Ennen kuin tiesin paremmasta, minulla oli tapana välttää raakan lihan keittämistä (ja jopa koskettamista), koska pelkäsin aina koskettaa sitä vaaleanpunaista mehua, jonka oletin aina olevan verta. Pidin tämän oletuksen, kunnes vietin elintarviketieteen luokkaa yliopistossa, jossa melkein kaikki, mitä luulin tiesin lihasta ja siipikarjasta, osoittautui vääräksi. Kaikki on kuitenkin hyvä - ei ole syytä pelätä lihan käsittelyä, koska tuo mehu ei ole verta.
GIF kohteliaasti giphy.com
Osoittautuu, että punainen mehu on itse asiassa vettä, johon on sekoitettu pieni pigmentti, jota kutsutaan myoglobiini . Se on sama väriainepigmentti, joka tekee pihvin lihaksesta vaaleanpunaisen, ja koska naudanlihassa on tyypillisesti melko vähän vettä lihaksessaan, osa siitä yhdistyy ja sekoittuu myoglobiiniin.
mistä piikikäs päärynä maistuu
Pigmentti kuljettaa happea eri lihaksiin, joten mitä enemmän eläin käyttää lihasta, sitä enemmän punaista se näkyy. Myoglobiini on itse asiassa mikä ero valkoisen ja tumman lihan välillä - mitä syvempi väri, sitä enemmän lihaksia käytetään. Siksi kanansiipiä ja reitä luokitellaan 'tummaksi' lihaksi, koska lintujen on käytettävä näitä lihaksia lentämiseen ja liikkumiseen. Siksi myös liha muuttaa väriä grillatessasi sitä, kun myoglobiini muuttuu himmeäksi harmaanruskeaksi kypsennettyään.
ero meijeritön ja laktoositon välillä
Kuva Joyce Zhan
Liian paljon tiedettä sinulle? Tärkeintä on muistaa, että mehu ei ole ollenkaan verta, vaan pelkkä pigmentti, joka värjää lihan. Toivottavasti se tekee raakapihvien käsittelystä hieman vähemmän ärsyttävää - jatka nyt kypsennä .
