Tämä artikkeli on osa Spoonin kumppanuuttaIUja Food & Wine -lehti lisäämään tietoisuutta ruokahävikin ongelmasta kampuksellamme. Food & Wine -yrityksen 35 dollarin mikrograntti rahoitti vanhentuneita ruokia sisältävän ruoanlaittoesityksen, jossa tarjoiltiin 6 ruokalajin ateria 20 hengelle.
Rakastamme puhua ruoasta, mutta nyt on aika siirtää keskustelumme pois pöydältä ja kohti roskia.
Ruokahävikki on yksi uskomattoman turhauttavimmista globaaleista kriiseistä, koska aikaa, rahaa, työvoimaa ja kolmasosa kaikesta tuotetusta ruoasta menee hukkaan ilman syytä. Kuluttajilla on tärkeä rooli tässä asiassa, kun he vahingossa heittävät pois elintarvikkeita, joiden viimeinen käyttöpäivä on kulunut, huolimatta siitä, että viimeisen käyttöpäivän otsikot ovat sääntelemättömiä ja täysin merkityksettömiä elintarviketurvallisuuteen.
Pyrkimyksemme kumota merkintäväärinkäsitykset ja kannustaa korkeakouluopiskelijoita ruoanlaittoon ruoan kanssa, jonka he yleensä voivat heittää pois, meIndianan yliopiston Spoon-lukuäskettäin isännöi ruoanlaitto-esittelyä, jossa oli vanhentuneita ruokia. Olemme koonneet hyödyllisiä vinkkejä, kun olet kaupassa, kotona ja paikkakunnallasi, jotta voit vähentää ruokahävikkiä missä tahansa.
Kaupassa:
Kuva: Natsuko Mazany
Olitpa tehtävässä täydentää ostoslistasi ennätysajassa tai vain kiertelet tuotantokäytävien läpi, olet todennäköisesti päättänyt olla ostamatta jotain sen liian lähellä mukavuutta koskevan viimeisen käyttöpäivän perusteella ainakin kerran .
Huolimatta parhaista aikomuksistasi noudattaa elintarviketurvallisuusohjeita, hallitus ei sääntele päivämäärämerkintöjä, kuten 'myydä', 'käytetty' ja 'parasta' ja ovat itse asiassa vain elintarvikkeiden valmistajien ehdotuksia sen merkitsemiseksi, milloin tuotteen laatu (pikemminkin kuin turvallisuus) todennäköisesti heikkenee.
Kuva: Natsuko Mazany
Hämmennys näiden merkintöjen merkityksestä on suuri ongelma kaupoille, koska asiakkaat eivät halua ostaa tuotteita, jotka lähestyvät kyseisiä mielivaltaisia viimeisiä käyttöpäiviä. Tämä kyvyttömyys myydä aiheuttaa päivittäistavarakaupoista heittämään päivittäin noin 2300 dollaria vanhentuneita ruokia. Sen ei tarvitse olla näin. Ranska teki äskettäin laitonta, että supermarketit heittivät syötäviä ruokia lainsäädännöllä, joka saa kaupat lahjoittamaan mahdollisia ruokajätteitä hyväntekeväisyyteen.
Kuva: Natsuko Mazany
Ensimmäinen askel valmistautuessamme IU: n ruoanlaittoesitykseen oli hankkia ruokaa, jonka kanssa voimme työskennellä. Kiitos lahjoituksen teurastetuista elintarvikkeista Bloomingfoods meillä oli erilaisia vaihtoehtoja resepteihimme ja mikä tärkeintä, meillä oli upea lähtökohta keskusteluun myymäläjätteistä.
'Teurastetut' päivittäistavarat ovat tuotteita, joita ei voida myydä, koska ne ovat joko vanhentuneet tai koska ne eivät ole riittävän esteettisiä keskivertokuluttajalle. Lahjoitetuista elintarvikkeista vain kaksi oli vanhentunut: tofu (2 päivää päivämäärän jälkeen) ja kreikkalainen jogurtti (10 päivää päivämäärän jälkeen).
