Innovatiivinen, maukas ja silmiä avaava, nämä ovat kolme adjektiivia, jotka tulivat mieleeni, kun söin ensimmäisen illallisen Table Bostonissa helmikuussa. En vain ollut koskaan nähnyt ravintolan sisustuksessa vain kaksi yhden pöytää, vaan se oli myös ensimmäinen kerta, kun söin seitsemän ruokalajin aterian, jossa nautin jokaisesta ruokalajista. Uteliaana saada tietää Table Bostonin tarinasta ja inspiraatiosta haastattelin omistajaa ja kokkia Jen Royla.
kuinka selvittää, onko liha mätää
Matka takana
Neljä vuotta yksityiskokkina toimineena ja muutosta kaipaavana Jenin seuraava askel oli oman ravintolan avaaminen. Mitä tulee ravintolan sijaintiin, 'North End oli vain järkevä'. Hän oli asunut alueella muutaman vuoden ja hänellä oli eniten kokemusta italialaisesta keittiöstä, North Endin erikoisuudesta. Haastattelun kohokohta oli kuulla Jenin puhuvan ravintolan konseptin ja nimen valintaprosessista. Kaikki alkoi siitä, että Jen meni yksityiselle illalliselle ystävän luo. Päivällisen aikana hänen ystävänsä toi esiin, kuinka hän toivoi, että hänen ruokapöytänsä olisi riittävän suuri kahdellekymmenelle, jotta hän voisi järjestää cocktailtilaisuuden miehensä syntymäpäivänä. 'Siinä se on, pöytä 20:lle' kävi Jenin päässä. Hän halusi ravintolan, jossa asiakkaiden ei tarvinnut valita illallisen tai cocktailjuhlien välillä. Yhdellä isolla pöydällä, jossa parikymmentä ihmistä istuu vierekkäin, on helppo tavata muita tai napata ateria ryhmissä, mistä ravintolan nimi on Table Boston. Vaikka hänellä oli lopulta kaksi pöytää ravintolassa, yksi 18 ja toinen 14, tilan layoutin vuoksi; 'Sain edelleen konseptini ja olen innoissani, että valitsin tämän reitin.'
Seitsemän ruokalajin aterian erittely
Puhutaan nyt ruoasta. Toisin kuin muissa italialaisissa North Endin ravintoloissa, joissa käyt sisään, katsot valikkoa ja tilaat mitä haluat, Table Bostonissa on etuliitteenä oleva ruokalista. Tämä idea tuli Jenin Italian matkoilta, joissa ravintoloissa oli ruokaa suurilla lautasilla ryhmille jaettavaksi. Alussa Table Boston tarjoili yhden lautasen kuutta vierasta kohden. COVID-19:ssä ihmiset kuitenkin jakavat ruokaa vain ystävilleen ja perheilleen, joten ravintolassa tarjoillaan nyt yksi ruokalaji jokaiselle asiakkaalle. Lisäksi ravintola toimii vain öisin sovituilla istuma-ajoilla. Kun kaikki syövät samaa ruokaa, työnkulku on tuottavampaa. Helmikuussa ruokalista koostui Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta ja Budino di Pane alla Nutella, tässä järjestyksessä.
Jokaisella ruoalla on oma ainutlaatuinen makunsa. Mozzarellajuuston ja kirsikkatomaattien yhdistelmä ei voi mennä pieleen virkistävän maun kanssa, ja pienet pistaasipähkinät lisäävät ensimmäiseen ruokaan rapeita. Toisen juuston tarjoilu toisessa annoksessa hiiren koostumuksessa sopii hyvin yhteen muiden ainesosien pinaatin, päärynän ja pancettan kanssa. Kolmannen annoksen mustekala on kypsennetty juuri niin, että se on pehmeää pureskelua, ja fenkolin pähkinäinen maku tasapainottaa mustekalan hieman suolaisuutta. Seuraava ruokalaji mansikkasorbetti toimii täydellisenä virkistyksenä tuleviin päämenuihin valmistautumiseen ricotta lihapullia ja lyhytkylkiluita. Pöytä Bostonin kotitekoinen ricottajuusto korostaa mehukkaan lihapullan kermaista makua, ja pehmeä lyhyt kylkiluu lisää herkullisempaa makua ravioliin. Lopuksi jälkiruokalista koristaa kurssin finaalin makealla leipävanukasella, joka on päältä rapea ja sisältä pörröinen. Kun Jeniltä kysyttiin, kuinka hän keksi erilaisia ruokia, hän vastasi: 'Kokkaan ja tarjoilen vain asioita, joista pidän.' Sen sijaan, että hänen asiakkaat syövät jotain, jota hän vihaa, kuten pesto, Jen ajattelee mieluummin 'kaikkien täytyy olla niin onnellisia juuri nyt, koska ruoka on HERKULLINEN'. Kun häneltä kysyttiin lempiruoastaan, hän vastasi täysin luottavaisesti 'Ravioli a Costilla Corta'. (Artikkeli jatkuu kuvien alla)
Tulevaisuuden tavoite
'Joka päivä on uusi haaste', Jen sanoo. Usein tämä naispuolinen pienyrityksen omistaja käsittelee viittä eri asiaa eri henkilökunnalta. Ilman liikekumppania, avustajaa tai johtajaa Jen luottaa suuresti itseensä ja 25 hengen henkilökuntaansa, ja hän mainitsi varmasti, kuinka kiitollinen hän on jokaisen työntekijän kovasta työstä. Jatkossa hän haluaa muuttaa takaisin New Yorkiin tai jonnekin lämpimämpään pieneen italialaisalueeseen välttääkseen usein koillislunta. Table Boston vaihtaa ruokalistaansa joka kausi, joten käy kurkkaamassa syyskauden menua!
