Yliopisto-opiskelijoille, jotka yrittävät varastaa ensimmäisiä keittiömme, suola on aivan liian tuttu lääke mietoihin ruokiin ja heikkolaatuisiin pakastettuihin aterioihin. Mutta kuinka usein tiedämme kuinka usein sitä käytämme, mikä suola on mikä, kuinka paljon meidän pitäisi todella olla ja mistä se tulee? Mikä on edes ero kosher-suolan ja pöytäsuolan välillä?
Reseptit näyttävät oudolta spesifisiltä, kun he vaativat kosher-suolaa, ja aloittelija kokina tuntuu aina tarpeettomalta ostaa erillisiä astioita ehkä triviaaliseksi eroksi. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää suolasta ja miksi se ei välttämättä ole niin iso juttu kuin se näyttää pitävän vain yhdenlaista suolaa asunnossasi.
Mistä suola edes tulee?
Selitäkseen eroa kosher- ja pöytäsuolan välillä meidän on otettava se aina takaisin sinne, missä saamme jopa suolaa. Meidän pelkästään valtamerissä on 120 tonnia suolaa kuutiometriä kohti , ja tuhansilla suolakaivoksilla ympäri maailmaa meillä on näennäisesti loputon tarjonta.
Suola ei todennäköisesti haalistu merkityksettömänä milloin tahansa pian, koska ilmaston lämpeneminen on aiheuttanut merenpinnan nousun, makean veden virtauksen muutoksen ja seurauksena on ongelmallinen korkea suolapitoisuus joidenkin matalan tulotason maiden ensisijaisissa vesilähteissä kuten Bangladesh. Suolaa on kaikkialla, ja se on yleistymässä vain, joten miten meidän pitäisi jatkaa sen käyttöä?
Mikä on ainutlaatuista kosher-suolassa?
Kosher-suola ei ole vain suola juutalaisille perheille, jotka pitävät kosher-keittiötä, vaikka se myöskin on saanut nimensä prosessista, jolla tämä suola hierotaan kosherlihoihin veren poistamiseksi lihasta kosher-prosessin aikana. Kosher-suola ei välttämättä ole kosher lainkaan, sitä käytettiin tähän työhön sen allekirjoittaman suuren kristallikoon vuoksi.
Kosher-suolaa valmistaa meriveden tai suolaveden haihtuminen, joka on valmistettu pumppaamalla vettä kivisuolakerroksiin. Tämän avulla suola voi olla tasainen tai pyramidinen, mikä tekee siitä paljon karkeamman suolan. Se ei yleensä ole jodisoitua, mikä on varovainen verrattuna pöytäsuolaan. Kosher-suola sopii parhaiten lihan ja vihannesten maustamiseen ja kaikkiin resepteihin, joissa vaaditaan karkeaa suolaa. Loppujen lopuksi se ei kuitenkaan tee tai riko ruokaa, jos sinulla on vain pöytäsuolaa käsillä.
Mikä on ainutlaatuista pöytäsuolassa?
Pöytäsuola on paljon, paljon hienompaa ja on todennäköisesti mitä sinulla on keittiössäsi opiskelijana. Pöytäsuola on louhitaan ja sitten jalostetaan jotta se olisi hienompaa. Tämä käsittely poistaa sen mahdollisesti sisältämistä mineraaleista, minkä vuoksi jodia ja muita paakkuuntumisenestoaineita lisätään suolaan. Pöytäsuola ja kosher-suola sisältävät saman määrän natriumia, ja ne ovat yksinkertaisesti erilaisia tekstuureja ja niillä on erilaisia lisättyjä mineraaleja.
Jodisoitu on usein kirjoitettu pöytäsuolalle, emmekä näe sitä muissa lajeissa yhtä usein. Tämä johtuu siitä, että säännöllisyys, jolla kulutamme pöytäsuolaa, tekee siitä ihanteellisen vaihtoehdon infusoida tarvittavalla jodin saannillamme, välttää kilpirauhasen ongelmia ja estää struuma . Goiter, laajentunut kilpirauhasen, oli suuri terveysongelma Yhdysvalloissa 1920-luvulla, joten se lisättiin useimmin käytettyyn aromiaineeseemme.
Kosher Suola vs Pöytäsuola
Kosher-suolan ja pöytäsuolan väliset erot johtuvat tekstuurista ja tuotantomenetelmästä. Loppujen lopuksi molemmilla on tärkeät tarkoitukset keittiössä, mutta samalla natriumpitoisuudella valinta ei pilaa ateriaasi, jos joudut korvaamaan toisen.
Suolan oikeasta keskimääräisestä saannista keskustellaan, mutta tohtori Judith Veis, Medstar Washingtonin sairaalakeskuksen nefrologi, neuvoo välttämään liiallista suolaa ruoanlaittoon ja syömiseen vähemmän pikaruokaa. Suola on kunnossa maltillisesti, mutta meidän pitäisi yrittää korvata suola enemmän pippuria, valkosipulia, sipulia ja vihreitä mausteita. Joten aseistettu enemmän suolaosaamista kuin koskaan ajatellut tarvitsevasi, mene keittiöön ja käytä kosher- tai pöytäsuolaa ruoanlaittosi parantamiseen, mutta aina maltillisesti.
