Kuva: thesavory.com
Mikä tekee tummasta lihasta tumman?
Oletko koskaan nähnyt kanaa tai kalkkunaa lentää? En ajatellut niin. Koko siipikarjaperhe totteli (armottomasti) lyhyitä matkoja, kunnes elintarviketeollisuus tuli ja tappoi kaiken hauskansa. Kana ja kalkkuna, jota syömme tänään, on lihotettu ja lentokyvytön. Mutta tarpeeksi kauhistuttavasta tarinasta. Koska nämä eläimet kävelevät ympäri päivän lentämisen sijaan, heidän jalkojensa lihakset ovat hyvin aktiivisia. Mitä kaikki lihakset tarvitsevat saadakseen energiaa liikkumaan? Happi. Tummanvärinen yhdiste, jota kutsutaan myoglobiiniksi, mahdollistaa hapen kulkeutumisen lihaksiin. Mitä enemmän myoglobiinia lihas sisältää, sitä tummempi se on. Jalat ja reidet tarvitsevat eniten energiaa, joten ne ovat tumminta lihaa.
Kuva: carnivoreandvegetarian.com
Katsotaanpa numeroita
Kalorit 3 oz: n kappaleessa, iho:
- Valkoinen liha: 130 kaloria
- Tumma liha: 160 kaloria
- Ero: 30 kaloria
- Kuinka paljon on 30 kaloria? Kolme perunalastua, kolme omenapalaa, yksi McDonald's BigMacin purema.
Rasva 3 oz: n kappaleessa, iho:
- Valkoinen liha: 7 grammaa kokonaisrasvaa 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- Tumma liha: 13 grammaa rasvaa 3 ½ grammaa tyydyttynyttä rasvaa (ei paha, eikö ?!)
- Ero: 6 grammaa kokonaisrasvaa 1 ½ grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- Kuinka suuri kokonaisrasva on 6 grammaa? Kymmenen mantelia vastaava, hieman yli teelusikallinen oliiviöljyä, alle neljännes avokadosta.
- Kuinka paljon tyydyttynyttä rasvaa on 1½ grammaa? Yksi muna, yksi kuppi 1% maitoa, neljäsosa siivu cheddarjuustoa.
Terveydellä on enemmän kuin kaloreita ja rasvoja
Valkoiseen lihaan verrattuna tummassa lihassa on enemmän rautaa, sinkkiä, riboflaviinia (B2-vitamiini), tiamiinia (B1-vitamiini) sekä B6- ja B12-vitamiineja. Kehosi tarvitsee rautaa kuljettaakseen happea solusta soluun, ja muista, mihin happea tarvitaan? Energia (eli KAIKKI). Ja kaikki nuo B-vitamiinit auttavat myös energiantuotannossa.
Päätelmä: Kyllä, tumma liha sisältää muutama kalori lisää. Kyllä, tumma liha sisältää hieman enemmän rasvaa. Mutta tosiasia on, että kuka tahansa voi säästää merkityksetön ylimääräiset 30 kaloria ja 1 ½ grammaa tyydyttynyttä rasvaa ravitsevammalle ja maukkaammalle lihaleikkeelle.
Tarvitsetko terveellisiä ideoita seuraavaan kanaillalliseen? Katso nämä reseptit!
- Terve kana Burrito-kääre
- Avokado-kanasalaatti
- Tandoori-kana 3 ainesosana
