Kun sain syvän rasvakeittimen jouluna kuluneen vuoden aikana, olin kuolemassa aloittamaan paistaa mitä tahansa ja kaikkea jonka löysin keittiöstäni. Mutta ensin minun piti löytää jotain luomaan kaikki kultaiset, rapeat ruoat öljyllä.
Jokaisella kyselemälläni lähteellä oli eri vastaus. Jotkut sanoivat tavallinen vanha kasviöljy, toiset rapsi, toiset palmuöljy. Jotkut luovemmat ihmiset suosittelivat sianlihaa tai jopa ankkarasvaa. Joten mikä se oli? Osoittautui, ettei vastausta ollut yksi. Jokaisella öljyllä on omat etunsa riippuen siitä, mihin sitä käytetään. Joten aloitetaan!
1. Rapsi- ja kasviöljyt
Amanda Fung
Kuka tiesi, että nämä kaksi öljyä olivat erilaisia? En minä. Rapsiöljy on peräisin rypsiöljystä, joka kuuluu samaan perheeseen kuin rutabaga, nauri, kaali ja ruusukaali, kun taas kasviöljy voi viitata mihin tahansa vihanneksista uutettuihin triglyseridien yhdistelmiin.
Vaikka rapsin ja kasviöljyjen maku on neutraali, niillä on korkea savupiste ja suhteellisen vähän kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja, ne ovat erittäin jalostettuja ja runsaasti transrasvoja, mikä tekee niistä vähemmän terveellisiä kuin muut vaihtoehdot. Kasviöljy on kuitenkin edullinen, vain noin 1,59 dollaria puntaa kohden, mikä tekee siitä sopivan valinnan ravintolalle, jolla on suuri öljynvaihto.
Opiskelijoiden suosikki, Shake Shack Washington DC: ssä . käyttää soijaöljyä (eräänlainen kasviöljy) tuotteissaan, mikä tekee niistä turvallisia maapähkinäallergioille.
kuinka monta vodkakumia karjua juopumaan
2. Auringonkukkaöljy
Amanda Fung
Eräänlainen kasviöljy, auringonkukkaöljy on myös vähän tyydyttynyttä rasvaa (mutta korkeampi kuin rapsiöljy). Sen savupiste on 437º F, mutta kuten rypsiöljy, se on hyvin jalostettu ja saattaa sisältää korkea transrasvojen määrä . Tällä öljyllä tunnetaan olevan erittäin neutraali maku, ja se on myös halpaa ostettuna irtotavarana, noin 1,58 dollaria kilolta. Toinen hyvä valinta sekä ravintoloille että kotikokkeille.
3. Oliiviöljy
Amanda Fung
Jos etsit vaihtoehtoa, jolla on huomattavia terveyshyötyjä, eikä välitä investoinnista, oliiviöljy on valinta sinulle. Monityydyttymättömänä rasvana oliiviöljyn on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia ja hyödyttämään sydäntäsi. Sillä on myös korkea antioksidanttipitoisuus.
kuinka kauan sinun pitäisi odottaa syömisen jälkeen ennen uintia
Huono puoli? Se on melko kallista. Noin 4,71 dollaria kiloa kohden tämä ei ole ravintola-valinta. Lisäksi oliiviöljyn uudelleenkäyttö korkeassa lämpötilassa pitkään voi muuttaa oliiviöljyn rasvat transrasvoiksi, mikä vie terveydentilan.
4. Eläinrasvat
Kirby Barth
Pekonirasvan maku on vaikea voittaa, mutta luultavasti et halua paistaa kaikkea siinä. Pekoni sävytetty paistettu Oreos ? Ei niin ruokahalua. Eläinrasvat tunnetaan antavan rapeaa ja makua niissä paistetuille elintarvikkeille, ja niiden korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus antaa niille erittäin korkeat savupisteet.
Näiden rasvojen (kuten laardi, tali ja ghee) haittapuoli on, että ne eivät ole läheskään yhtä terveellisiä kuin muut rasvat ja niillä on yleensä vahvempi maku. Tämän vuoksi ne sopivat erinomaisesti juhliin, mutta voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia, jos niitä käytetään säännöllisesti.
Monet ravintolat ovat kuitenkin ylpeitä siitä, että he käyttävät eläinrasvoja valikkokohteissaan. Duckfat, tarkoituksenmukaisesti nimetty voileipäkauppa Portlandissa, ME, valmistaa kaikki ranskalaiset perunat ankanrasvassa, minkä jälkeen heidän poutiininsa tapauksessa ne koristelevat ne juustotuotteilla ja ankka kastikkeella.
