Kuka ei rakasta ranskalaisia? Ne ovat kullanruskeat kynnet, rapea ulkopinta ja pehmeä perunakeskus. Klassisesta ranskalaisten ja ketsupin yhdistelmästäeläinperäiset perunatLöydät mistä tahansa länsirannikon In-N-Out-hampurilaisesta käsin leikattujen perunoiden täynnä olevan pussin, jonka löydät Five Guysilta itärannikolla, perunoita on eri muodoissa rannikolta rannikolle. Sen lisäksi tämä yksinkertainen peruna löytyy jokapäiväisestä pikaruokasi ajaessasi tasokkaimpaan ranskalaiseen ravintolaan, jokaisella on oma muunnelmansa tästä klassisesta perunaruokasta.
Ranskalaiset perunat ovat ehdottomasti yksi suosikkini syyllisistä nautinnoista. Ranskalaisista paistoista on tullut ruokalaji, johon kaikki voivat liittyä, tarjoilemalla mehukkaan pekoni-juustohampurilaisen kanssa poutiinin tärkeimpänä vetovoimana (älä huoli, näytän sinulle mitä se on tarpeeksi pian). Ulkopuolelta ranskalainen paista ei näytä olevan muuta kuin vain öljyssä paistettua perunaa, mutta se on niin paljon enemmän. Täydellisen ranskalaisen paistan saamiseksi on olemassa muutama vaihe tämän saavutuksen saavuttamiseksi. Joten mitä todella tapahtuu täydellisen ranskalaisen paistamisen tekemisestä? Monille vastaus piilee ns kaksinkertainen paista . Tämä paistotekniikka on sitä, mitä monet uskovat olevan lopullinen avain ranskalaisen paistamisen täydellisyyden saavuttamiseksi.
Valmistelija
Kuva: thechurchcook.blogspot.com
Kaikki alkaa oikean perunan valitsemisesta käytettäväksi. Tärkeintä on varmistaa, että peruna on tärkkelyslajiketta, mikä olisi jotain Russet-perunan kaltaista. Tärkein syy supertärkkelysperunan käyttämiseen on se pehmeä sisustus, jonka voit odottaa löytävän ranskalaisesta paistosta. Seuraava vaihe valmistautumiselle väistämättömään paistamiseen on perunan todellinen leikkaaminen. Haluat leikata perunat samankokoisiksi varmistaaksesi, että niillä on sama kypsennysaika, sekä tasalaatuisuuden vuoksi. Lopuksi haluat antaa perunoiden liota vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja antaa sitten perunoiden kuivua tämä vaihe auttaa varmistamaan, että peruna paistuu kunnolla.
Fry
Joten tässä kaksinkertainen paistaminen tulee esiin. Kuulostaa siltä, että peruna on paistettava kahdesti. Mutta ennen kuin voit todella kaataa perunat kuumaan öljyyn, sinun on päätettävä, minkä tyyppistä rasvaa haluat käyttää. Ravintoloiden käyttämien tavallisten öljyjen, kuten maapähkinäöljyn ja auringonkukkaöljyn, lisäksi voit mennä dekadenttisemmalle reitille ja käyttää esimerkiksi ankka- tai sianrasvaa. Henkilökohtaisesti haluaisin käyttää ankanrasvaa tai -rasvaa vain siksi, että se antaa ylimääräisen maun kerroksen, jota et saa käyttämällä tavallisia neutraaleja makuöljyjä.
Kuva: www.couponclippingcook.com
Mennään joka tapauksessa kaksinkertaiseen paistamiseen. Ensimmäinen paista on yleensä alemmassa lämpötilassa, edullisesti noin 325 ° F noin viiden minuutin ajan. Tämä paisteaalto auttaa poistamaan perunasta niin paljon vettä kuin mahdollista, jotta ranskalaisilla paistoillasi olisi todella pehmeä tärkkelyspitoisuus. Älä odota vielä mitään muuta, et näe mitään super rapeaa ihoa tänä aikana. Toinen paista on varmistaa, että saat todella mukavan terävän ulkopinnan. Tällä kertaa haluat tavoittaa korkeamman paistolämpötilan noin 375 ° F kahdesta kolmeen minuuttiin. Tämän pitäisi tuottaa erittäin raikas ranskalainen paista. Huomaa, että öljyn lämpötila laskee, kun lisäät perunoita, joten pidä silmällä ylläpitääksesi oikeaa lämpötilaa.
