Tuo klassinen ricotta-juustoaltaan on loistava ainesosa mihin tahansa ateriaan. Se voidaan tarjoilla leipää , kanssa pizza tai paistettu a pannukakku ! Useimmat ihmiset eivät ymmärrä, että supermarketista löytyvän juustosäiliön valmistukseen kuluu pitkä prosessi. Aito tapa valmistaa ricottajuustoa on ainutlaatuinen, sillä se eroaa useimmista muista juustoista. Mutta onko supermarket ricotta -juusto todella aito?
Prosessi
Ricottajuuston valmistusprosessi alkaa maidon keittäminen hapolla tai bakteerialoitusviljelmä. Näiden ainesosien tarkoituksena on denaturoida kaksi maidossa olevaa proteiinia: kaseiini ja hera. Kun proteiinit denaturoituvat, ne koaguloituvat muuttaakseen tilansa nesteestä kiinteäksi. Tuloksena oleva tuote on kaksi erillistä osaa, yksi kiinteä ja yksi nestemäinen. Juustomassa (kaseiiniproteiini) erotetaan juustokankaalla ja puristetaan kiinteäksi juustoksi, kun taas neste (heraproteiini) jätetään yleensä huomiotta.
ainutlaatuisia ruokapaikkoja st louisissa
Ricottajuusto on siinä poikkeuksellinen se käyttää nestemäistä heraproteiinia juustonvalmistusprosessissa! Sen sijaan, että se heittäisi roskiin, hera käytetään uudelleen. Ensin se keitetään uudelleen hapon kanssa. Koska hera denaturoituu lämmön vaikutuksesta, se koaguloituu ja muuttuu möykkyiseksi. Kun tämä tapahtuu, kattila voidaan tyhjentää juustokankaaseen siivilöitäväksi, ja aito ricottajuusto on valmis! Tarjoile paahtoleivän päällä ja saat hyvän aterian!
Miksi Ricotta on ainutlaatuinen
Tämä pitkä prosessi antaa ricottajuustolle nimen. Sen nimi käännettynä 'uudelleen kypsennetty' italiaksi , koska 'cotta' on verbin 'keittää' mennyt aikamuoto. Toisin kuin useimmat juustot, todellinen ricottajuusto keitetään kahdesti. Ensin maito keitetään ja sitten hera keitetään uudelleen. Valitettavasti monet ihmiset ( jopa YouTube kokki kuten Babish) eivät tiedä sanan 'ricotta' merkitystä eivätkä keitä juustoa uudelleen sitä valmistaessaan.
Kuinka voit saada todellista ricottaa?
Onko siis ruokakaupasta ostamasi edullinen massatuotejuusto aitoa ricottajuustoa? Onneksi on olemassa yksinkertainen testi: ainesosaluettelo. Hera tai pastöroitu hera pitäisi olla ensimmäinen ainesosa luettelossa. Maitoa ei teknisesti pitäisi listata ollenkaan, mutta maidon lisääminen tuottaa enemmän tuotetta edulliseen hintaan. Kun seuraavan kerran ostat ricottajuustoa, harkitse ainesosien tutkimista varmistaaksesi, että ostat todella! Ja jos teet ricottajuustoa kotona, muista suorittaa kypsennysprosessi kahdesti. Iloista syömistä!
