Useimmat punaisen samettikakun reseptit vaativat jotain, '2-3 ruokalusikallista punaista elintarvikeväriä'. Se on noin neljä puristettua pulloa punaista ruokaväriainetta. Mutta ellet erityisesti nauti ruoan värin mausta tai aiot käyttää kakkua Rudolphin nenän korvikkeena, voit lopettaa pullojen ja punaisen pullon läpikäynnin ja antaa tieteen tehdä kaiken työn.
Ensinnäkin joitain taustoja:
Kuva: AdamsExtract.com
Punainen samettikakku on huhuttu syntyneen suuren laman aikana, kun Adams Extract -yritys yritti lisätä myyntiään suosimalla reseptejä, jotka vaativat sen elintarvikevärejä. Muut lähteet väittävät, että reseptin keksi Waldorf Astoria NYC: ssä. Lähteestä riippumatta kaikilla punaisen sametin resepteillä oli sama yhteinen asia: kaakaojauhe, kirnupiimä (hieman hapan maitotuote) ja etikka. Mutta mitä kaikilla näillä ainesosilla oli tekemistä tyypillisen punaisen sävyn kanssa?
Vastaus on antosyaniini.
Antosyaniini on punertavan violetti antioksidantti, jota löytyy päivittäin syömäsi ruoasta. Se tekee granaattiomenat punaiseksi, kaali-magentaksi ja jopa viininpunaiseksi. Antosyaniini on erityinen, koska se on pH-herkkä - eli reagoi happoihin ja emäksiin. Neutraalissa ympäristössä se on purppuraa, mutta emäksen läsnä ollessa se muuttuu sinivihreämmäksi ja hapon läsnä ollessa punaviolettiseksi.
Tässä on puuttuva linkki: luonnollinen kaakaojauhe (kuten Hershey'sissä, ei hollantilainen) sisältää myös antosyaniinia. Tämän pitäisi muistuttaa sinua: 'Tumma suklaa on täynnä antioksidantteja!' villitys, joka sai suosiota muutama vuosi sitten.
Joten jos antosyaniini muuttuu tummanpunaiseksi, kun se reagoi hapon kanssa, ja punainen samettikakku-reseptisi vaatii antosyaniinipakattua kaakaota ja happamia kirnupiimää ja etikkaa, mitä tapahtuu?
Kaikki yhdessä nyt: Suklaakakku muuttuu tumman tiilenpunaiseksi riippumatta siitä, lisäätkö elintarvikeväriä.
mitä on enemmän kofeiinikahvia tai latte
Tämä ei tarkoita sitä, että sinun pitäisi kokonaan romuttaa ylimääräinen ruokaväri, jota reseptisi vaatii. Jos haluat kakkusi klassisen punaisen sisustuksen, jonka näit Pinterestissä olevista kuvista, tarvitset ehdottomasti lisäväriainetta. Väitteeni on yksinkertaisesti, että tl tai kaksi toimii, eikä ole mitään järkeä käyttää useita väriainepulloja yhteen taikinaerään.
Vertailukohteena huomaa, että tämä paljon väriä (hieman alle 1 tl)…
Kuva: Davana Bolton
… Teki cupcakes, jotka olivat noin tätä punaista:
Kuva: Davana Bolton