Ulos rasvakeittimestä ja suuhusi
Kuva: www.bradleyhawks.com
kahvia tai energiajuomaa hereillä
Joten ennen kuin voit alkaa kärsiä näistä lähes täydellisistä perunoista, sinun on tehtävä yksi viimeinen asia, mausta ne. Yleisin ainesosa on yksinkertaisesti suola, mutta se on joskus ainoa ainesosa, jota käytetään ranskalaisten maustamiseen. Ravintolat käyttävät yleensä korkealaatuisempia suoloja. Tärkein asia, joka on huomioitava perunoita maustettaessa, on, että se on tehtävä heti sen jälkeen, kun ne ovat poistuneet rasvakeittimestä.
Marylanderina syntyneenä ja kasvatettuna Old Bay on tie. Haluaisin ehdottomasti lisätä tämän omaan versioon täydellisestä ranskalaisesta paistosta. Jokaisella on suosikki muunnelma tästä klassikosta, yksinkertaisen ketsupin lisäämisestä gourmet-kosketukseen joihinkin yrtteihin ja valkosipulin aioliin, mutta kukaan ei voi kieltää, että ranskalaisille paistimille on erityinen paikka jokaisen ruokakulttuurin sydämessä.
Enemmän kuin vain ruokalaji
Klassinen ranskalainen paistinpannu
Kuva: www.cakeandallie.com
Klassikoissa ei ole mitään vikaa. Erä hienosti suolattuja ranskalaisia perunoita ja vähän ketsuppia sivussa on loistava milloin tahansa.
Yrtti ranskalaiset perunat
Kuva: www.outandaboutinparis.com
Jos haluat todella tehdä siitä hieman hienomman, pue ranskalaiset perunat rosmariinilla, timjamilla ja persiljalla. Nämä ovat vain joitain klassisia yrttejä, joita voidaan käyttää. Tämä todella sopii hyvin joidenkin valkosipulin aiolien sivulle tavallisen ketsupin sijaan.
Omenat Puffit
Kuva: www.alcoholian.com
Tätä ei todellakaan näe joka päivä. Ranskalainen muunnelma perinteisestä ranskalaisesta paistosta, tämä on paisutettu peruna, joka löytyy klassisemmista ranskalaisista ravintoloista. Se on erittäin rapeaa ja tarjoillaan yleisesti Béarnaise-kastikkeen kanssa.
Paistettuja simpukoita
Kuva: www.bigoven.com
Kaikissa ranskalaisissa bistroissa, moules-fritteissä, yleinen valikkokohta on yksinkertaisesti höyrytettyjä simpukoita, joissa on joitain perunoita. Suosittelemme ehdottomasti käyttämään perunoita jonkin verran liemen höyryttämistä simpukoista, parempi tapa kuin vain leipää.
Chili-perunat
Kuva: www.justfoodphotos.com
Yleensä ruokailijoista löytyy tästä astiasta amerikkalainen katkottu. Hieno esimerkki tästä klassikosta löytyy osoitteesta Ben's Chili Bowl DC: ssä.
Mole Fries
Kuva: frenchfriesandmacarons.wordpress.com
kuinka tilaat hattara-kynttilänjalan starbucksista
Vääntö perinteisiin chili-perunoihin, tämä on meksikolainen versio, joka puhaltaa sen vedestä. Nopea pilkku moolista: kastike, joka on valmistettu joukosta erilaisia meksikolaisia yrttejä, pähkinöitä, leipää tai tortilloja ja suklaata. Vain hauska tosiasia, mutta jotkut myyräkastikkeet voivat koostua kahdestakymmenestä ainesosasta, joillakin jopa yli sata. Kokeile ehdottomasti Kokki José Andrés Oyamel DC: ssä.
Lomo Saltado
Kuva: www.theyucadarians.com
Perulainen erikoisuus, tämä ruokalaji on marinoitua naudanlihaa, sipulia, tomaattia ja persiljaa ranskalaisten perunoiden päällä. Nämä perunat hyötyvät kastikkeen imeytymisestä, ja nämä naudanmehut auttavat parantamaan niiden makuja.
Putin
Kuva: www.meredithlaurence.com
Tallennettu viimeiseksi. Ylivoimaisesti suosikkini ranskalainen paistinpannu, tämän kanadalaisen erikoisuuden on tultava rajan yli ASAP. Ruokalaji on eräänlainen hybridi juustoperunoiden ja disko-perunoiden välillä. Ranskalaiset perunat on tukahdutettu rikkaaseen kastikkeeseen ja niiden päälle on kiristettyjä juustoja. Et löydä sitä tehdyksi paremmaksi kuin Montrealissa, joten ehdottomasti mene sinne jonkin aikaa!
