Kello lähestyy sunnuntai-iltana seitsemää, ja illallisjono Thorne Hallissa pitenee hitaasti. Olen tiskin takana ja juoksen tuoreita riisin pilafia ja kanamarsalaa vitriinille, kun vanhat tyhjenevät nopeasti nälkäisten opiskelijoiden lautasille. Keskellä yhtä kiihkeää takaiskua, minut pysäyttää jonon etuosassa olevan ruokailijan arka ääni.
'Anteeksi', hän huutaa pehmeästi. 'Onko ketsuppia?
Ketsuppi on kiinteämpi osa pohjoisamerikkalaista ruokaa kuin mikään muu ruoka, jota voin ajatella. Meillä on ketsuppi aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Valmistamme ketsuppijäätelöä; ketsuppilla maustettuja perunalastuja. Laitoimme sen hampurilaisten ja perunoiden, hashruskeiden ja (ehkä kiistanalaisen) munien päälle. Kun emme löydä sitä ruokasalin esittelylinjalta, saamme puhua sen nimessä. Omistautumisemme käyttää ketsuppia kaikilla mahdollisilla tavoilla on sekä hämmästyttävää että pelottavaa (katsoin sinua, Heinzin vihreä ja violetti ketsuppi ), mutta on vaikea vihata sitä kirpeän makeaa kastiketta, joka viipyy niin monien lapsuuden ruokamuistojen kulmissa. Ja tottakai me kaikki tiedämme miksi ketsuppi on niin suosittu ja miksi se luultavasti aina ollut. Tarkoitan, yksi maku, ja sinut myydään nopeammin kuin valkosipulin oksat loppuvat italialaisena iltana Bowdoinissa. Mutta miten tämä kaikkialla oleva mauste syntyi alun perin?
Kuten käy ilmi, se, mitä tiedämme ja rakastamme tänään, poikkeaa täydellisesti keksinnöstä, jolla oli ensimmäisenä ketsuppi. Eurooppalaiset kauppiaat 1500- ja 1600-luvuilla matkustaessaan Kaakkois-Aasian halki tutustuttiin kastikkeeseen valmistettu fermentoidusta kalasta ja jota kaakkoiskiinalaisen Hokkien-murteen puhujat kutsuvat nimellä 'kê-tsiap'. Sen rikkaasta, maanläheisestä mausta ja sen syvyydestä ihastuneena ruokiin, kauppiaat toivat rakkautensa kastikkeeseen takaisin Eurooppaan, missä se levisi nopeasti. Vaikka kê-tsiapin nälkä kasvoi tasaisesti Englannin kaltaisissa maissa, niin kotikokit kuin ammattilaisetkin kamppailivat tuottaakseen jotain, jolla oli samat ominaisuudet, joita niin rakastettu alkuperäisessä kastikkeessa. Suosittuihin yrityksiin kuului sieni- ja äyriäispohjaisia reseptejä, joista, vaikka ne olivat yleisesti nautittuja, eivät silti olleet edeltäjäänsä muistuttavia.
mitä tapahtuu, jos syöt rikkakasvien brownieja
Monien koettelemusten ja koettelemusten jälkeen nöyrä tomaatti otti vihdoin oikeutetun paikkansa 1800-luvun alussa 'ketsuppiksi' kutsutun pohjoisamerikkalaisen muunnelman tähtenä tiedemies Richard Bradleyn ponnistelujen ansiosta. Vasta Henry J. Heinzin samannimiseen yhtiöön aloitti mausteen valmistuksen vuonna 1876 nimellä 'Catsup', joka otti ikonisen makuprofiilin, joka on meille niin tuttu nykyään, mutta pitkä ja vaivalloinen prosessi kê-tsiap-vastineen saavuttamiseksi jätti maailmaan jotain erityistä. Kun tuo kauniin kirkkaanpunainen mauste oli sinänsä voitto, pohjoisamerikkalaiset kehittäjät uskoivat, että vaikka mikään siellä ei voisi koskaan olla aivan samanlaista kuin kê-tsiap, he pystyivät tuomaan ainutlaatuisen maun muista, samankaltaisista ainesosista. harkittua valmistautumista. Ketsuppi, catsup ja kê-tsiap kuvaavat kaikki maukkaita kastikkeita, jotka tuovat eloa lautasillemme ja iloa vatsaamme.
Vanhan Englannin sieniketsuppista rakastettuun Filippiinien makeaan ja suolaiseen banaaniketsuppiin, näemme, että luovuus ja halu löytää uusi näkökulma ovat kaikki mitä tarvitset oman herkullisuutesi kehittämiseen. Joten ehkä meidän kaikkien pitäisi kysyä itseltämme: millaista ketsuppia voimme tuoda pöytään?
kuinka pakastaa kakku ilman offset-lastaa
Tarvitsetko uusia tapoja tuoda ketsuppi elämääsi? Kokeile joitain näistä tulkinnoista ympäri maailmaa:
Amerikkalainen lihamure ketsuppilasituksella
· Ota kaksi amerikkalaista klassikkoa, ketsuppi ja lihamurska, ja nauti niistä ja herkullinen käänne!
· Kanaa illalliseksi taas? Kokeile tätä uutta otetta brittiläisten proteiinien vanhan koulun kumppaniksi ja tuo eloa takaisin ateriaasi.
Filippiiniläinen spagetti banaanikatsupilla
miten syödä jäätelötötterö
Ei banaanikatsupia? Ei ongelmaa! Tämä resepti antaa ohjeet korvaamiseksi tomaattiketsuppilla.
