Jos olet koskaan syönyt ruokaa ranskalaisessa ravintolassa, on todennäköistä, että sinulle on tarjottu patonkia aikaisemmin. Mikä on patonki? Olipa se tarjoillaan alkupalana tai osana pääruokaa, patonki on pitkä, ohut ranskalainen leipä joka täydentää aterian. Mutta mikä tekee tästä suositusta ranskalaisesta leivästä erikoisen verrattuna muihin syömiemme leipiin?
Patonkien syntymä
Sana 'patonki' tulee italialaisesta sanasta 'bacchetta' , Joka tarkoittaa 'sananvapaa' (joka muistuttaa patonkin ikonista muotoa). Uskokaa tai älkää, nykyaikaistamisella oli merkitystä patonkien luomisessa. Ensimmäisen maailmansodan keskellä leipomoiden työvoimapula tarkoitti leipureiden löytävän tehokkaamman tavan leipomiseen. Ennen patongin keksimistä hapanta oli Ranskassa suosituin leipomotyyppi .
Vuonna 1920 ranskalaisille leipomoille esiteltiin höyryuunit, mikä antoi leipureille mahdollisuuden kokeilla erilaisia tapoja leipoa. Koska patonkien valmistaminen vie pidempään, leipurit käyttivät usein yöllä aikaa taikinan valmistamiseen ja sitten paistivat sen aamulla. Se oli täydellinen aikataulu sekä ranskalaisille leipureille että asiakkaille, koska monet asiakkaat tulivat boulangereihin aamulla, kun patonkeja valmistettiin.
Patonki 101
Muiden lempinimensä 'ranskalainen keppi' ohella patonki on eräänlainen karkea leipä, jonka väri on kullanruskea. Kuoren saaminen on välttämätöntä, kun paistetaan patonkia raikkaus vapauttaa enemmän aromimolekyylejä kulutettaessa leipää . Yksi asia, jota et ehkä tiennyt tavallisesta patonista, on se, että sinun pitäisi painaa noin 250 grammaa ja on 65 cm pitkä kun paistetaan. Sen pitäisi myös olla tukeva pidettäessä ja sen sisätiloissa on pureskeltava rakenne. Puhu tarkkuudesta!
Yllättävä tosiasia on, että niitä on kolmen tyyppisiä patonkeja : tavallinen patonki, valettu sauva , ja jauhettu patonki. Vaikka maku on samanlainen, tärkein ero on niiden paistamistavassa. Tavallinen patonki on tyypillinen kullanruskea ranskalainen leipä, jota kohtaat useimmiten. valettu patonki, joka tarkoittaa 'muokattua leipää', valmistaa teollisuusuunit. Lopuksi a jauhettu patonki kuori on peitetty jauhoilla ennen paistamista.
Miksi tämän ranskalaisen leivän valokeilassa?
Patongin yksinkertaisuus tekee siitä erityisen huolimatta aikaa vievistä valmistusvaiheista. Tavallisen patonin valmistamiseen tarvitaan vain neljä yksinkertaista ainesosaa: jauhot (mieluiten ranskalaiset jauhot), vesi, suola ja hiiva.
Ranskalainen leipuri Cliff Leir, joka on paistanut patonkeja viimeiset 18 vuotta, selitti Bakers Journalille täydellisen patongin luominen voi viedä päiviä . Patongin valmistamisen taidon hallitseminen vaatii kärsivällisyyttä, omistautumista ja harjoittelua.
Ensin valmistetaan seos patonkien kiillottamiseksi sekoittamalla hiiva ja vesi. Seosta sekoitetaan sitten reippaasti ja jätetään yksin tuntien käymiseksi. Käymisjakso voi kestää 15 tuntia yksin ennen taikinan valmistamista. Taikina valmistetaan sekoittamalla hiivan ja veden seos jauhojen ja suolan kanssa. Sekoittamisen ja sekoittamisen välillä annetaan aikaa taikinan nousulle ja levolle. Lopuksi patonki muotoillaan ja taitetaan pitkiksi rulliksi ja paistetaan uunissa.
#SpoonTip: Katso tästä artikkelista yksityiskohtainen kuvaus patonkien valmistusprosessi keittiössä.
Kun tavallinen patonki ei riitä
Vaikka voit nauttia patonkeista yksin tai yhdessä oliiviöljyä tai balsamiviinietikkaa , on olemassa tapoja yhdistää se muiden ainesosien kanssa. Suosituin tuote pariksi sen kanssa on tomaatti, valkosipuli, oliiviöljy ja basilika Bruschetta . Tämä klassisen ranskalaisen alkupalan resepti jättää sinut kuolemaan. Toinen yleinen muunnos patonkeista on valkosipulileipä . Jos käsittelet vanhentuneita patonkeja, on parasta tehdä krutonkeja ulos siitä.
Jotta voisit tehdä luovampaa patonkeja, voit tehdä niistä leipäpudingit , banh mi , tai jopa hienoja voileipiä jotta sinusta tuntuu kuin olisit hienoa ruokaa kotona. Mielikuvituksellasi ei ole rajoituksia.
Nyt kun tiedät mikä patonki on, voit kävellä luottavaisesti ranskalaisessa ravintolassa tietäen, että syömäsi on luonut lahjakas leipuri. Kokeile tehdä joitain patonkiruokia kotona ja kuka tietää, ehkä olet seuraava leipomestari.
