Jos olet yrittänyt leipoa gluteenittomia, tiedät, että tie haluamallesi leivälle, kakulle tai evästeelle voi olla taistelu. Ilman gluteenia nämä tavarat ovat enemmän kuivia kuin kosteita, rakeisempia kuin pörröisiä ja kaiken kaikkiaan vähemmän ruokahalua kuin valmistettaessa gluteenia sisältävistä yleisjauhoista.
savustavatko he todellista rikkaruohoa elokuvissa
Gluteeniton leivonta on turhauttavaa - kaksi jauhoa ei tuota samoja tuloksia. Yksinkertainen ratkaisu olisi poimia laatikko 'pysäytä ja sekoita' gluteenittomia jauhoseoksia, mutta niille, jotka rakastavat leipoa tyhjästä, kuten minä, tämä ei yksinkertaisesti leikkaa sitä. Gluteeniton jauho voi olla hieno, mutta älä pelkää - seuraava koe ratkaisee leivonnaiset.
Voit selvittää, mitkä gluteenittomat leivinjauhot tuottavat parhaita leivonnaisia, hanen Koko elintarvikkeiden markkinat jauhokäytävä ja päätti laittaa mustikkamuffinit testiin. Whole Foods Marketilla on kolme tuotemerkkiä gluteenittomia leivinjauhoja: Bobin punainen mylly , Arrowhead Mills ja Pamelan .
Samaa reseptiä käyttäen tein erän mustikkamuffineja jokaisen gluteenittoman jauhon kanssa ja toisen universaalijauhojen kanssa tekstuurin, maun ja ulkonäön testaamiseksi - yhteensä 4 erää. Tässä on käytetty resepti:
Keskitaso
Valmistusaika: 10 minuuttia
Paistoaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Ainekset:
1 kuppi jauhoja
1/3 kuppi sokeria
Hyppysellinen suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 muna
1/2 cup maitoa
2 rkl voita
3/4 cup pakastettuja mustikoita
Ohjeet:
1. Sulata voi ja lisää lyötyyn munaan ja maitoon.
2. Sekoita kuivat ainekset yhteen suuressa kulhossa ja lisää sitten muna, maito ja voi.
3. Sekoita puulusikalla, mutta varo sekoittamasta liikaa.
Kuva Jiani Qu
4. Taita mustikoita.
5. Kaada muffinssipannuun, joka on vuorattu paperitelineillä.
Kuva Jiani Qu
6. Paista 400 asteessa 20 minuuttia.
Jokainen erä maistui sekä gluteenittomilta että ei-gluteenittomilta testaajilta. Löysimme tämän:
Whole Foods 365 -jauho
Rakenne: Kuiva, hieman tiheä
Maku: Suloinen, mutta ei ylivoimainen
Katso: Aivan kuin odotat muffinssin näyttävän
Kommentit: Yllätys, yllätys - kontrollierä muffineja näytti ja maistui mahtavalta. Ainoa haittapuoli? Muffineista puuttui rapea, rapea yläosa. Vaikka muffiniton, nämä muffinit olivat todiste siitä, että gluteeni johtaa sellaiseen muffinityyppiin, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme.
Kuva Jiani Qu
tekemistä Chicagossa 21. syntymäpäivänä
Bobin Red Mill gluteeniton jauho
Rakenne: Rakeinen
Maku: Kevyt jauhomaku, tasaisesti makea
Katso: Cupcake-tyyppinen, sileä, kevyesti kultainen yläosa
Kommentit: Kuten taikina, myös Bobin Red Mill -jauhoista valmistetut muffinit olivat kevyitä ja rakeisia. He näyttivät ja maistivat enemmän kuin kuppikakku kuin muffinssi - ei juuri siinä ole ongelma - mutta ne eivät yksinkertaisesti ole sellaisia muffinityyppejä, joita syöt syöessäsi teetä aamulla. Jos unelmoit tulla ruoaksi, joka on kuuluisa muffinssi-cupcake-gluteenittomasta hybridistä, tämä jauho saattaa tehdä temppu - muuten jatka lukemista.
Kuva Jiani Qu
Arrowhead Mills Gluteeniton jauho
Rakenne: Kostea, mutta kiinteä
Maku: Vahva, hieman pähkinäinen maku
Katso: Kullanruskea ja herkullinen
Kommentit: Oli ilmeistä heti, kun Arrowhead Mills -taikina muotoutui, että näiden muffinien sakeus olisi samanlainen kuin gluteenilla. Tämä taikina oli paksu ja nousi täydellisesti muffiniriippuvaisen mieltymykseksi koristeltujen yläosien kanssa. Pähkinäinen jauhomaku pariksi täydellisesti voin ja mukin lämpimän chain kanssa.
Kuva Jiani Qu
Pamelan gluteeniton jauho
Rakenne: Kuiva, hieman tiheä kuin todellinen kauppa
Maku: Vähiten jauhomainen
Katso: Kuten taikina olisi jäätynyt ajoissa ja ruskistunut hieman
Kommentit: Nämä muffinit olivat ehdottomasti tiheimmät ja vähiten rakeiset kolmesta gluteenittomasta erästä. He olivat parhaita syödessään heti uunista ja menettivät kosteutta seuraavana päivänä. Jos kuitenkin etsit vankanmakuisia muffineja leipoa seuraavaksi shindigiksi samalla kun tarjoilet myös gluteenittomalle ystävälle (tai itsellesi), käytä tätä jauhoa ja luota minuun - kukaan ei tiedä eroa.
Kuva Jiani Qu
Konsensus: Pamela's ottaa kakun (muffinin?) Tuottaakseen erän, joka on lähinnä todellista kauppaa.
kuinka monta juomaa on neljässä lokossa
Voitetun gluteenittoman jauhon lisäksi on kolme keskeistä vinkkiä ja temppua, jotka otetaan pois tästä makutestistä:
- Tämä resepti toimi jokaiselle jauholle, koska se on erittäin yksinkertainen. Jos haluat nostaa muffinivalmistettasi, on aina hyvä käyttää gluteenittoman jauhomerkin tarjoamia reseptejä - yritys on tarkasti määrittänyt, mitkä ainesosat ja mitat toimivat parhaiten heidän jauhojensa kanssa.
- Ole väsynyt yleiskäyttöisistä gluteenittomista jauhoista, jotka eivät sisällä ksantaanikumia, kasvipohjaista sakeutusainetta, jota käytetään jäljittelemään gluteenin koostumusta. Johdonmukaisuus kärsii, minkä osoittavat Bobin Red Mill -jauhot, jotka eivät sisältäneet tätä ainesosaa (ksantaanikumi on itsessään kallista, joten sen sisältävien jauhojen käyttö säästää $ $).
- Niille, jotka eivät ole gluteenittomia ja rakastavat leipoa, kuulkaa minut - et ole onnea. Sen sijaan leivonta saa uuden muodon, joka vaatii avoimuutta kärsivällisyyteen, harjoitteluun ja pysyvyyteen .
Lisää gluteenittomia leivontavinkkejä, kokeiluja ja voittoja käy:
- Oppiminen leipomaan ilman gluteenia
- Gluteenittomat sulatetut suklaabanaanileipämuffinit
- Gluteenittomat ja vegaaniset leivonnaiset
- Maustesti: Gluteeniton vs. tavalliset suklaa-siru-evästeet
