Kun saimme tietää, että yksi Baltimoren suurimmista leivonnaisista elää, hyppäsimme tilaisuuteen haastatella häntä. Kokki Duff Goldman, omistaja Charm City -kakut ja Charm City kakut länteen , valmistunut filosofian ja historian tutkinnosta Marylandin yliopistosta Baltimoren piirikunnasta.
Filosofian ja historian opintojen sijasta hän jatkoi Corcoranin taiteen ja muotoilun korkeakouluun DC: ssä ja myöhemmin Amerikan kulinaariseen instituuttiin Kaliforniassa.
Vuonna 2002 Duff päätti avata Charm City Cakes. Vain muutama vuosi myöhemmin, todellisuusnäyttö Kakkujen ässä , joka kuvasi Duffia ja hänen tiimiään, esitettiin Food Networkissa. Siitä lähtien Duff on esiintynyt monissa muissa TV-ohjelmissa, kuten Duff Dawnille , Lomaleivonta Championship , Kakunmestarit ja Kevään leivonta mestaruus , nimetäkseni muutamia.
Duff on uskomattoman kiireinen mies, jongleeraa vastuullaan leipomona, TV-persoonana, yrityksen omistajana ja kirjailijana. Joten, olimme erittäin innostuneita, kun Duff istui keskustelemaan kanssamme.
Tässä kysymyksessä ja vastauksessa saat kaiken selville Duffin suosikkivälipaloista siihen, millaista on olla televisiossa.
Kuva: Algerina Perna ja The Baltimore Sun
Spoon University: Mikä on suosikkisi välipala?
Duff Goldman: Pehmeästi keitetyt munat, joissa on kuuma kastike. Työskentelen leipomossa, joten siellä on aina munia.
SU: Kumpi pidät paremmin kakusta tai piirakasta?
Duff: Riippuu ehdottomasti tilanteesta. Jos se on kiitospäivä, haluan pekaanipähkinäpiirakkaa, mutta jos se on syntymäpäivä, haluan kakkua ja jäätelöä.
SU: Tiedän, että käytät kakkuja valmistellessasi joitain raskaita työkaluja, kuten puhaltimia. Mikä on suosikkisi keittiökoneesi?
Duff: Ehkä minun rullani ... Siinä ei ole kahvoja ja se on vain sauva, mutta voit käyttää sitä moniin tavaroihin. Voit käyttää sitä mausteiden murskaamiseen, tavaroiden kaatamiseen ja tavaroiden asettamiseen. Se on iso, raskas, rasvainen puupala. Lisäksi jos joku toimii, sinulla on aina ase kädessäsi!
SU: Mikä on suosikkiravintolasi?
Duff: Et voi oikeastaan kysyä kokilta, mikä loukkaa kaikkia heidän ystäviään.
SU: Entä suosikki Baltimore-ravintolasi sijaan?
Duff: Suurlähettilään ruokasali Roland Parkissa.
SU: Halusitko aina olla kokki varttuessasi?
Duff: Itse asiassa, kun olin peruskoulussa, tiesin, että halusin olla taiteilija. Tiesin aina, että halusin olla luova.
Kuva: Duff Goldman
SU: Kuulin, että olit aiemmin graffititaiteilija. Voitteko kertoa minulle siitä?
Duff: Tein pääasiassa seinämaalauksia. Kun äitini sai selville, että olin graffititaiteilija, hän hämmentyi täysin, on todella hieno ylikulkusilta. Se on 20 jalkaa leveä silta, ja jos menet sen alle, on 3 jalan betoniportaikko tämän seinän edessä. Kun vietin hänet tähän paikkaan, hän oli täysin revitty. Hän halusi olla vihainen, koska graffiti on laitonta, mutta hänet räjäytettiin myös ylpeänä, koska hän on itse taiteilija.
SU: Onko joku innoittanut sinua?
Duff: Rehellisesti, kaikenlaisia ihmisiä ... Äitini, Cindy Wolfe, paljon ihmisiä, mutta minä f Minun oli kuitenkin valittava yksi, luultavasti valitsisin Jacques Torresin.
SU: Ymmärrän, että olet työskennellyt Baltimoren kokin Cindy Wolfin luona ollessasi Marylandin yliopistossa Baltimoren piirikunnassa. Millainen se oli?
Duff: Loistava! Cindy on ihana ... hän on peto. Rakastan kuunnella hänen puhuvan ainesosista. Se on niin inspiroivaa. Jos en työskennellyt hänen alaisuudessa, en todennäköisesti olisi siellä missä olen tänään.
SU: Millainen oli yliopiston ruokailukokemus?
Duff: Ehdottomasti kamala. Heillä oli jättiläinen tölkki Old Bayä, jonka laitoin kaikkeen, koska ruoka oli kauheaa. Pääsin siihen kerran ruokapäällikön kanssa! Sanoin heille, että ruoka oli syötävää ja niin pirun inhottavaa.
