Kombucha on ottanut haltuunsa tuhatvuotiset ruokavaliot, hipsterin sydämet ja ruokakaupat myrskyn myötä. Mutta kuinka paljon sinä Todella tiedätkö tästä fermentoidusta probioottisesta teestä? Mikä tarkalleen antaa sille maineensa a toimiva ( lukea se sisältää itse asiassa ravintoaineita, kuten aminohappoja ja vitamiineja, joita tarvitsemme peittäen itsemme soodana) juomana? Kuinka käymisprosessi toimii ja kuinka nämä kulttuurit tarkalleen ovat 'aktiivisia'? Voiko tämä sh ** kestää ikuisesti vai vanhenevatko kombucha?
Arianna Gershon
Syytä siitä alkoholia
Vuonna 2010 Whole Foodsin tuhatvuotinen mekka käytti äärimmäistä voimaansa ja lopetti Kombuchan tuotannon ja jakelun kaksi kuukautta . Miksi? Koska tämä sh ** räjähti.
Pohjimmiltaan Kombucha valmistetaan prosessilla kaksinkertainen käyminen jossa SCOBY (bakteerien ja hiivan symbioottinen kulttuuri) istuu makeutetussa teeseoksessa (palaten takaisin Biology 101: een, vain pieni sokeri tuottaa erittäin onnellista ja menestyvää hiivaa!) Enintään kolmen viikon ajan. Tämän prosessin aikana SCOBY vapauttaa hiilidioksidia jatkuvan kasvunsa sivutuotteena. Tämän tuotannon pitämiseksi loitolla teetä pullotetaan jopa kaksi viikkoa (mahdollistavat hiilihapotuksen syntymisen) ja varastoidaan sitten jäähdytetyssä ympäristössä bakteerien kasvun hidastamiseksi.
mistä tiedät, kun granaattiomena on kypsä
Muista nyt tuo Broad Cityn jakso mistä Abbi juopuu Kombooze-cha hänen Soulstice-juhlissaan Treyn ja shenaniganien kanssa? Whole Foodsin mukaan, jos fermentaation toinen kierros ei pysähtynyt oikein, sen hyllyille ilmestyi yllättäen pullea juoma. Tämä johti juoman alkoholipitoisuuden massaan säätämiseen (sen on oltava alle 0,5% ABV), ja se muutti suuresti juoman vetovoimaa.
Vuoden 2010 skandaalin jälkeen yhä useammat ihmiset kiinnostuivat juomasta - voisitteko saada siitä surinaa? Luultavasti ei. Mutta se kuulosti siistiltä, varsinkin minun kaltaisilleni tweeteille. Nyt Kombuchan tyypillinen makuprofiili on mieto ja hieman makea, koska yritykset säätelevät, kuinka kauan juoma voi käydä toisen käymisen. Joten, koska booch ei enää jatka fermentaatiota ruokakauppojen hyllyillä, monilla yrityksillä on ollut vapaita alueita tutkia hulluja monimutkaisia makuja ( Minttu ja klorofylli? Kombucha-cocktaileja ?), jotka maistuvat samalla tavalla pullosta pulloon. Mutta ... onko kombucha vanhentunut ?!
Seuraava hieno viini?
Joten olemme oppineet, että Kombucha on pohjimmiltaan pysäyttämätön kun on kyse käymisestä ( todellinen mestari) , mutta parantuuko se iän myötä? Rehellisesti sanottuna Kombucha ei edes todellakaan mennä umpeen (edellyttäen, että pidät sitä riittävästi jääkaapissa), mutta jos tämä hiilihapotettu juoma menee liian kauas myyntipäivän jälkeen, siitä tulee nopeasti hämmentävä versio joi.
ero dulce de lechen ja karamellin välillä
Ei monimutkaisia muistiinpanoja, vain paljon ja paljon etikkaa. Mutta hei, jos se on teekupillesi - mene sinne! Lindsay Lohan ja Michael Floyd ovat molemmat väittäneet, että juoma oli heidän positiivisten alkometritestinsä syyllinen (täällä on paljon purettavaa ...).
Jos se ei vanhene, en voi satuttaa - eikö?
kyllä ja Älä. Suurimmaksi osaksi, älä heitä pullojasi Abbi-tyyliseen raivoon, jos ne ovat vanhentuneet. Pidä kuitenkin järkeä mielesi eturintamassa: jos koppi on mennyt tasaiseksi (merkki siitä, että CO2 on päässyt pakoon) tai haisee / maistuu (voimakkaasti etikka-y ja näin ollen seurausta liikaa hiilidioksidituotannosta), niin ei todennäköisesti ole hyvä idea imeä sitä.
Kummassakin tapauksessa Kombuchan SCOBY (ja sitä seuraavat probioottiset sisällöt) eivät enää ole isännöissä ympäristössä, jossa se voi menestyä, ja se on tyypillisesti noppapeli, jota pelataan sisäpiirisi suhteen. Kun sanon teille, että Kombucha on edelleen 'hyvä' sen viimeisen käyttöpäivän jälkeen, tarkoitan sitä a muutama päivä menneisyydessä. Tämä johtuu siitä, että yritykset päivämäärittävät paikkansa kuukausia etukäteen odottaen, että tietyn ajan kuluttua käyminen joko lisääntyy tai vähenee.
Suurimmaksi osaksi vanhentumispäivät ovat a ehdotus perustuu arvio elintarvikkeista tuoreuden huippu. Tämä tarkoittaa sitä, että muut ympäristötekijät, jotka täyttävät boochin sen jälkeen, kun se poistuu tehtaalta tai ruokakaupan hyllyltä, voivat vaikuttaa juuri tuoreuden huippuun. Yksi yleisimmistä tekijöistä on jäähdytys. Jäähdytyksen puute voi johtaa homeen tai hiivan kasvuun Kombuchassa. On jopa ollut tapauksia, joissa ihmiset (erityisesti heikentyneen immuunijärjestelmän omaavat) ovat kärsineet sivuvaikutuksista kuluttamalla Kombuchaa, jota oli vaivannut homeen kasvu (tämä yleisimpiä kotitekoisissa erissä ).
päällä
Entä jos et halua juoda koko pulloa yhdessä istunnossa - meneekö se huonosti sitten ? Vastaus on tässä alustava ei. Suurimmaksi osaksi sinun ei tarvitse käyttää Kombuchaa heti, kun avaat pullon (todellisuudessa sinun ei pitäisi). Sen sijaan on suositeltavaa juoda vain kahdeksan unssia Kombuchasta päivässä. Samassa hengessä boochin liikakulutus voi johtaa hiivan liikakasvu omassa suu ja runko (Luota minuun, olen ollut siellä - kolme kertaa, eikä se ole hauskaa). Joten jälleen kerran, käytä tervettä järkeä!
#SpoonTip: Älä juo pullosta, jos aiot säilyttää sitä, koska et halua ympätä juomaa kokonaisella joukolla bakteereja, joita ei tarvitse sekoittaa SCOBY: n kanssa.