5. Maapähkinäöljy
Katherine Carroll
namia juomia tilauksesta baarissa
Suhteellisen alhaisella tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuudella tämä on yksi terveellisimmistä öljyistä tässä luettelossa. Tämä tarkoittaa kuitenkin myös sitä, että sillä on suhteellisen matala savupiste (noin 437 ° F), eli elintarvikkeita ei voida paistaa korkeassa lämpötilassa. Pienellä lämmöllä paistaminen johtaa öljyn imeytymiseen, mikä tekee elintarvikkeista öljyisempiä ja mahdollisesti vastustaa mono- tai monityydyttymättömän rasvan käytön etuja.
Yleinen väärinkäsitys maapähkinäöljystä on, että se ei ole turvallista kuluttaa, jos sinulla on maapähkinäallergia. Kun maapähkinäöljy on erittäin puhdistettua, kuten useimmat, allergiat aiheuttavat proteiinit poistetaan, mikä tekee maapähkinöille allergisille syömisen turvalliseksi.
Maapähkinäöljyn etuna on sen vastustuskyky maun imeytymiselle, joten se on hyvä valinta ihmisille tai laitoksille, joiden on paistettava paljon erilaisia asioita yhdessä rasvakeittimessä, mutta jotka eivät halua suppilokakkujensa maistuvan kalan ja sirujen tavoin. paistettu aiemmin. Maapähkinäöljyn hinta on 1,43 dollaria kiloa kohden, joten se on myös erittäin edullinen vaihtoehto.
6. Avokadoöljy
Jessica Kelly
Uutena paistopaikalla avokadoöljy kuuluu terveellisempien rasvojen luokkaan, ja suurin osa rasvapitoisuudesta koostuu tyydyttymättömistä rasvoista. Sillä on myös korkea E-vitamiinipitoisuus, mikä tuo sen terveyshyötyihin lähelle oliiviöljyä.
Öljyjen korkein savupiste on 480 ° F, joten avokadoöljy on hyvä ruoanlaittoon erittäin korkeissa lämpötiloissa, mikä johtaa vähemmän öljyn imeytymiseen ja terveempään lopputuotteeseen. Vaikka puhdistamaton versio säilyy mieto avokado-maku , öljy on huomattava muiden makujen kantaja, koska sen maku on niin lempeä.
parhaat paikat syödä Universal Studios Orlandossa
Huono puoli? Se on uskomattoman kallista. Yli 5 dollaria kilolta (jos ostat irtotavarana), tämä on ylivoimaisesti kallein vaihtoehto tässä luettelossa. Hyvä terveydelle, mutta ei lompakollesi.
7. Palmuöljy
Renee Chiu
Palmuöljy, joka koostuu pääosin tyydyttyneistä rasvoista, ei voita yhtään terveyspalkintoa milloin tahansa. Se on kuitenkin erittäin vakaa ja korvaa voin tai sian rasvalla leivonnaisissa ja muissa tuotteissa. Kuten muidenkin keskusteltujen öljyjen kohdalla, tyydyttyneiden rasvojen korkea määrä tekee siitä todennäköisemmin myötävaikuttavan sydän- ja verisuonitauteihin ja muihin terveysongelmiin.
Paistamisen kannalta palmuöljy stabiloituu jalostusprosessin kautta ja korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden seurauksena, joten sen savupiste on erittäin korkea, 455 ºF. Kuitenkin terveysongelmat ja huolet eettisistä tuotantomenetelmistä ovat jättäneet monet kokit etsivät muualta paistaöljyä.
Yksi merkittävimmistä laitoksista, jotka käyttävät palmuöljyä säännöllisesti, ovat elokuvateatterit, joissa keltaiseksi värjättyä palmuöljyä käytetään nopeaan, kustannustehokkaaseen pop maissiin.
8. Kookosöljy
Claire Wagoner
Kookosöljyä voidaan käyttää niin monia asioita ruoanlaittamisen lisäksi , mukaan lukien kosteuttaminen, hoito, öljynveto ja paljon muuta. Se on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja (korkein tässä luettelossa) ja kiinteä huoneenlämmössä, toisin kuin useimmat kasviöljyt.
Verrattuna muihin runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältäviin öljyihin kookosöljyn savupiste on matala, 350 ºF, mikä tekee siitä huonon valinnan kuumassa paistamisessa, mikä on myös terveellisin menetelmä. Kookosöljyn edut ovat sen hinta (1,53 dollaria puntaa kohden) ja kyky käyttää uudelleen pitämättä kiinni makuista. Vaikka kookosöljyä pidetään tällä hetkellä ratkaisuna kaikkeen, sen terveysriskit ovat suuremmat kuin ruoanlaittoon liittyvät edut.
Tuomio
Vaikka eläinrasvojen mautonlisäys ja avokado- tai kookosöljyjen trendikkyys saattavat olla houkuttelevia, vakaalle, edulliselle öljylle, joka tuottaa tasaisia tuloksia ja jolla on pienin määrä tyydyttynyttä rasvaa tässä käsiteltyjen öljyjen joukossa, vanha hyvä rypsiöljy on paras veto. Hyvää paistamista!
