Äitini kertoo mielellään tarinoita kasvamisesta Ukrainan maaseudulla. Hän asui hieman syrjäisemmässä kaupungissa, jossa useimmilla perheillä oli oma puutarha ja eläimet ravinnonlähteenä. Hän mainitsee aina, että ruoka vain maistui paremmin missä hän asui, ja valitukset, jotka tuottavat nykyään, eivät yksinkertaisesti vastaa laatua tai ravintoa. Hedelmät olivat makeampia, ateriat runsaampia ja täyttäviä. Se sai minut ihmettelemään, miksi hän ajattelee niin, varsinkin kun otetaan huomioon, että olemme newyorkilaisia, ja meillä on helppo pääsy kaikkiin sydämemme toivomiin tuotteisiin ympäri vuoden.
Pienen tutkimuksen ja henkilökohtaisen kokeilun jälkeen tajusin, että globaali talous ja maatalouskapitalismi vain vaikuttivat ongelmaan. Keskeinen tieto tämän ongelman ratkaisemisessa on: missä äitini kasvoi, hänen syömä ruoka oli paikallisesti kasvatettua, ja mikä tärkeintä, kausiluonteinen. Ruoan tyyppi, jota hän söi, oli täysin riippuvainen sadonkorjuukaudesta ja säilyvyydestä sen sijaan, että se olisi tuotu ja massatuotettu.
Ympäristövaikutukset
Vaikka tällaisen tuotemäärän saatavuus on hyödyllistä joissakin skenaarioissa, se vaikuttaa merkittäviin ympäristöongelmiin. Vesi, jota tarvitaan sadon kasteluun ympäri vuoden, ja energia, jota käytetään elintarvikkeiden tuontiin/kuljetukseen ympäri maailmaa, lisää jo ennestään kasvavaa ympäristövahinkojen taakkaa. Vuoden 2018 tutkimus Kasvihuonekaasupäästöihin keskittyminen on todennut, että saman globaalin elintarvikejärjestelmän osuus kaikista maailman kasvihuonekaasupäästöistä on noin 26 %. Toisaalta hedelmien ja vihannesten, jotka kasvatetaan luonnollisena aikana ja kulutetaan samassa maassa, on yleensä alhaisimmat kasvihuonekaasupäästöt ja niitä pidetään ympäristöystävällisempinä.
Ravintoarvo ja kausiluonteiset maut
Tämän lisäksi ruoka, jota ei ole lentänyt tai ajettu ympäri maailmaa, säilyttää enemmän makuasi, jota rakastat. Kausiruokailu priorisoi paikallista ruokaa, joka ei ole ehtinyt hajota, ravintoarvollisesti, mikä tarkoittaa, että syöt tuoreempia, herkullisempia tuotteita! Sen lisäksi, että se maistuu paremmalta, sillä on korkeampi ravintoarvo, sillä vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka on tyypillisesti kasvatettu kestävyysgeenien hyväksi, ovat paremmin saatavilla kulutukseen. Tämä vaikutus näkyy selkeimmin tuotteissa, kuten marjoissa, yöviihoissa (tomaatit, munakoisot), sipulissa, hunajatuotteissa sekä kananmunissa ja ruoholla ruokitussa naudanlihassa.
kuinka valmistaa nacho-juustoa velveetalla mikroaaltouunissa
Kuinka aloittaa
Aluksi saattaa tuntua hieman pelottavalta syödä kausiluonteisesti, sillä kaikki eri vaihtoehdot ja kokemuksen puute kausittaisesta syömisestä. Hyvä paikka aloittaa tutkimus on tämä kausiruokaopas , johon voit syöttää osavaltiosi ja kuluvan kuukauden saadaksesi luettelon kauden tuotteista. Esimerkiksi New Yorkissa lokakuun lopulla/marraskuun alussa ruoat, kuten omenat, punajuuret, basilika ja porkkanat, ovat juuri loppumassa, kun taas karpaloiden, itujen, salottisipulien ja palsternakkojen sadonkorjuukausi on ohi. täydessä vauhdissa. Tämän työkalun avulla voit vertailla suosikkituotteesi sadonkorjuukausiin ja suunnitella ateriat paikallisesti saatavilla olevan ruoan mukaan.
Minne mennä
Paras paikka ostaa kestävää ja herkullista ruokaa on paikallisilla viljelijöillä, joilla voit keskustella viljelijöiden kanssa ja oppia lisää prosessista. Tällaisia markkinoita on runsaasti New Yorkissa, jossa ne ovat jatkuvasti avoinna eri paikoissa viikon jokaisena päivänä. Nämä vihreät markkinat toimivat myös tekstiilien kierrätyskeskuksina sekä komposti-/ruokaromupisteinä, kuten kestävän yhden luukun myymälä. Monet pitävät myös SNAP/EBT-etuja keinona palvella heikossa asemassa olevia yhteisöjä ympäri NYC:tä. Tämä sivusto by GrowNYC on interaktiivinen kartta, joka lajittelee markkinat kaupunginosan, viikonpäivän ja SNAP/EBT:n saatavuuden mukaan ja luettelee kaikki viljelijät, jotka osallistuvat kullekin markkinoille.
Alaviite
Vaikka kausiluonteinen syöminen on iso askel matkalla kohti kestävää kehitystä, koko yhteiskunnassamme on tiettyjä haittoja, jotka vaikeuttavat kausiluonteista syömistä! Monilla ei ole varaa ruokaan viljelijöiden markkinoilta, ja kapitalistiset normit estävät monia osallistumasta ympäristötoimiin. Vaikka shoppailu ja kausiluontoinen syöminen on tärkeää, terveytemme ja hyvinvointimme ihmisinä menee sitä edelle, ja on tärkeää muistaa, että jos sinulla ei ole resursseja syödä näin, älä tunne syyllisyyttä! Kaikki ponnistelut ovat tärkeitä, eikä sinun tarvitse tehdä kaikkia edellä mainittuja asioita osoittaaksesi, että välität. Ympäristötoimien tarkoituksena on tukea ja kohottaa yhteisöjä, jotka eivät pysty siihen itse, ja toivon, että jonain päivänä jokainen voi sanoa, että heidän ruokansa on yhtä täyttävää, terveellistä ja herkullista kuin se 'on ennen'.