Kuva: Natsuko Mazany
Kaikki nämä kolme päärynää olivat matkalla kaatopaikkaan. Kyllä, toisessa niistä on näkyvää pelottavaa ja repeytynyttä ihoa, mutta se tarvitsee vain pienen TLC: n ja saat silti makeat päärynäviipaleet. Sen ulkonäön epätäydellisyyksien vuoksi, teurastettuja tuotteita ei voitu myydä, joten perimme mahdollisen reseptin ainesosana romutetun kurkun, joitain päärynöitä, epätasaisia vadelmia ja joitain tomaatteja.
Kuva: Natsuko Mazany
On käynyt ilmi, että tuotteen pakkauksen kunto vaikuttaa myös sen myyntikykyyn. Tämä kookosvesisäiliö oli myyntikelvoton, koska pakkauksen kulma oli kääntynyt ylöspäin, vaikka säiliö itsessään ei ollut millään tavalla lävistetty tai viallinen. Tämä tarkoittaa, että tämä täysin vahingoittumaton, avaamaton ja vanhentumaton kookosvesipullo olisi heitetty roskiin, ellei sitä olisi säästetty ruoanlaittoesitykseen.
Kotonasi:
Kuva: Helen Poon
Hämmennys merkityistä päivämääristä, ahdistuneisuus elintarviketurvallisuudesta ja ruoanlaiton joustavuuden syistä yhdeksän kymmenestä amerikkalaisesta heittää turhaan ruokaa .
'Kuvittele, että kävelet ulos ruokakaupasta, jossa on kolme pussia päivittäistavaroita, pudotat yhden ja et vaivaudu noutamaan sitä', Dana Gunders sanoo luonnonvarojen puolustusneuvoston puheenjohtaja vakuuttava dokumentti Syö se vain . Tämä liiallinen ruoan ostaminen ja hävittäminen maksaa keskimääräiselle amerikkalaiselle perheelle välillä 1350 - 2275 dollaria vuodessa .
Turvallisten ruokailutottumusten tavoittelussa saattaa tuntua helpommalta seurata viimeistä käyttöpäivää, mutta paras puolustuslinja on vielä yksinkertaisempi: aistisi. Arkeologiset todisteet viittaavat siihen ihmiset ovat kokanneet ruokaa 1,9 miljoonaa vuotta . Tuona aikana aistimme ovat kehittyneet varoittamaan meitä, kun ruoka on vaarallista syödä. (Siksi mätänevät asiat tuoksuvat pahalta- se on kehosi tapa kertoa sinun välttää sitä!)
Kuva: Natsuko Mazany
Hyvin tarkoittavien turvallisuustietoisien kuluttajien on perehdyttävä vanhentumispäivien sijasta tietoa siitä, kuinka kauan tietyt elintarvikkeet kestävät .
IU: n ruoanlaittoesittelyä varten vahvistimme vanhentuneen tofun ja kreikkalaisen jogurtin turvallisuuden yksinkertaisesti tutkimalla pakkausta.
Jos tofua tai jogurttia oli todella vaarallista syödä, muovisäiliö olisi pyöristetty ja koko paketti näyttäisi olevan paisunut rakentuneen kaasun takia. Ilmaiseva merkki vanhenemisesta on, jos kuulet kuohuvan äänen, kun avaat kannen. (Mitään näistä merkkeistä ei ollut tuotteissamme, joten olimme hyviä mennä.)
Kuva Grace Hwang
Suurimman osan ajasta jääkaapin takaosaan unohdettu ruoka on vain ihon syvä. Opiskelija toi vastahakoisesti homeisen kukkakaalin ja mitä voidaan kuvata vain kaatuneeksi kesäkurpitsaa ruoanlaittoesitykseen, vaikka hän oli skeptinen, että heidät voitaisiin pelastaa. Mutta paring-veitsen taikuudella pystyimme poistamaan huonot palat ja syömään loput.
Kun tiedät perusasiat, voit olla luovia keittiössä ja alkaa miettiä ruoanlaittotottumuksiasi. Temppuja vanhentuneen viljan käyttämiseen ja kääntämiseenvihannesten romut terveellisiin ja herkullisiin aterioihinovat joitain esimerkkejä lukuisista keittiön hakkereista.
#SpoonTip: Jätteetön keittiön käsikirja kirjoittanut Dana Gunders on a hyvä paikka aloittaa, jos tavoitteena on kestävämpi keittiö.
