Kuulemme siitä koko ajan. Jotkut kokit tekevät uransa saavuttamalla yhden Michelin-tähden, sitten kaksi tähteä, sitten kolme. Toki se tuo mainetta, vaurautta ja mainetta minne menetkin, mutta kuinka vaikeaa on todella ansaita Michelin-tähti?
Mikä on Michelin-tähti?
Michelin-tähdet ovat eräänlainen ravintola-luokitus, joka on kopioitu Michelin-matkaopas (jonka ovat luoneet Michelin-rengasyhtiön omistajat - kyllä, rengasyhtiö - Ranskassa). Usein sanotaan, että Michelin-tähdellä sinusta tulee itse tähti. Ja kuka ei halua sitä?
Tämä opas julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1900, ja sen tarkoituksena oli näyttää tien matkailijoille, mistä löytää majoitusta, ravintoloita ja huoltoasemia (kuten nämä ravintolat Chicagossa). Itse Michelin-tähdet ilmestyivät vasta yli 20 vuotta myöhemmin, kun Michelin-omistajat toivovat kannustavansa ihmisiä ostamaan lisää renkaita näyttämällä heille kaikki hienot paikat, joihin he voivat käydä.
Mitä tähden ansaitseminen vaatii?
Tiedän mitä ajattelet - jos Michelin-tähdet luotiin myymään enemmän renkaita, miten se voisi kuvata ravintolan todellista laatua? Se on itse asiassa kehittynyt erittäin salaiseksi, yksinomaiseksi luokitusjärjestelmäksi. Kaikki on tuntematonta - ravintolat eivät tiedä milloin / onko tarkastaja tulossa. Ja hän odottaa istuvansa ajoissa, tarjoilevan hyvin ja saavansa tähtiruokaa.
Kukaan ei tiedä, mitä tähden ansaitseminen vaatii, mutta jotkut kokit väittävät, että tahraton keittiö, tehokas henkilökunta ja ranskalaishenkiset keittiöt saattavat jonkun juosta. Tämä epäselvyys vaikuttaa myös tähtien maineeseen.
Tähtijärjestelmän kriitikot väittävät, että se on luonnostaan puolueellinen, suosii ranskalaisia ravintoloita, on liian epämääräinen vaatimuksissaan ja ei ole yhteydessä nykyaikaisiin ruokasuuntauksiin. Siitä huolimatta, vaikka sinulla olisi yksi tähti vyösi alla, voit taistella maineesi uusiin korkeuksiin.
Elämä tähden jälkeen
Ansaittuaan Michelin-tähden kokit odottavat massiivista kasvua asiakkaiden aktiivisuudessa ja median valokeilassa. Kokille annetaan usein mahdollisuuksia laajentaa ravintolaa, esiintyä televisiossa, kirjoittaa kirja ja kaikilla muilla menestyneillä henkilöillä voi olla mahdollisuus tehdä.
Tällä maineella on kuitenkin hinta. Kun kokki ansaitsee yhden tähden, hänen odotetaan ansaitsevan toisen ja toisen. Tämä voi kestää vuosia, jopa vuosikymmeniä. Jokaisella kokin kanssa työskentelevällä on suurempi paine vastata odotuksiin tai ylittää ne, koska on ylläpidettävä uusi ja kunniallinen maine.
Kuuluisia tähdellä merkittyjä kokkeja
Monet eniten koristeltu kokit eivät ole TV-persoonallisuuksia. Esimerkiksi Alain Ducassella on huikeat 18 tähteä. Jotkut kotitalouden nimet, kuten Gordon Ramsey, ovat ansainneet tähtiä. Ramseyllä itsellä on 6 tähteä ja Thomas Kellerillä 7. Michael White on myös yksi näistä kokkeista.
On kuitenkin tärkeää huomata, että kaikki kokit eivät ole haluaa Michelin-tähti. Pelkkä paine tähdellä merkityn ravintolan maineen, syntyneiden velkojen ja luovien ajattelijoiden henkilökohtaisten päämäärien ylläpitämisessä jotain institutionaalisempaa ei useinkaan ole tunnustuksen arvoinen. Lisäksi tähti ei ole fyysinen asia - se on vain palkinto, eräänlainen mielipide. Tähtielämä ei ole kaikille, mutta mahdollisuus kenellekään on ilmassa. Se kelluu veneesi, mene sen eteen ja ole tähti.
