Jos olet utelias, kuten minä, ja olet koskaan miettinyt, miksi kahdelle näennäisesti samanlaiselle asialle kuin suolatulle naudanlihalle ja pastramille annetaan eri nimet, olet onnekas. Sen jälkeen kun olen viettänyt enemmän aikaa tutkimukseen kuin haluaisin myöntää, olen pystynyt tutkimaan täysin suolalihaa vs pastramia ja mikä tekee niistä niin erilaisia.
Tutkimme viiden eri luokan eroja, jotta saat kokonaiskuvan. Nämä luokat ovat: lihan tyyppi, valmistus, maku, ravinto ja käyttö. Aloitetaan.
Lihan tyyppi
Suolaliha on melko itsestään selvää. Se on valmistettu naudanlihasta. Erityisesti se on yleensä rinta tai pyöreä naudanliha. Jos sinulla ei ole aavistustakaan, mitä se tarkoittaa, lue tämä.
Toisaalta pastramia voidaan valmistaa naudanlihasta, mutta se voidaan valmistaa myös sianlihasta, lampaanliha tai kalkkuna. Kun se on tehty leikkauksesta rintakehästä, se on yleensä navan päästä.
Valmistautuminen
Mia Goodman
Suolaliha ja pastrami ovat molemmat kovettuneet lihapalat . Tämä tarkoittaa, että suolaa käytetään lihan säilyttämiseen, mikä johtuu molempien sisältämistä hulluista natriumpitoisuuksista. Kosket sitä myöhemmin. Suolan kovettuminen voi olla joko kuivaa tai märkää, mutta tutkittavat lihat kovetetaan yleensä märkä suolavesiliuoksessa tai suolavedessä. Suolatulla naudanlihalla suolavedessä käytettyjä kivisuolan jyviä kutsutaan suolan suoliksi, mikä antaa suolatulle naudanlihalle sen nimen.
Kummassakin näistä tapauksista, kun liha kuivatetaan suolalla, kosteus imeytyy siitä, mikä mahdollistaa sen säilymisen ja säilyttämisen pidempään kuin tuore liha.
Oletetaan hypoteettisesti, että kovettit kaksi identtisen rinnan leikkausta täsmälleen samaan aikaan suolaliuoksessa. Ne olisivat melko samanlaisia, eikö? Aivan.
Joten tässä tulee ero suolatun naudanlihan ja pastramin välillä. Kovettumisen jälkeen pastrami päällystetään tavallisesti kuivalla maustehieronnalla ennen kuin se on savustettu . Toisaalta, suolaliha on keitetty .
Joten hajottaakseen sen, pastramilla on monipuolisempi aromivalikoima kuivan hieronnan vuoksi ja se on hieman kuivempi tupakoinnin vuoksi. Suolaliha on yleensä mehukkaampaa keittämisestä ja on myös suolaisempaa. Lisäksi suolattua naudanlihaa viipaloidaan yleensä ohuemmin kuin pastramia.
Ravitsemus
Jonkin sisällä vertailu aiemmin tehty annoskokoa kohden (3,5 unssia kutakin kohti), on todella vaikea sanoa, ovatko toisen ravitsemustiedot parempia kuin toisen. Ne ovat melko samanlaisia kaloreiden, rasvan ja proteiinin suhteen. Kolesteroli ja natrium ovat paikka, jossa nakkaus tapahtuu. Suolatulla naudanlihalla on vähemmän kolesterolia (edelleen 47 mg annosta kohti kuin 68 mg pastramille). Natriumin suhteen pastramissa on 885 mg, kun taas naudanlihassa on 935 mg.
Joten jos aiot valita toisen päällekkäin, ravitsemus ei todennäköisesti ole syytä perustaa päätöstäsi.
Käyttö
Monet ihmiset liittivät suolattua naudanlihaa joko Pyhän Patrickin päivän tai juutalaisen ruokalajin kanssa. Smithsonian-lehti kirjoitti suolatun naudanlihan alkuperästä ja paljasti, että 'mitä ajattelemme nykyään irlantilaisena naudanlihana, on itse asiassa juutalaista paistettua naudanlihaa, joka heitetään pottiin kaalia ja perunoita. Sitä voidaan käyttää Reuben-voileipässä (tai Reuben Crunchwrap Supreme) tai suolatulla naudanliha-hashilla. '
Pastramia voidaan käyttää myös voileipiin. Tosin oikea Ruuben on valmistettu suolatusta naudanlihasta.
Kun on kyse suolatusta naudanlihasta vs pastrami, ero on lihan tyypissä, mausteissa ja keittomenetelmissä. Joten vaikka ne näyttävät melkein samanlaisilta, on enemmän kuin mitä silmä näkee.