Yhteisössäsi:
Kuva: Natsuko Mazany
Yhteisötapahtumat ovat hyviä tapoja lisätä tietoisuutta, koska ruoka tuo ihmiset luonnollisesti yhteen. IU: n ruokahävikin ruoanlaittoesittelyä johti professori Sara Minard, joka opettaa elintarvikkeiden maantiedettä ja globaaleja ruokajärjestelmiä yliopiston muiden kurssien ohella.
Indiana University -tapahtumamme sai inspiraation Tanskassa järjestetyistä julkisista ruoanlaittoesityksistä, joita yhdessä muiden yhteisöpohjaisten aloitteiden kanssa on tehty auttoi vähentämään tanskalaista ruokahävikkiä 25% viimeisten viiden vuoden aikana .
Koska ruoanlaittoesittelyn tavoitteena oli näyttää opiskelijoille kuinka improvisoida keittiössä ja työskennellä heidän kanssaan olevan ruoan kanssa, reseptit saatiin valmiiksi vasta muutama tunti ennen tapahtumaa, kun kokki kuuli mitä saimme teurastetuista päivittäistavaroiden lahjoituksista ja osallistujista jääkaapit.
Kokoonpantujen ainesosien monimutkaisesta ryhmästä loimme kuusi erilaista herkullista ruokaa: hedelmäsmoothie, labneh-juustodippi, kurkkusalaatti, vihannesfritata, tofu-sekoitus sekä maapähkinävoita ja banaanihillon jälkiruokapaahtoleipää. (Jos haluat oppia lisää tekemistäsi ruoista, tutustu reseptimme yhteenvetoon tapahtumasta.)
Hedelmien smoothie
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentunut tofu ja kreikkalainen jogurtti, ohut vadelmat, päärynät, kookosvesi)
Labneh Dip
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentunut kreikkalainen jogurtti, ostettu oliiviöljy, oregano)
Kurkkusalaatti
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentunut kreikkalainen jogurtti, ohut kurkku, tilli, ostettu valkosipuli, suola, pippuri)
Kasvisomeletti
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentunut pimento-juusto, salsa, vanhemmat paprikat, kesäkurpitsa, vanhentuneet tortillalastut, tomaatit, kukkakaali, korianterivarret, ostetut munat, sipulit)
kuinka tehdä jääkahvia keurig k -kupilla
Tofu-sekoitus
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentunut tofu, salsa, vanhemmat paprikat, kesäkurpitsa, tomaatit, kukkakaali, korianterivarret, ostettu kumina, korianteri, suola)
Banaanihillo ja maapähkinävoi
Kuva: Natsuko Mazany
(Vanhentuneet banaanit, ostettu leipä, maapähkinävoi)
Demojen valmistaminen ja illallisjuhlat ystävien kanssa, joissa on vanhentuneita ruokia, ovat hyviä tapoja kouluttaa ja innostaa ympärilläsi olevia ihmisiä muuttamaan keittiötottumuksiaan uudelleen. Saimme tietää, että suurimmaksi osaksi tuotteiden ongelma-alueet ovat vain ihon syviä eivätkä vaikuta ruoan makuun tai ravitsemukselliseen laatuun. Ruoanlaitossa on kyse korostavista ja tasapainottavista mauista, ja yleensä tekemäsi ruokalaji ei vaadi, että ainesosat näyttävät täydellisiltä.
Tehdä muutos:
Kuva: Natsuko Mazany
Henkilökohtaiset muutokset ja yhteisöliikkeet ovat välttämättömiä lainsäädännön muutoksen aikaansaamiseksi Yhdysvalloissa. Jännittävä muutos on ilmaa, koska Kongressinainen Chellie Pingree, Maine, esitteli äskettäin Food Recovery Actin kongressille 7. joulukuuta 2015 . Lain eri säännösten joukossa on ehdotettu ruokapäivien yhdenmukaistaminen. Voit lukea laskun yksityiskohdat täällä ja opi tehokkaimmat keinot ota yhteyttä osavaltiosi kongressin edustajaan täällä .
Tarrojen totuuden oppiminen voi auttaa kumoamaan viimeisen käyttöpäivän väärinkäsitykset ja kannustamaan muita syömään ruokaa sen sijaan, että heittäisivät sen pois. Hiomalla ostos- ja ruoanlaittotaitosi voit olla muutoksen tekijä alhaalta ylöspäin.