Kuva: PennLive.com
SU: Aloititko todella Charm City -kakut huoneistossasi?
Duff: Asuntoni oli Mount Vernonissa. Siinä oli 3 portaita, eikä tietenkään ollut hissiä. Rakastin sitä.
SU: Mikä oli haastavin osa oman yrityksen perustamisessa?
Duff: Rehellisesti, oppimalla kaikki liike-elämän asiat. Kirjanpito, verot, paperityöt, lisenssit, hallinnolliset asiat ... oli vain niin paljon. Minä tein kaiken itse ja se ei todellakaan ole helppoa. Se on paljon tylsiä kiireisiä töitä, mutta loppujen lopuksi se on sen arvoista.
SU: Charm City Cakes on tunnettu erittäin luovista kakkuistaan. Onko sinulla ollut outoja tilauksia?
Duff: Kyllä, paljon! Yleensä lääkärin pyynnöt ovat todella outoja. Heillä on sairas huumorintaju.
Kuva otettu chefsroll.com
ruokasali ajaa sisään ja sukeltaa san diegoon
SU: Onko sinulla tekemäsi suosikkikakku?
Duff: Teimme George Lucasille luonnollisen kokoisen R2D2: n paikan päällä. Se oli rehellisesti unelma.
SU: Sinulla on nyt kaksi sijaintia: Charm City Cakes Baltimoressa ja Charm City Cakes West Los Angelesissa. Kuinka pidät kahta menestyvää ja vaativaa leipomoa kerralla?
Duff: Sinulla on oltava mahtava joukkue, mitä minä teen. Molempia leipomoita ylläpitää hienoja ihmisiä.
SU: Olet esiintynyt useissa televisio-ohjelmissa ja tietysti tähdittänyt Kakkujen ässä . Mitä nautit eniten televisiossa olemisesta?
Duff: Siellä on niin paljon mahtavia juttuja. Mahdollisuus tuoda jotain hauskaa, luovaa ja positiivista televisioon, missä suurin osa on negatiivista ja tuhoavaa. TV: ssä on paljon pahaa. On tärkeää tasapainottaa se.
Kuinka monta rikos-, poliisi- ja väkivaltaohjelmaa voit katsella? On mukavaa antaa ihmisille mahdollisuus katsella jotain onnellisempaa, kuten katsella ihmisiä tekemään kakkuja.
Kuva: Youtube-käyttäjän beylis flaton
SU: Sinulla on uusi kausi Lomaleivonta Championship tulossa pian. Voitteko kertoa minulle siitä hieman ja millaista on arvioida leivontakilpailua?
Duff: Se on hauskaa! Muut tuomarit ovat todella hauskoja ja kilpailijat ovat hienoja. Tuon kuitenkin oppikirjoni mukanani. Joskus kilpailijat tekevät jotain, enkä tiedä mikä se on. Haluan varmistaa, että arvioin sen oikein.
SU: Mikä on parasta mitä olet koskaan maistanut yhden ruokakilpailun aikana, jonka olet arvioinut televisiossa?
Kevään leivontamestaruuden aikana Daminano Carrara teki jäätelöä. Se on paras gelatoni, mitä olen koskaan saanut. No, tämä ja tämä gelato, jonka minulla oli Italiassa. Ne ovat minun kaksi parasta gelato-kokemustani.
Kuva: Duff Goldman
SEN: Uusi kirjasi, Duff leipoo , ilmestyy pian. Voitteko kertoa meille siitä vähän?
Duff: Kirja on todella hauska. Minulla on aina ihmisiä, jotka tulevat luokseni lentokentällä ja kertovat minulle, että he haluaisivat tehdä sen, mitä minä teen, mutta eivät tiedä miten leipoa.
Joten tämä kirja on tarkoitettu ihmisille, joiden mielestä leivonta on liian jäykkä. Se on tarkoitettu ihmisille, jotka haluavat kokeilla sitä. Se on kirja, jonka kaikki voivat ymmärtää. Olen vain mies, ja jos osaan leipoa, kuka tahansa voi tehdä sen.
SU: Olen varma, että kaikki kirjasi reseptit ovat suosikkeja, mutta onko joku sinulle erottuva?
Duff: Focaccia
Kuva: popsugar.com
SU: Mikä on vaikeinta työssäsi?
Duff: Luultavasti yritän olla syömättä kaikkia herkkuja, joten en saa 400 kiloa.
SU: Jos voisit antaa neuvoja yliopistollesi itsellesi, mikä se olisi?
Duff: Luulen, että saisin vanhempieni nimet ja osoitteet kaikista ystävistäni, jotka teen yliopistolla, joten 5 vuotta myöhemmin, kun kaikki ovat hajonneet, voit silti pitää yhteyttä.
Odota, nyt tapaan itseäni. Ota lisää luokkia! Tarkemmin ottaen ota enemmän liikeluokissa, ne eivät ehkä näytä tärkeiltä nyt, mutta niistä on hyötyä myöhemmin tiellä.
