Lohi
Lohi on erittäin suosittu kala sekä sashimille että nigirille osittain siksi, että sillä ei ole vahvaa 'kalamaista' makua, jota monet ihmiset pelkäävät. Lohen sileä maku tekee siitä helposti persikkaisen oranssin värin, joten se on turvallinen, ei-uhkaava valinta sushi-aloittelijoille.
Tonnikala
Tonnikala on ehkä yleisin sushi-kala, niin että se luokitellaan uhanalaiseksi lajiksi liikakalastus . Tämä kala tuottaa tosiasiallisesti erilaisia leikkauksia sushia varten. Halvin ja yleisin, akami, on kalojen laihin osa, ja sillä on metallinen kalan maku. Tämä on tumman vaaleanpunainen-punainen liha, jonka tyypillisesti näet sushi-rullina.
Arvokkainta leikkausta tonnikalasta kutsutaan toroksi tai rasvaiseksi tonnikalaksi, joka tulee lähellä kalan vatsaa. Otorolla on vaaleampi vaaleanpunainen väri ja rikkaampi, kalaisempi maku kuin akamilla. Tonnikalan rasvaisimpana osana tämä leikkaus tunnetaan olevan niin kermainen, että se hajoaa ja sulaa suussa kuin voi.
Ankerias
Unagi, tai makean veden ankerias, tarjoillaan yleisimmin grillatulla makealla, teriyakin kaltaisella ruskealla kastikkeella, joka tunnetaan nimellä unagi-kastike. Kastike peittää yleensä kaikki ankeriaan kaltaiset maut, mikä tekee siitä mukavan valinnan sushi-ensikertalaisille, jotka eivät ole vielä valmiita kokeilemaan raakoja mereneläviä.
Lähes jokainen sushiravintola vastaanottaa pakkaamattomia ja valmiiksi maustettuja, mikä tekee siitä melko yhdenmukaisen ravintolasta ravintolaan.
Keltainen pyrstö
Tämä kala tunnetaan myös nimellä hamachi, sillä on herkkä suolainen maku. Sen korkea rasvapitoisuus antaa sille myös kermaisen, voisen tekstuurin, mikä tekee siitä suositun vaihtoehdon nigirille. Sen väri voi vaihdella, mutta sen pitäisi yleensä olla vaalea, läpinäkymätön vaaleanpunainen ja ruskehtava sävy.
on jäädytettyä jogurttia
Lentävät kalamunat
Japanilainen Tobiko-niminen kalanmäti on saatavana useissa väreissä, mutta on tavallisessa muodossaan oranssi. Pienillä munilla on savuinen / suolainen maku ja erikoisen rapea rakenne, joka yhdessä ulkonäön kanssa voi pelottaa vähemmän rohkeita.
Merisiili
Vaikka merisiili tai uni eivät ole aivan sushi-kaloja, se on sushi-maailmassa niin tunnettu herkku, että sitä ei voida sulkea pois.
Uni on kuuluisa siitä, että häntä joko rakastettiin tai vihasi. Sen fanit kuvailevat sen usein maistavan kuin valtameri maistamatta kalaa. Vaikka ruokakriitikot ja kokit pitävät sitä eksoottisena ja melkein yleisesti kiitettynä, monet ihmiset lannistavat sen ulkonäkö, rakenne ja maku.
Tuoreen unin tulisi näyttää kiinteältä, ei limaiselta, ja sen tulee olla kermainen, sulaa kielelläsi. Väriltään kullasta vaaleankeltaiseen sillä on kevyt, makea, valtameren y maku, joka tekee siitä harvinaisen herkun ja pakko kokeilla seikkailunhaluisille sushi-syöjille.
