Saatat tuntea Julia Childin hänen tv-ohjelmistaan, hänen keittokirjoistaan tai ehkä hänen aikanaan OSS: ssä (CIA: n edeltäjä). Pohjimmiltaan hän on yksi hienoimmista kokkeista koskaan. Hän oli ensimmäinen nainen, joka opiskeli Sininen kordoni Pariisissa, ja hänen keittiö on näytteillä Smithsonianin Yhdysvaltain historian museossa Washington DC: ssä. Tämä esittely oli paikka, jossa minut ensin virallisesti esiteltiin hänelle, kun katselin hänen valmistavan valkosipulin perunamuusia, joka vaati koko valkosipulin päätä Ranskalainen kokki .
Esityksissään, kirjoissaan ja keittokirjoissaan hän antaa monia hyödyllisiä vinkkejä asioista, joita et koskaan uskoisi tietävän, kuten hyvän hummerin poimimisesta tai siitä, kuinka 'lyödä helvetti kanasta'. Tässä on viisi asiaa, jotka olen oppinut häneltä:
1. Nosta munat
Kuva Jennifer Nigro
Jos olet jotain minun kaltaista, joka kerta, kun keitit kovia kananmunia, etsit Googlesta 'kuinka munia keitetään kovasti' ja toivoit parasta. Sitten luin Tapa kokata enkä ole nähnyt harmaata reunaa keltuainen sen jälkeen.
Sen sijaan, että kypsennät munia keitetyssä vedessä, lisää ensin munat ja kiehauta ne. Kun vesi alkaa kiehua, poista pannu lämmöltä, peitä se ja anna sen istua 17 minuuttia. Tätä tekniikkaa kutsutaan koodaukseksi ja se antaa keltuaisen kypsyä ilman, että valkoiset tulevat kumimaisiksi. Kun 17 minuuttia on kulunut, aseta munat jääveteen 15 minuutiksi. Tämä estää ruman harmaan reunan muodostumisen, ja jäähdytettyjä munia on helpompi kuorita.
onko tuoretta jauhettua maapähkinävoita jäähdytettävä
2. Tutustu lihapaloihin
Kuva: businessinsider.com
Lihan leikkaamisen terminologia vaihtelee osavaltioittain, koska tavanomaisia nimikkeistölakeja ei noudateta kaikkialla. Joka tiesi? Julian mukaan parhaat pihvit ovat ihanteellisesti 1 tuuman paksuisia ja kylkiluusta, ulkofileestä, ulkofileestä tai sisäfileestä. Ne ovat mukava punainen väri, jossa on kiinteää keltaista rasvaa ja marmoria. Kuten hän sanoo: 'Joko se on paras ja kaunein, tai se ei ole minulle mitään pihviä.'
Eri leikkaukset valmistetaan myös parhaiten eri tavoin. Luulliset pihvit ovat parhaiten paistettuja, kun taas sisäfileen kaltaiset ylelliset leikkaukset on paistettava.
#JuliaTip: Voit tehdä kastikkeesta tai lasista pihvistä jääneitä mehuja
3. Kaikki perunat eivät ole samanlaisia
Kuva: @ r-hamdan osoitteessa flickr.com
Supermarketeissa on yleensä muutama erilainen peruna, joka on parasta keittää eri tavoin. Perunoiden (kuten rusettien) paistaminen on yleensä murskaamista. Keittävissä perunoissa (kuten uudet perunat, keltaiset perunat, Yukon Golds ja punanahkaiset perunat) on vähemmän tärkkelystä ja ne on parasta keittää. Julia tulee antaa sinulle koko katsaus 'The Potato Show' / Ranskalainen kokki .
4. Rooti-ti-tootsin käsittely
Kuva: nutrfacts.org
Kaikki tietävät, että pavut ovat kuuluisia Julian sanojen mukaan 'suurista protestin ja kapinan kaasuista'. Onneksi kuivia papuja ympäröivät sokerit voidaan liuottaa veteen, joten voit minimoida kaasu ja ruoansulatusongelmat liottamalla ja tyhjentämällä pavut. Lisää tämän vaiheen jälkeen makeaa vettä ja keitä pavut tavalliseen tapaan.
5. Käsittele sipulia luottavaisin mielin
Gif ystävällisesti youtube.com
Ruoanlaittoa varten nopein tapa on laittaa sipulit kiehuvaan vesipannuun 5-10 sekunniksi, jotta nahat löystyvät, tyhjennä ne sitten ja kaada kylmää vettä niiden päälle. Katkaise ylä- ja alaosa, mutta älä vahingoita kerroksia. Irrota ulkokuori ja ensimmäinen kerros ja leikkaa sitten risti juuripäähän, jotta sipulit kypsyvät tasaisesti.
Leikkaamiseksi leikkaa juuret ja varsi, leikkaa sipuli kahtia ja ankkuroi sipuli peukalolla samalla kun sipuli tukeutuu muilla sormillasi. Pidä veistäsi kuten Julia tekee yllä olevassa GIF: ssä, jotta saat hyvän otteen säilyttäen hyvän ranteesi. Hän tekee ranskalaista sipulikeittoa ja näyttää, miten se tehdään tämä jakso / Ranskalainen kokki . Jos kuutat sipulia, hän suosittelee varren leikkaamista, mutta ei juurta, joten sipuli pysyy yhdessä.
Saadaksesi sipulien tuoksun käsiltäsi, pese ne kylmässä vedessä, hiero ne suolalla ja pese ne sitten saippualla ja lämpimällä vedellä.
