan.
Paahdettua kukkakaalia
Helppo Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkaus aika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
mitä eroa on kaakaolla ja kaakaolla
Annokset: kaksi
Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 rkl cayennea
2 kuppia kukkakaalia
Suolaa maun mukaan
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni lämpötilaan 425ºF.
2. Heitä kukkakaali oliiviöljyllä, valkosipulilla, suolalla ja cayennella isoon kulhoon.
3. Aseta maustettu parsakaali leivinpaperille ja paista 20 minuuttia heittäen puolivälissä, kunnes päät ovat ruskeita ja varret teräviä.
Chuck Steak
Kuva: Daniel Schuleman
Keskitaso Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkaus aika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 20 minuuttia
Annokset: 1
Ainekset:
1 iso istukka pihvi
¼ kuppi kasvi- tai rapsiöljyä
Suola
Valkosipulijauhe
Cayenne
Ohjeet:
1. Pat pihvi kuivaa molemmin puolin paperipyyhkeellä.
2. Mausta runsaasti suolalla, valkosipulijauheella ja ripaus cayennella.
3. Kuumenna öljyä pannulla keskilämpötilassa, kunnes se alkaa tupakoida.
4. Aseta pihvi
varovasti pannulla ja kypsennä usein käännellen noin 7 minuuttia.
5. Poista pihvi pannusta ja anna levätä erillisellä levyllä 7 minuutin ajan löyhästi tinakalvolla.
6. Viipaloi viljaa vasten ja tarjoile.
Hame pihvi
Kuva: Daniel Schuleman
Keskitaso Valmistusaika: 5 minuuttia
Kokkaus aika: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 20 minuuttia
Annokset: kaksi
Ainekset:
1 iso helmi pihvi
¼ kuppi kasvi- tai rapsiöljyä
Suola
Valkosipulijauhe
Cayenne
Chimichurri (katso resepti alla)
Ohjeet:
1. Mausta hamepihvi runsaasti suolalla ja anna istua huoneenlämmössä 30 minuuttia. Kuivaa paperipyyhkeellä ja mausta uudelleen suolalla, valkosipulijauheella ja ripaus cayennella.
2. Kuumenna öljyä pannulla korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa tupakoida.
3. Aseta pihvi varovasti pannulle ja keitä, kunnes hiiltynyt on hienosti, noin 3-4 minuuttia kummallakin puolella. Käännä usein ruoanlaittoon.
4. Poista pihvi pannusta ja anna levätä suurella levyllä 5-10 minuuttia löyhästi tinakalvolla peitettynä.
5. Viipaloi viljaa vasten ja tarjoile chimichurrin kanssa.
Neljä pihvikastiketta
1. Kuiva hierovaa marinadi
Ripaus sokeria
Suola
Paprika, pihvin päällystämiseen
Valkosipulijauhetta
takkipihvi
Mustapippuria
takkipihvi
Ruokaöljy pihvin päällystämiseen
2. Chimichurri-kastike
ja marinadi
½ kuppi punaviinietikkaa
1 tl suolaa
3-4 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 salottisipuli hienonnettu
1 jalapeño, hienonnettu
2 kuppia korianteria, jauhettu
1 kuppi litteä persilja, jauhettu
kuppi tuoretta oreganoa, hienonnettu
¾ kupillista neitsytoliiviöljyä
3. Inkivääri-soijamarinadi
1 tl inkivääriä, ohuina viipaleina
1 valkosipulinkynsi,
ohuesti viipaloitu
1 rkl seesamiöljyä
¼ kuppi olen kastike
1 tl hunajaa
4. Rosemary-Dijon-marinadi
2 rkl Dijonin sinappia
2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
1 oksa rosmariini, hienonnettu
Ripaus murskattua pippuria
Mehu ja kuori
½ sitruuna
