Jos haluaa vatkata ihanan kaquelonin suolaista sveitsiläistä fonduea, tarvitaan vain kaksi perusainesta: viini ja juusto. Onneksi Spoonin äskettäinen yhden päivän retki Napan laaksoon – kaiken viinin ja juuston paikalliseen pääkaupunkiin – jätti meille hälyttävän ylimäärän molemmista, mikä loi täydellisen tilaisuuden fondue-aterialle.
Perinteisesti fondue valmistetaan kiinteistä sveitsiläisistä tai alppijuustoista, kuten Gruyère tai Emmentaler, mutta tässä erittäin mukautuvassa versiossa voit käyttää mitä tahansa juustoa, jota sydämesi kaipaa! Olipa kyse herkkuista tai vain siitä, mitä sinulla sattuu olemaan käsilläsi, useimmat juustot toimivat todella hyvin. . . kunhan teet oikeat säädöt!
Juuston säätöopas
Avain tämän reseptin mukauttamiseen eri juustoille on toisessa tärkeässä fondue-lisäaineessa: maissitärkkelyksessä. Koostumuksen lisäämiseen käytetty maissitärkkelys on vastuussa sulatetun juuston herkän, silkkisen koostumuksen säilyttämisestä.
kuinka kauan pasta kuumennetaan mikroaaltouunissa
Perinteiset reseptit vaativat noin 1 rkl maissitärkkelystä jokaista juustokiloa kohden. Tämä suhde on hyvä lähtökohta, mutta muista, että fonduen klassinen versio perustuu koviin tai keskikoviin lehmänmaitojuustoihin, joten noudata seuraavia varotoimia maissitärkkelyksen hilsettämisessä:
varten muut kovat/puolikovat lehmäjuustot kuten cheddar, parmesan tai gouda, alkuperäisen suhteen pitäisi toimia: 1 rkl maissitärkkelystä 1 kiloa juustoa kohti.
- Sillä pehmeitä juustoja Kuten camembert tai brie, suosittelen 3–6 rkl maissitärkkelystä paunaa kohden kompensoimaan juustojen suhteellisen rakenteen puutteen.
- Sillä s lampaan maitoa juustoissa, joiden rasvapitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin lehmänmaitojuustoissa, kaksinkertaistaa suhde 2 rkl maissitärkkelystä kiloa kohden ylimääräisen rasvan tasapainottamiseksi
- , joten suosittelen säilyttämään alkuperäisen 1:1-suhteen. Vuohenjuuston käyttö voi lisätä ruokaan mukavaa pistävää, mutta se on yleensä melko hapanta, joten suosittelen kompensoimaan makeampaa viiniä, kuten Rieslingiä tai keittosherryä, kuivan valkoviinin sijaan.
mikä on ero jäätelön ja jogurtin välillä
# Lusikka Vinkki: Muista, että voit tehdä säätöjä edetessäsi, joten pidä silmällä fonduen koostuvuutta. Jos se näyttää liian ohuelta, lisää hieman enemmän maissitärkkelystä; Jos näyttää liian paksulta, lisää viiniä. Tätä silmällä pitäen suosittelen kokeilemaan useiden juustovaihtoehtojen yhdistämistä/kokeilua käyttämällä yllä olevia tietoja ohjeina.
Vältettävät juustot
- Ricotta ja muut herajuustot : koska nämä juustot on valmistettu perinteisen juustonvalmistuksen sivutuotteesta (eli herasta), niissä ei ole samoja rakenneosia kuin perinteisessä juustossa, ja ne osoittautuvat liian vetisiksi emulgoituakseen tehokkaasti fondueen.
- Sulatejuustot kuten amerikkalainen juusto, tuorejuusto ja vegaaninen juusto -vaihtoehto s: nämä 'juustot' sisältävät yleensä emulgointiaineita ja/tai öljyjä, jotka voivat rikkoa fonduen herkän emulsion. Loppujen lopuksi ne eivät vain sula samalla tavalla kuin perinteiset juustot, jolloin tuloksena on omituinen, puoliksi vetinen, puoliksi paksu fondue.
