Jos olet koskaan käynyt Portugalissa, olet todennäköisesti nähnyt Turska 'kymmenillä valikoilla ja ihmettelivät: 'Mikä se on?' Portugalinkielinen sana suolaista turskaa , Turska on yksi merenkulkumaan suosituimmista ainesosista. Itse asiassa se on itse asiassa yksi maan kansallisista annoksista (grillattujen sardiinien rinnalla). Ironista kyllä, turskaa ei edes pyydetä Portugalista, ja se tuodaan pääasiassa Pohjois-Euroopasta, erityisesti Norjan ympäristössä ja Newfoundland. Vaikka me osavaltioissa voimme olla tottuneet tuoreeseen ja paistettuun turskaan, portugalilaiset tekevät paljon, paljon enemmän tämän nöyrän pienen kalan kanssa. Joten tässä nopea johdatus suolattuihin turskoihin jokaiselle teistä, joka saattaa suunnitella matkaa Portugaliin.
Mikä se on?
Kun ajattelet ensin säilöttyjä kaloja, mielesi todennäköisesti menee suoraan sardellisäilykkeisiin ja sardiiniin, jotka ovat kahta ainesosaa, joista suurin osa väestöstä ei pidä, mutta sinun ei tarvitse huolehtia, Turska valmistetaan hyvin eri tavalla. Turska on valittu erityisesti tähän prosessiin, koska siinä on vähän rasvoja ja öljyjä, jolloin suola voi säilyttää sen oikein. Sen sijaan, että pakattaisiin suolaan ja öljyyn olevaan tölkkiin, Turska On perinteisesti suola ja ilmakuivattu auringossa , jolloin kala menettää suuren osan kosteudestaan tavalla, joka on samanlainen kuin naudanlihan nykiminen. Tämä satoja vuosia sitten syntynyt tekniikka alkoi ennen kuin jääkaapit alkoivat toimia, koska se oli paras tapa säilyttää ruokasi ja varmistaa, ettei mikään mennyt hukkaan. Et kuitenkaan voi missään olosuhteissa syödä Turska tällä tavalla. Ennen kuin suolaista turskaa käytetään, sitä on liotettava makeassa vedessä vähintään 24 tunnin ajan varmistaen, että suolapitoisuus laskee miellyttävälle tasolle ennen kuin se kypsennetään muiden ainesosien kanssa.
Miksi se on niin suosittu?
Turskasta tuli tärkeä osa portugalilaista ruokavaliota punaisen lihan ollessa kieltäytyi katolisen paaston aikana . Tämä johti siihen, että monet ihmiset kääntyivät kalan ruokavalioon ja erityisesti kuivattuun turskaan, koska se oli halvempaa. Tästä valinnasta on tullut valtava osa kulttuuria ja nyt keskimääräinen portugalilainen syö yli kaksinkertaisen määrän mereneläviä kuin muut EU: n kansalaiset, sillä maa on yksi maailman parhaiten sijoittuneista merenelävien maista. Suolattu turska on niin suuri osa portugalilaista kulttuuria, että turskaa ei ole sanalla, ja sen sijaan sitä kutsutaan ' tuoretta turskaa ”(Tuore suolattu turska).
Mitkä ovat suosittuja ruokia?
Vanha portugalilainen sanonta on sellainen Turska resepti jokaiselle päivälle vuodessa, mikä, jos totta, tarkoittaisi, että käytössä on vähintään 365 reseptiä Turska . Itse asiassa se on yksi Portugalin jouluillallisen tärkeimmistä osista. Yksi Portugalin yleisimmistä turska-annoksista on turska , astia, joka on valmistettu silputusta suolatusta tursasta, sipulista, perunoista ja munista. Se on pohjimmiltaan hash-portugalinkielinen versio (vaikkakin kalan kanssa). Jos tämä kuulostaa hieman liian oudolta, älä huoli, löydät kymmeniä muita tämän pienen kalan valmisteita. Paistettuja ja murskattuja kaloja ja siruja kuten sushia, tai sekoitettu perunamuusin kanssa turska-kakun luomiseksi .
Nyt kun olet tutustunut Portugalin suosikkiainesosaan, sinun tarvitsee vain varata lento kokeilemaan Turska itseäsi varten.
