Jos olet edes etänä ystäväni, tiedät, että rakastan pastaa. Rakkaudella tarkoitan, että voisin kirjaimellisesti syödä sitä aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi joka päivä koko elämäni ajan (niin kauan kuin voisin syödä jälkiruokaa myös päivän lopussa.) Pasta on niin hämmästyttävää ja monipuolista, koska siellä on niin paljon erilaisia muotoja, kokoja ja kastikkeita. Erilaisia pastaa tulee hyvin erillisiltä Italian alueilta, joten olen luonut alueellisen italialaisen pastan oppaan, jotta sinusta voi tulla täydellinen pastaguru.
Campania: Penne
Ah penne, klassinen pastamuoto. Campania on eteläinen alue Italiassa ja asuu Napoli, Vesuvius ja kaunis Amalfin rannikko. Campania tunnetaan yhtenä parhaista ruoka-alueista, joissa on joitain parhaita tuoreita kaloja, pizzaa ja espressoa. Sen tunnetuin pasta, penne, tarkoittaa 'kynää' tai 'kynää', mikä heijastaa tarkasti sylinterimäisen pastan viistoa muotoa. Penne on täydellinen juustoihin, kastikeisiin pastaleivoihin. Kokeile tätä yksinkertaista penneä balsamikastikkeella.
Sisilia: Ziti
Sisilia on kärki kiinnitetty Italian tavaratilaan ja asuu kaunista arkkitehtuuria. Saarella asuu Italian suurin oopperatalo, ja siellä on kreikkalaisia raunioita, jotka voivat olla jopa kauniimpia kuin Kreikassa jäljellä olevat. Ziti on Sisilian versio penneistä. Zitillä on usein harjanteita, joten paksujen, lihavien kastikkeiden kiinnittyminen on hienoa. Jos haluat tehdä todella sisilialaisen ruokalajin, tee kermainen sitruuna-alfredokastike Syrakusa-sitruuna , sitruunarotu, jota kasvatetaan vain Sisiliassa. Ziti soveltuu hyvin myös pasta-leivonnaisille sen tukevan rakenteen ja onton keskikohdan vuoksi - sinun on rakastettava niitä paistettuja ziti-puremia, jotka tihkuvat sulatetulla juustolla ja kastikkeella.
miten valkaista hampaasi banaanikuorella
Abruzzo: Spagetti alla Chitarra
Abruzzo on vuoristoinen alue Keski-Italiassa. Alue tunnetaan eniten sahramista ja punaisesta valkosipulista. Alueen pasta, spagetti alla chitarra, on olennaisesti spagettia, mutta neliön muotoinen sylinterimäisen sijasta. Chitarra tarkoittaa italiaksi kitaraa ja sitä käytetään tämän pastan nimenä, koska se valmistetaan työntämällä taikina hienojen jousien läpi, samanlainen kuin kitara. Tämä pasta tarjoillaan parhaiten sileiden kerma- tai öljypohjaisten kastikkeiden kanssa.
Lazio: Bucatini
Bucatini on toinen spagettien serkku, jolla on pitkä sauvamainen rakenne. Toisin kuin spagettit, bucatinilla on ontto keskusta. Nimi tulee italialaisesta sanasta 'buco', joka tarkoittaa reikää. Bucatini voidaan yhdistää melkein minkä tahansa kastikkeen kanssa sen rakenteen ja kestävyyden vuoksi. Lazio on Keski-Italiassa ja asuu Italian tunnetuin kaupunki, Rooma. On niin monia nähtävyyksiä, kuten Colosseum , Trevin suihkulähde , ja Villa Borghese . Alue tunnetaan maitotuotteistaan, erityisesti lampaanmaidon pecorinosta ja puhvelimozzarellasta.
Puglia: Orecchiette
Nouseva ja tuleva pasta-muoto, orecchiette tai 'pienet korvat', tulee Puglia Kaakkois-Italiassa. Puglia kutsutaan joskus 'Italian leivakoriksi', ja se tuottaa yli puolet maan oliiviöljystä. Viime aikoina se on tullut tunnetuksi hedelmäisistä punaviinistä. Alue tuottaa koko historian ajan ja tähän päivään asti suuren osan Italian pastasta. Yksi niistä on orecchiette, korvan muotoinen pasta, joka näyttää myös pieniltä hatuilta. Sitä tarjoillaan usein parsakaalin raben, chilin ja valkosipulin kanssa, koska parsakaalin rabe kasvaa Pugliassa.