Voit vapaasti kokeilla näitä, jos haluat, mutta varoita, että ne eivät todennäköisesti toimi yhtä hyvin kuin useimmat muut juustot!
Improvisoitu fondue
- Valmistusaika: 15 minuuttia
- Kokkaus aika: 10 minuuttia
- Kokonaisaika: 25 minuuttia
- Annokset: 4
- Keskikokoinen
- 1 lb juustovalinta {katso säätöopas yllä}
- 1-6 rkl maissitärkkelystä {vaihtelee juustolajikkeen mukaan – katso säätöohje yllä}
- 1 kynsi tuoretta valkosipulia
- 8 oz valkoista ruoanlaittoviiniä {kuiva}
- Valikoima rapeaa leipää, chruditeja ja hedelmiä kastettavaksi
Ainesosat
-
Vaihe 1
Raasta tai paloittele juustot rakenteen mukaan (pehmeät/pehmeät juustot saattavat vaatia pilkkomista, kun taas kiinteät juustot yleensä raastetaan) kohtuullisen pieniksi paloiksi.
Flora Huynh -
Vaihe 2
Sekoita suuressa kulhossa raastettuja / hienonnettuja juustoja maissitärkkelyksen kanssa.
Flora Huynh -
Vaihe 3
Murskaa valkosipulinkynsi kevyesti suuren veitsen litteällä puolella. Käytä murskattua valkosipulia hieromaan pienen kattilan (tai fonduepannun, jos sinulla on sellainen) sisäosia.
Flora Huynh -
Vaihe 4
Aseta pieni kattila liedelle, lisää viini ja anna kiehua hiljalleen.
Flora Huynh -
Vaihe 5
Kiehumisen jälkeen lisää maissitärkkelysseos pieni kourallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun juusto on täysin sekoitettu, seoksen tulee olla sileä ja samettinen.
Flora Huynh -
Vaihe 6
Säädä johdonmukaisuutta tarpeen mukaan:
- Jos fondue on liian paksua, vatkaa lisää viiniä 1 rkl kerrallaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
- Jos fondue on liian ohut, sekoita 1 rkl maissitärkkelystä 2 rkl viiniä ja vatkaa sitten asteittain tarpeen mukaan (muista, että se paksunee vähitellen jäähtyessään).Flora Huynh -
Vaihe 7
Ota kattila pois lämmöltä ja tarjoile heti valitsemiesi dippien kanssa (katso ohje ohjeen jälkeen). Kuumenna ajoittain keskilämmöllä tarpeen mukaan, jotta juusto sulaa uudelleen.
Flora Huynh
Voila! Gourmet-ruokailuelämys, jonka voit valmistaa mukavasti omassa keittiössäsi.
Ole seikkailunhaluinen! Tee siitä omasi!
Tutkia! Koe! Yhdistä uusia ja erilaisia juustoja ja katso mitä tapahtuu. Tämä loputtomasti muokattavissa oleva resepti on suosikkitapani lähestyä tätä herkullista ruokaa, joten käytä tätä reseptiä ja säätöopasta hahmotelmina, astu keittiöösi ja aloita tutkiminen!
Aivan kuten valitessasi juustoa, muista olla luova myös sen suhteen, mitä käytät kastovaihtoehtoina. Klassikkoihin kuuluvat crostini, omenat, päärynät, sienet, salami ja monta lisää , mutta älä rajoita itseäsi sopimukseen. Ainoa tapa saada selville, mikä voisi olla hyvää, on kokeilla sitä, joten mene banaaneihin (kokeile kirjaimellisesti kastamalla banaaneja; et koskaan tiedä, kuinka hyvää se on, ennen kuin teet)!
# Lusikka Vinkki: Jos tarvitset temaattisesti sopivan jatkokurssin, harkitse sen tekemistä suklaafondue jälkiruoaksi (ja jos tarvitset apua päättäessäsi, mihin kastat, tutustu Spoonin omaan epävirallinen fondue dipper ranking , joka on erikoistunut jälkiruokadippereihin).
hyviä ruokapaikkoja Lubbock TX: ssä
