Vuonna 1957 kaveri nimeltä William Mitchell hämärsi ruoan ja tieteen välisen rajan täysin luodessaan yhden historian ajattelevimmista karkeista - Pop Rocks. Olet ehkä kokeillut niitä, mutta jos et ole kokeillut, Pop Rocks ovat pieniä sokeripikkupaketteja, jotka ponnahtavat ja kuohuvat, kun laitat ne kielellesi. Joillekin tämä voi olla traumaattista.
Oletko koskaan miettinyt, kuinka nämä pienet räjähtävät karkit toimivat? Tässä tapauksessa selitys minulta, tiedeasiantuntijalta (AKA: lta, joka luki Pop Rocks -patentti ).
Pop Rocks on eräänlainen kiinteä sooda, joten aloitetaan siitä. Soda on kupliva, koska hiilidioksidi (COkaksi) kaasu pakotetaan soodan siirappiin ja vesiseokseen korkeassa paineessa.
Kuva: Sarah Strong
Kun Pop Rocks valmistetaan, korkeat CO-pitoisuudetkaksipakotetaan kuumaan sulaan sokeriin erittäin korkeassa paineessa. Tämä paine säilyy, kun sokeri jäähtyy ja jähmettyy. Tietyssä lämpötilassa sokeri hajoaa pieniksi 'kiviksi', jotka sisältävät edelleen joukon pieniä pieniä CO-kupliakaksi, valmis ponnahtamaan heti, kun sylki liuottaa sokerimatriisin ja vapauttaa ne. Siistiä, eikö?
kuva: Sarah Strong
Pop Rocks lopetettiin 1980-luvulla kuluttajien kiinnostuksen puutteen vuoksi. (Tai kuluttajien pelon takia. On yleistä, että jos nielet Pop Rocksin soodalla, vatsa räjähtää.) Tämä artikkeli Pop Rocksin historiasta tämän hiilihapotetun karkin takana olevat oikeudet tieteelliseen reseptiin vaihtoivat käsiä muutaman vuosikymmenen ajan, ennen kuin ne laskeutuivat takaisin alkuperäisten valmistajiensa käsiin. Joten nyt, jos haluat kokea ruokatieteen itse, voit löytää Pop Rocksin retro-karkkikaupoista Canditopia , joka juuri avattiin New Havenin keskustassa.
