Provel-juusto ei luultavasti ole yksi niistä näytteistä, jotka juustotuottaja antaisi sinulle supermarketin lasikotelon takaa. Ellet tietenkään asu St. Louisissa.
Mutta jopa portissa länteen vain harvat ihmiset tietävät, mikä Provel on - sen lisäksi, että se tukahdutetaan Imon pizza . Samanlainenhanhi voita, tämä St.Louis-klassikko on kaikkialla kaupungissa, ja se usein jättää ihmisiä miettimään, wtf On Provel?
Aloittelijoille selvennetään yksi asia: FDA: n mukaan Provel ei voida edes luokitella juustoksi koska se ei täytä kosteuden vähimmäisvaatimuksia. Joten kun sanon 'juusto', puhun todella Provelin virallisesta luokittelusta 'pastöroitu sulatettu juusto'.
Provel on yksi St.Louisin tunnetuimmista alueellisista elintarvikkeista (kuinka surullista), ja sitä on melkein mahdotonta löytää missään muualla maassa. Itse asiassa, jos juustoa valmistetaan muualla kuin St. Louisissa, sitä ei katsota Proveliksi, ja se on merkittävä nimellä 'St. Louis-tyylinen juusto. '
Resepti valmistettiin vuonna 1947, jolloin St.Louisin Costa Groceryn (nykyisin kukkulalla sijaitsevan Roma Grocery) omistajat päättivät, että he eivät pitäneet siitä, kuinka sitkeä mozzarella oli puremisen jälkeen. He halusivat luoda juuston, joka suli hyvin ja jolla oli sama leikkisyys kuin mozzilla, mutta ilman naruja. Näin ollen Provel-juusto luotiin, eikä St. Louis -juustokohtaus ollut koskaan sama.
Kuva: stl250.com
Huolimatta suositusta myytistä, jonka mukaan Provel on yhdistelmä varten volone ja mozzar la, se on oikeastaan sekoitus valkoista cheddar-, sveitsiläistä ja provolone-juustoa (mutta ei maistu millään kolmesta). Se ei ole yhtä maitomainen kuin mozzarella, ja siinä on ripaus savuista makua, joka syntyy lisäämällä nestemäistä savua. Ne, jotka varttuivat St. Louisissa, ovat tottuneet siihen, mutta muille se on hankittu maku.
Alhaisella sulamispisteellä ja hanhalla tekstuurilla Provelia käytetään suuressa osassa pizzaa St.Louisissa (syy siihen, miksi se luotiin), ja kun se jäähtyy, siitä tulee eräänlainen kuin muovi-voinen aine. Se löytyy myös voileipistä, salaateista, ja jos olet siinä mielessä, Imo myy ja lähettää sen pussin mukana. St. Louis-tyylinen pizza on ehdottomasti osuma tai kaipaama, varsinkin niille New Yorkin alueelta tuleville, jotka ovat tottuneet kuormittamaan sitkeää mozzarellaa suuriin, taitettaviin viipaleisiin.
-
Kuva: Matthew Wenger
Vaikka monet ulkopuoliset saattavat valita Velveetan valitsemaansa juustotuotteeksi, Provel on juurtunut syvälle kaupunkiin, jaSt.Louisin ruokakohtausei olisi samat oudot ilman sitä.
