Emme voi kaikki olla Julia Child, mutta voit ainakin ymmärtää hänen reseptinsä näillä määritelmillä. Luin äskettäin Mitä kokki tekee? kirjoittanut James Peterson, mahtava opas ruoanlaittotekniikoihin. En usko, että tarvitset kaikkia 484 termiä, mutta voit ainakin kokeilla näitä tekniikoita omassa keittiössäsi ja tallentaa hienot ruoanlaittoehdot, jotta voit tehdä vaikutuksen ystävillesi.
Viedä
Paige Marie Rodgers
Ruoan valmistaminen varovasti kiehuvassa nesteessä. Tätä ei pidä sekoittaa kiehumiseen, joka tehdään paljon korkeammissa lämpötiloissa ja voimakkaasti kuplivalla vedellä. Salametsästys on hienoa proteiinien, kuten kanan, kalan tai jopa hedelmien, herkälle ruoanlaittoon.
#SpoonTip: Kun murskaat munaa, lisää hieman etikkaa, jotta kaikki munanpalat pysyvät kiinni.
ovat saman yrityksen omistamia koksia ja pepsiä
Perhonen
Perhonen on tyylikkäämpi termi lihanpalan leikkaamiseen melkein koko pituussuunnassa ja kahden puoliskon jättämisen keskelle. Tämä tapa avata paksu lihaleikkaus varmistaa, että enemmän lihaa altistetaan lämmölle ja että se kypsyy tasaisemmin. Lisäksi perhoskanan henkinen kuva on hauska.
Sokea leipoa
Paige Delany
Ei, se ei ole viimeisin ruoanlaittokilpailu. Sokea leivonta on, kun paistat leivonnaisen pohjan tai kuoren osittain tai kokonaan ennen täytteen lisäämistä. Tämä auttaa pitämään kuoren pohjan kastumasta tai varmistaa, että sinulla on rapea kuori, kun lisäät täytettä, jota et aio valmistaa.
Jotta leivonnaiset eivät pullistuisi keskellä, peitä sen pää alumiinifoliolla ja lisää sitten kuivia papuja tai riisiä painamaan sitä. Pistäminen kaikkialla haarukalla voi auttaa päästämään höyryn ulos ja pitämään kuoresi yhtä hyvin, mutta älä tee sitä niin paljon, että täytteesi vuotaa.
Sifonadi
Ranskalainen 'pienille nauhoille', tämä tekniikka kuulostaa siltä, että sillä on enemmän tekemistä mekkojen kuin ruoanlaittamisen kanssa. Ota yrtit tai helvetti, munakas tai ohukaiset, jos haluat, pinot ne ja rullaa ne tiukasti ja viipaloi rullan yli saadaksesi kapeat nauhat. Se on hienoa pilkkoa esimerkiksi salaattia salaatiksi tai tehdä koristeita. Sifonadi-basilika Insta-arvoiselle caprese-salaatille.
Asettaa
Mise en place on toinen ranskalainen termi, joka tarkoittaa 'käyttöönottoa'. Kokit käyttävät tätä laittaakseen kaikki valmistetut ainesosat kulhoihin etukäteen, joten kun on aika aloittaa ruoanlaitto, heidän on vain yhdistettävä ne. Jos sinusta tuntuu, että tonnien ylimääräisten astioiden peseminen on Food-Network-organisaation tasoista, mene siihen.
Taita
Alexander Furuya
Okei, tämä ei kuulosta niin hienolta, mutta käytännössä se on hankalaa. Taitto on tapa yhdistää raskaampi ainesosa kevyesti, kutenmunanvalkuaiset. Nosta lastat lastalla pohjasta ja 'taitat' ne ylhäältä. Tämä auttaa estämään liiallisen sekoittumisen, koska sitkeissä leivonnaisissa ja tasaisissa souffleissa ei ole mitään maukasta.
Broiling
vanhanaikainen kaura vs teräsleikattu kaura
Broiling kypsyy suoraan paljaan lämmönlähteen alla korkeissa lämpötiloissa. Tai se on uunin paistopaikan löytäminen ja tarttuminen mitä haluat kokata aivan yläosan alle. Tämä on hyvä ruokien viimeistelyyn, jos haluat saada mukavan ruskistetun kuoren lihalle tai kuplivan juuston vuoka.
Voit myös uuttaa paistettua lihaa ja vihannekset , mutta varmista, että katsot. Koska paistaminen vaatii erittäin korkeita lämpötiloja, ruokasi voi palaa nopeasti. Niille meistä, joilla ei ole keittiön taskulamppuja (eli miniliekinheittimiä), paistaminen on se, miten saat tuon rapean sokeripitoisuuden creme bruleen päälle.
Blanch ja sokki
Kai Huang
Ei, tämä ei tapahdu vain, kun saat keskivälisi takaisin. Vaalennus on, kun laitat ruokaa, yleensä vihannesten, suolattuun, kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi. Kun olet vihannesten kasviksesi,järkyttäväheittää ne kulhoon jäätä ja kylmää vettä. Tämä estää heitä kypsentämästä liikaa ja saumasta ja varmistaa, että vihreät pavut tai parsakaali pysyvät mukavana, kirkkaan vihreänä. Yhdistelmän avulla voit valmistaa vihanneksia vain vähän säilyttäen samalla maun ja rypistymisen, ja se voi myös auttaa poistamaan kuoria.
inkivääri
mikä on hyvä paikka syödä
TO inkivääri ('roo') on sakeuttamisaine, joka valmistetaan yhdistämällä yhtä suuri osa jauhoja ja rasvaa, yleensä voita. Vatkaat ne yhdessä pannulla ja keitä keskilämmöllä, kunnes yhdistelmä alkaa tuoksua paahteelta. Riippuen siitä, kuinka kauan keität niitä, sinulla voi olla valkoinen roux, vaalea roux tai tumma roux. Mitä kauemmin keität rouxia, sitä pähkinämielisempi maku ja tummempi väri. Voit lisätä niitä sakeuttamaan keittoja ja muhennoksia, ja roux on avain tappajan tekemiseenkotitekoinen mac ja juusto.
Al dente
Judy Holtz
Tämä 'hampaiden' melko epämiellyttävän käännöksen avulla tämä italialainen lause kuvaa lopullista italialaista ruokaa: pastaa. Yksinkertaisimmillaan se tarkoittaa vain pastan keittämistä vasta siihen asti, että se on valmis, joten sillä on edelleen luja rakenne. Löysissä nuudeleissa ei ole mitään maukasta. Vaikka useimmissa pastalaatikoissa on ohjeita al denten ruoanlaittoon, löydän parhaan tavan ottaa pala pastaa säännöllisesti ulos kypsennyksen aikana, käyttää sitä kylmän veden alla ja kokeilla sitä, kunnes saat oikean koostumuksen. Bonus: Al dente -pastalla on matalampi glykeeminen indeksi kuin pidempään keitetyllä pastalla