Piemonte: Agnolotti
Agnolotti on vähemmän tunnettu serkku ravioleja. Puristettu, neliön muotoinen pasta on yleensä täytetty paahdetulla lihalla tai vihanneksilla. Agnolotti tarkoittaa karkeasti pappihattua, mutta muodon perusteella en ole aivan varma miksi. Italian luoteisalue on puumainen, joten heidän ruokansa sisältää usein maanläheisiä makuja, kuten salvia ja tryffeli. Alue rajoittuu Ranskan ja Sveitsin kanssa ja sijaitsee Alppien juurella. Alueella tuotetaan hienoimpia punaviinejä Italiassa. Yhdistä agnolotti voisalvikastikkeen tai poachin kanssa ja tarjoile kevyessä mutta maukkaassa liemessä. Älä unohda lasillista viiniä sen mukana!
Toscana: Liljat
Gigli on mielestäni yksi suloisimmista pastanimistä, ja itse pasta on liljakukan suloisessa muodossa, joten nimi gigli tai 'lilja'. Giglistä on tulossa suosittu muoto, mutta pasta ei ole vielä kotitalouden nimi. Toscana on Keski-Italiassa ja asuu Firenzessä ja Pisassa. On monia upeita historiallisia nähtävyyksiä, kuten Duomo, laittaa Vanha ja tietysti Pisan kalteva torni . Alue tunnetaan punaviinistä, pippurisesta oliiviöljystä ja pecorino-juustosta. Pasta kunnioittaa Firenzen paikallista tunnusta, liljaa. Rypytetyt reunat tekevät pastasta parhaiten paksuja, kermaisia kastikkeita.
Lombardia: Perhosia
Farfalle, joka tunnetaan myös nimellä 'bowtie' Yhdysvalloissa, on katkottu osa Italian luoteisosasta, Lombardia . Alueella on Milano, yksi tärkeimmistä muodin pääkaupungeista maailmassa, mutta se tunnetaan myös herkullisesta sahramirisottostaan ja leivitetystä vasikanleikkuusta. Lombardian pastan nimi tulee sanasta 'farfalla', joka tarkoittaa perhosia. Yksinkertainen, mutta hauskan muotoinen pasta on amerikkalaisten lasten suosikki, ja se on usein värjätty eri väreillä vihanneksilla, kuten punajuurilla, porkkanoilla ja pinaatilla, mikä lisää vielä hauskempaa. Bowties tulee yhdistää sileisiin kastikkeisiin, koska ei ole rakoja lihan tai vihannesten pitämiseen kuten ragùssa.
Emilia Romagna: Strozzapreti
Emilia Romagna on pohjoinen alue Italiassa, joka tunnetaan keskiaikaisista kaupungeistaan ja merenrantakohteistaan. Alue tunnetaan raguista, tryffeleistä ja kastanjoista. Siellä on myös strozzapreti, kaikkein sairain pasta nimi. Sana tarkoittaa karkeasti sanaa 'pappi-kuristaja' tai 'pappi-kuristaja', mutta pastan nimen takana oleva tarina ei ole niin tumma kuin miltä se kuulostaa. Legendan mukaan kyläläiset antaisivat papeille strozzapretin uhriksi ja papit söivät pastaa niin nopeasti, että he olisivat voineet tukehtua siihen. Lyhyet käänteet ovat kuin vankempi versio korkkiruuvi ja useimmat muistuttavat cavatelli . Tarjoile kevyiden ja silkkisten kastikkeiden, kuten peston, kanssa, jotka tarttuvat pastaan hyvin.
Maailmassa on niin monia upeita pastalajikkeita, että on vaikea todella kokeilla niitä kaikkia. Vaikka olen pastan ystävä, minulla on ollut vain kunnia syödä kuusi edellä luetellusta yhdeksästä pastamuodosta. Uuden vuoden päätöslauselmani on syödä kaikki kahdeksan ja enemmän. Anna tämän alueellisen italialaisen pastaoppaan myös ajaa sinut kokeilemaan uudenlaisia pastoja uutena vuonna. Jos tarvitset ehdotuksia siitä, mitkä kastikkeet pariksi minkä pastan kanssa, tutustu tähän artikkeliin. Älä ole pastan rakastaja impasta.
